Chicorée: Aussaat, Anbau und Ernte

Botanische Beschreibung

Alles beginnt mit der Gattung Cichorium. Die berühmte Chicorée, deren Geschichte sich im Dunkel der Zeit verliert. Schon die Urmenschen nahmen sie sicherlich in ihren Speiseplan auf, doch im Ebers-Papyrus aus dem 15. Jahrhundert v. Chr. wird Chicorée erstmals als Heilpflanze erwähnt. Bereits dort wird zwischen der wilden Wegwarte und der kultivierten Garten-Chicorée unterschieden. Von der ersten nutzt man vor allem die Wurzel wegen ihrer heilenden Eigenschaften, von der zweiten bevorzugt man die Blätter.

Botanische Tafel

Später schätzten auch die Griechen und Römer diese Chicorée sehr, vor allem wegen ihrer heilenden Eigenschaften. Doch alle kultivierten Sorten stammen hauptsächlich von der wilden Wegwarte ab. Die Garten-Chicorée wurde dagegen vernachlässigt, da sie als zu bitter galt. Karl der Große nahm sie dennoch in das Capitulare de villis auf, in dem alle Pflanzen verzeichnet sind, die einen Platz in den Gärten der Burgen und Schlösser verdienten. Später findet man sie auch im Codex.

Botanisch gehört Chicorée zur riesigen Familie der Korbblütler, die nicht weniger als 20.000 verschiedene Arten umfasst. Und die Gattung Cichorium gliedert sich wiederum in zwei Arten: Cichorium endivia und Cichorium intybus. Hier beginnt die Verwirrung … Cichorium endivia, die Endivie, umfasst entgegen ihrem Namen die Eskariol-Salate (Cichorium endivia var. Latifolia) und die Frisée-Endivien (Cichorium endivia var. Crispum). Der Chicorée gehört nicht hierher, sondern zur Art Cichorium intybus, die auch Wilde Wegwarte oder Bittere Zichorie genannt wird. Zu ihr gehören außerdem die Chicorée-Arten, deren grüne oder rote Blätter wir verzehren – Zuckerhut, Wegwarte, Treviso und andere schöne italienische Chicorée-Sorten – sowie die Industrie-Chicorée (Cichorium intybus var. Sativum). Deren Wurzeln werden getrocknet, geröstet und zerkleinert, um das von der Marke Leroux bekannte Heißgetränk herzustellen.

Endivien (ohne Chicorée!)

Die Endivie (Cichorium endivia) wurde bereits in der römischen Antike kultiviert, stammt jedoch nicht von einer Wildform ab. Diese aus dem Mittelmeerraum stammende Chicorée wird als Gemüsepflanze angebaut und von Botanikern als „echte Endivie“ bezeichnet. Sie ist eine einjährige, selbstfruchtbare Pflanze und bildet zwei Gruppen kultivierter Sorten: Frisée-Endivien (Cichorium endivia var. crispum) und Eskariol (Cichorium endivia var. latifolium).

Es handelt sich um aufrecht wachsende krautige Pflanzen mit Pfahlwurzel. Beim Eskariol sind die Blätter wechselständig, leicht gekräuselt und ganzrandig oder gezähnt. Die Frisée-Endivie besitzt dagegen schmale, rosettenförmig ausgebreitete, stark gezähnte Blätter, die leicht flaumig behaart oder kahl sind und zur Triebspitze hin feiner werden. In der Mitte sind die Blätter gelb und gehen nach außen hin in Grün über.

Wilde oder bittere Chicorée

Die Wilde Wegwarte oder Bittere Zichorie (Cichorium intybus) ist eine zweijährige, krautige Staude mit aufrechter Wuchsform und einer fleischigen, zylindrischen Pfahlwurzel. Sie wächst an einem einzelnen, verzweigten, kantigen und behaarten Stängel aufrecht. Die grundständigen Blätter sind geteilt und gelappt und ähneln denen des Löwenzahns. Die mittleren Blätter sind ganzrandig und lanzettlich, während die oberen Blätter Hochblätter bilden. Die kräftig grünen Blätter sind auf der Oberseite rau und auf der Unterseite behaart. Einige Pflanzenteile, besonders die Wurzeln und Blätter, enthalten einen sehr bitteren weißen Milchsaft. Man findet sie häufig an Wegrändern, auf Brachland und auf unbewirtschafteten Feldern.

