Mispeln ernten und lagern?

Mispeln sind kleine Früchte, die etwas aus der Mode gekommen sind. Sie stammen von der Echten Mispel, botanisch Mespilus germanica, einem Strauch mit hübschen weißen Frühlingsblüten. Diese Früchte gehören zusammen mit Kaki-Pflaumen zu den spätesten Obstarten, die im Herbst geerntet werden. Sie müssen warten, bis ein Frost sie weich macht. Erfahren Sie in unserem bebilderten Ratgeber, wie Sie Mispeln richtig ernten und lagern!

Die Echte Mispel – ein Strauch aus vergangenen Zeiten?

Die Echte Mispel oder Mespilus germanica ist ein Strauch, der früher häufig in Gärten gepflanzt wurde. Im Mai steht er mit seinen kleinen weißen Blüten in voller Blüte, die manchmal rosa überhaucht sind und typisch für die Familie der Rosengewächse wirken. Der leicht knorrige Strauch wird 6 bis 8 m hoch. Er passt sehr gut in freiwachsende Hecken und naturnahe Gärten. Die aus dem Schwarzmeerraum und dem Kaukasus stammende Pflanze ist sehr winterhart. Bereits in der Antike wurde sie von Asien bis Europa häufig wegen ihrer kleinen Früchte angebaut. Allmählich geriet sie jedoch in Vergessenheit. Die Zubereitung der Mispeln ist etwas aufwendig, da jede Frucht fünf große Kerne enthält. Außerdem ist ihr Geschmack nicht jedermanns Sache. In manchen Regionen erhielt sie sogar die Bezeichnung „Hundehintern“ – ein, wie Sie sicher zustimmen werden, wenig schmeichelhafter Name.
Was den Standort betrifft, benötigt die Echte Mispel ein Mindestmaß an Sonne. Meine Pflanze steht allerdings eher schattig und schenkt mir trotzdem eine sehr schöne Blüte und trägt reichlich Früchte. Sie sollte lediglich vor kalten Winden geschützt gepflanzt werden. Ihre Fruchtbildung macht sie zu einem wertvollen Nutzstrauch. Im Laufe des Oktobers zeigen die flaumig behaarten Früchte ihre charakteristische Form: Sie ähneln einem Kreisel und sind an der Spitze gestutzt. Ihre Größe beträgt 3 bis 5 cm.

Echte Mispel und Japanische Wollmispel

Zur Erinnerung für alle, die leicht den Überblick verlieren: Hier geht es um die Echte Mispel und nicht um die Japanische Wollmispel (Eriobotrya japonica). Allerdings lassen sich die beiden Arten anhand ihrer Blüte, ihres Laubs und ihrer Fruchtbildung gut unterscheiden. Die eine ist sommergrün und sehr winterhart. Sie blüht im Frühjahr. Die andere ist immergrün und eher frostempfindlich. Sie blüht im Herbst und trägt im Frühjahr Früchte. Die Früchte beider Sträucher sind essbar. Bei der Echten Mispel werden sie häufig als Mispeln bezeichnet, während die Japanische Wollmispel die sogenannten Bibassen hervorbringt.

Wann werden Mispeln geerntet?

Der November gilt als Erntemonat für Mispeln. Das bestätigt sich in den meisten Regionen. In dieser Zeit treten die ersten Fröste auf, von denen die Früchte profitieren. Zunächst sind sie hart bis sehr hart. Danach werden sie weich. Wenn die Früchte keinen Frost abbekommen, werden sie nicht teigig. Dann bleiben Mispeln wegen ihrer festen Beschaffenheit und ihres sauren, herben Geschmacks praktisch ungenießbar. Der Frost wirkt gewissermaßen wie eine natürliche Gärung. Dabei bildet sich in den Früchten Zucker. Prüfen Sie deshalb regelmäßig den Reifegrad der Mispeln. Auch die Farbe hilft, den richtigen Erntezeitpunkt zu erkennen. Unreife Früchte sind grünlich braun. Bei zunehmender Reife werden sie rotbraun.