Von Juli bis September erscheinen Blütenkörbchen mit himmelblauen Blüten. Sie öffnen sich bei Tagesanbruch und schließen sich mittags, außer bei bedecktem Himmel. Diese Besonderheit brachte ihnen den Namen „Bräute der Sonne“ ein. Danach entwickeln sich schuppige Achänen mit kurzen Haarkronen.

Die Art Cichorium intybus umfasst Sorten, die wegen ihrer Blätter kultiviert werden, sowie andere für die Nutzung ihrer Wurzeln. Diese vielfältigen Verwendungszwecke haben zur Züchtung zahlreicher Kultivare geführt:

• Die Wegwarte: Sie ist die ursprüngliche Bittere Zichorie und wird wegen ihres zerteilten Laubs angebaut. Sie bildet eine lange, gerade Wurzel, die im Winter im Keller getrieben werden kann. Dabei entstehen lange, bleiche, etiolierte und zerzauste Blätter, die vor allem deutlich weniger bitter sind. Diese ursprünglich aus Italien stammende Chicorée wurde im 19. Jahrhundert in der Umgebung von Montreuil bei Paris häufig angebaut.
• Der Zuckerhut, eine verbesserte Wilde Wegwarte: Diese kultivierte Sorte der Wilden Wegwarte wurde aus Cichorium intybus foliosum gewonnen, aus der unter anderem der Chicorée hervorgeht. Ihren Namen verdankt sie den dicht aneinanderliegenden Blättern, die einen festen, harten Kopf in Form eines Zuckerhuts bilden.
• Italienische Chicorée: Dabei handelt es sich um italienische Sorten der Wilden Wegwarte mit einer schönen roten Färbung, die bei den ersten Frösten erscheint. Ihr Kopf ist deutlich kleiner, aber dicht und fest, und ihre Bitterkeit sehr ausgeprägt. Die Blätter werden von einer recht breiten weißen Mittelader durchzogen.

Wegwarte, Zuckerhut, italienische Chicorée und Chicorée

• Witloof-Chicorée oder Chicorée, im Norden auch Chicon genannt. Cichorium intybus foliosum wird zum Treiben kultiviert, damit schöne bleiche, verdickte Sprosse entstehen.
• Kaffeezichorie (Cichorium intybus var. sativum) ist eine Bittere Zichorie, die wegen ihrer großen Wurzel industriell angebaut wird. Die Wurzel wird in Stücke geschnitten oder geraspelt, getrocknet, geröstet und gemahlen. Daraus entsteht das einfach Chicorée genannte Heißgetränk, das in Nordfrankreich und Belgien sehr beliebt ist. Der größte Teil der Produktion dieser Chicorée dient jedoch der Herstellung von Inulin, einem Zucker, der in Fruktose umgewandelt wird. Das Laub wiederum dient als Viehfutter.

Die Wilde Wegwarte besitzt zahlreiche Heilwirkungen, die seit der Antike bekannt sind. Man verwendet die Wurzel oder die Blätter als Abkochung oder Aufguss. Sie ist dafür bekannt, Verdauungsbeschwerden zu lindern. Sie wirkt harntreibend, appetitanregend, schweißtreibend und anregend. Als Abkochung verordnete Wurzeln helfen bei Leberbeschwerden.

Verschiedene Chicorée-Sorten

Escariol-Sorten

Frisée-Sorten

Italienische Chicorée-Sorten

Chicorée-Sorten

Sorten des Wegwarten-Chicorées

Sorten des großblättrigen Zuckerhut-Chicorées

Escariol ist ein üppiger Chicorée. Er bildet eine 30 bis 40 cm breite Rosette aus breiten, leicht gewellten und besonders knackigen Blättern. Dieser Herbst- und Wintersalat hat einen ausgeprägten Geschmack mit einer leicht bitteren Note. Nach den ersten Nachtfrösten werden die Blätter milder.

Unsere Favoriten

Endivie Escariol Cornet d'Anjou

Auch Gemeiner Hornklee genannt, ist dieser Escariol eine sehr frühe alte Sorte. Er wird im Herbst geerntet.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Endivie Escariol Géante Maraîchère

Der Escariol Géante maraîchère kann einen Durchmesser von 55 cm erreichen. Sein Herz bleicht selbstständig aus.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Endivie Escariol Blonde à Cœur Plein Bio - Vilmorin

Der Escariol Blonde à cœur plein ist eine frühe Sorte zur Ernte ab August.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Diese Salate haben schmackhafte, stark eingeschnittene und gezähnte Blätter, die sich zu einer ausgebreiteten Rosette sammeln. Frisée ist weniger winterhart als Escariol und eignet sich eher als Sommer- oder Herbstsalat. Um die Bitterkeit der Blätter zu verringern, muss er etwa zehn Tage vor der Ernte gebleicht werden.

 Unsere Favoriten 

Endivie Fine de Meaux

Dieser Frisée verträgt Hitze gut. Ideal für eine Herbsternte.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Endivie Très Fine Maraîchère

Der Frisée Très Fine maraîchère ist eine sehr frühe Sorte mit fein eingeschnittenem Laub. Er schosst spät und eignet sich ideal für die Sommerernte.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Endivie Grosse Pancalière Bio - Ferme de Sainte Marthe

Der Frisée Grosse Pacalière ist eine alte Sorte mit einem natürlich ausbleichenden Kopf. Er erreicht einen Durchmesser von 40 cm.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Diese Chicorée-Sorten mit ihrer schönen roten bis purpurfarbenen Färbung sind sehr frosthart und bleiben den ganzen Winter ohne besonderen Schutz im Gemüsegarten. Ihre Köpfe mit deutlich weißen Blattrippen sind eher dicht und fest, aber klein. Sie eignen sich ideal für die Herbst- und Winterernte und können erneut austreiben, wenn das Laub über dem Hals abgeschnitten wird. Ihr Geschmack ist bitter, weshalb sie sich gut für Schnittsalat-Mischungen eignen, denen sie Farbe verleihen.

Unsere Favoriten

Zichoriensalat Rouge de Vérone

Der Chicorée Rouge de Vérone bildet einen runden, kräftig roten Kopf von etwa 300 g, der im Herbst und Winter geerntet wird.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Zichoriensalat Rouge de Trévise

Die Blätter des Chicorée Rouge de Trévise sind lang, rot mit weißen Blattrippen und besonders knackig. Sie bilden einen länglichen Kopf und werden im Herbst geerntet.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Zichoriensalat Rossa Di Treviso 3 Bio - Ferme de Sainte Marthe

Der Chicorée Palla Rossa ist eine frühe Sorte mit intensiv roten Blättern. Er bildet geschlossene, besonders knackige Köpfe.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Speziell der Witloof-Chicorée (flämisch für „weiße Blätter“) bildet sehr weißen Chicorée. Die Kultur dieser aus Cichorium intybus var. foliosum hervorgegangenen Sorte ist relativ jung und geht auf das Jahr 1850 zurück. Sie wurde von Herrn Bréziers, dem Chefgärtner der Belgischen Gartenbaugesellschaft, entwickelt. Er erhielt diesen spindelförmigen Salat, indem er einige Pflanzen des wilden Chicorées in Sand setzte.

Die besondere Chicorée-Kultur umfasst drei verschiedene Schritte: die Aussaat der Wurzeln im Mai direkt ins Freiland mit anschließender Ernte zwischen September und November, das Treiben im Dunkeln zur Bildung einer verdickten Knospe und schließlich das Brechen, bei dem der Trieb von der Wurzel getrennt wird.

Unsere Favoriten 

Winterendivie Witloof Normale Maraîchère

Der Witloof Normale ist eine mittelfrühe Sorte, die feste Chicorée-Köpfe bildet.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Winterendivie Crénoline F1 (création Vilmorin) - Vilmorin

Eine besonders krankheitsresistente Hybrid-Sorte, die einfacher anzubauen ist als traditionelle Sorten. Sie ist wenig bitter.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Dieser wilde Chicorée mit zerzausten, in einer Rosette angeordneten Blättern ist roh verzehrt sehr bitter. Er muss daher ebenso wie Chicorée warm und dunkel getrieben werden. Eine andere Methode ist das Treiben im Freien in einem gemulchten Graben unter einem lichtundurchlässigen Minitunnel. Dadurch entstehen junge, blasse und fein gezähnte Blätter, die deutlich weniger bitter sind.