Warten Sie jedoch nicht zu lange, denn sonst hängen möglicherweise weniger Früchte am Baum! Das ist mir in diesem Jahr passiert, als ich bis Anfang Dezember mit der Ernte gewartet habe. Am Strauch hingen deutlich weniger Früchte. Wahrscheinlich hatten Vögel einen großen Teil gefressen oder die Früchte waren zu Boden gefallen.

Ich empfehle Ihnen daher, die Mispeln bereits im Laufe oder gegen Ende des Oktobers zu ernten. Lagern Sie sie anschließend im Keller oder in einer Speisekammer. Der Raum sollte dunkel, kühl und trocken sein, darf aber auch leicht feucht sein. Andernfalls trocknen die Früchte aus. Legen Sie die Mispeln auf ein Gitter, damit die Luft zirkulieren kann. Prüfen Sie vier Wochen lang regelmäßig ihren Reifegrad.

Wie werden Mispeln geerntet?

Die Ernte der Mispeln ist recht einfach. Sie müssen lediglich den Fruchtstiel drehen, der die Frucht mit dem Zweig verbindet. Dann fällt sie von selbst ab. Je nach Alter und damit Höhe Ihres Strauchs benötigen Sie eine Trittleiter oder eine Leiter, um die höher hängenden Früchte zu erreichen.

Wie lassen sich Mispeln lagern und verzehren?

Wenn Sie die Mispeln vor dem ersten Frost ernten, können Sie sie in den Gefrierschrank legen. Das beschleunigt den Reifeprozess und macht die Früchte weich. Wenn Sie einen Obstbaum besitzen, legen Sie die Früchte jedoch besser unter den Baum, damit sie dort weiterreifen. Bereits teigige Mispeln, die Sie nach einem Frost ernten, sollten Sie höchstens ein bis zwei Tage aufbewahren, bevor Sie sie zubereiten.

Entfernen Sie vor jeder Verwendung die Kerne aus den Mispeln, da diese stark giftige Blausäure enthalten. Sie können das Fruchtfleisch anschließend herauslösen. Das ist allerdings nicht immer einfach und nimmt viel Zeit in Anspruch. Häufig ist es daher praktischer, die Früchte im Ganzen zu kochen und anschließend durch eine Flotte Lotte oder ein Sieb zu streichen. So lässt sich das Fruchtfleisch leichter gewinnen.

Aus diesem Grund werden Mispeln meist gekocht verzehrt, etwa als Kompott, Gelee oder Konfitüre. Sie können die Früchte aber auch wie Esskastanien rösten. Manche essen das rohe Fruchtfleisch in einem Obstsalat, ähnlich wie Fleisch einer Passionsfrucht. Ich habe aus meiner bescheidenen Ernte eine Marmelade zubereitet. Dafür habe ich das durch ein Sieb gestrichene Fruchtfleisch mit Zucker gekocht und etwas Zitrone hinzugefügt. Das Ergebnis ähnelt in Farbe und Konsistenz einer Esskastaniencreme. Der Geschmack ist sehr charakteristisch und leicht säuerlich. Manche würden ihn als weinartig beschreiben. Ich kann ihn jedenfalls mit keiner anderen Frucht vergleichen. Schlecht schmeckt die Marmelade aber keineswegs!
Sie können die Früchte auch vergären und daraus einen Likör wie Ratafia oder Wein herstellen. Außerdem lässt sich aus dem Saft der Mispeln ein Sirup zubereiten, der die Darmtätigkeit unterstützen kann.

Beachten Sie außerdem, dass Mispeln reich an Zucker, Vitamin B und C, Antioxidantien und Spurenelementen sind. Wenn Sie eine schöne Echte Mispel in Ihrem Garten haben, lohnt sich der Versuch, die Früchte zu ernten!

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