Unser Favorit

Zichoriensalat Barbe De Capucin

Der wilde Wegwarten-Chicorée wird zwischen April und Juli ausgesät und 6 bis 8 Wochen später geerntet.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Diese Chicorée-Sorten sind sehr alte Züchtungen und bilden grünlich-weiße, sehr lange und feste Köpfe. Die Blätter rollen sich zu einer 40 bis 60 cm hohen Tüte ein. Sie bleichen natürlich aus. Dieser knackige Salat kann roh oder gekocht verzehrt werden und schmeckt mild. Er ist frosthart – Frost verbessert sogar seinen Geschmack – und wird im Herbst und Winter geerntet.

Unser Favorit

Blattzichorie à larges feuilles Améliorée Pain de Sucre - Vilmorin

Dieser verbesserte Zuckerhut-Chicorée bildet breite, ganze und nervige Blätter, die einen schön weißen Kopf mit hellem Herz formen.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Aussaat von Chicorée

Welcher Boden und Standort für Chicorée?

Die meisten Chicorée-Arten, besonders Cichorium intybus, bilden eine tief wachsende Pfahlwurzel. Daher brauchen sie tiefgründigen, gut gelockerten, lockeren und steinfreien Boden. Für Chicorée sollte er reich an gut verrottetem organischem Material sein. Zu viel Stickstoff verträgt Chicorée dagegen schlecht. Der Boden sollte außerdem frisch, aber gut durchlässig sein, da Chicorée Staunässe nicht mag.

Was die Bodenart betrifft, ist Chicorée anspruchslos. Der Boden kann neutral und gewöhnlich, aber auch leicht sauer oder lehmig sein.

Chicorée gedeiht an einem sonnigen Standort, besonders wenn die jungen Keimlinge aus der Erde kommen. Im Hochsommer vertragen manche Sorten jedoch keine große Hitze. Dann ist der Schatten anderer Gemüse hilfreich. Sie können auch im Halbschatten säen, sofern der Standort nicht zu kühl ist.

Wann Chicorée säen?

Je nach Art wird Chicorée von Mai bis August ausgesät. Die Keimung erfolgt bei 15 bis 20 °C. Eine geschützte Aussaat ist möglich, besser ist jedoch die Direktsaat ins Freiland, um eine vorzeitige Blüte und damit das Schossen zu vermeiden. Endivie Escariol und Endivie werden idealerweise von Mitte Mai bis Mitte Juli gesät, für eine Ernte im Frühwinter von Mitte Juli bis Mitte Oktober. Chicorée ‚Pain de sucre améliorée‘ wird von März bis Juni gesät, italienischer Chicorée von Juni bis August. Chicorée für die Treibkultur sät man im Mai oder Juni für eine Ernte ab November. Die Aussaatzeit der Wegwarte ist länger und reicht von April bis August.

Chicorée säen und pikieren

Generell wird Chicorée in Reihen mit 30 bis 40 cm Abstand gesät.

• Jäten Sie den Boden sorgfältig und entfernen Sie verbliebene Steine.
• Lockern Sie den Boden mit einem Grubber oder einer Grabegabel.
• Arbeiten Sie gut verrottetes organisches Material ein.
• Ziehen Sie 1 cm tiefe Furchen.
• Säen Sie dünn und bedecken Sie die Samen mit einer feinen Schicht Erde oder gesiebter Blumenerde.
• Gießen Sie mit einer Gießbrause.

Im Freiland keimt Chicorée innerhalb von 3 bis 5 Tagen. Danach besteht die Gefahr des Schossens. Für eine gute Keimung sind außerdem 15 bis 20 °C erforderlich.

Nach etwa 3 bis 4 Wochen wird auf 10 cm Abstand bei Chicorée für die Treibkultur und auf 30 cm bei anderem Chicorée vereinzelt. Entnommene Keimlinge können mit demselben Abstand verpflanzt werden.

Welche Pflege braucht Chicorée?

Chicorée regelmäßig gießen, Boden mulchen und jäten: Zarte Blätter, Schutz vor Kälte. Kompost tut gut.

Chicorée bleichen und ernten

Nicht alle Chicorée-Sorten werden gleich behandelt. Einige können direkt geerntet werden, andere müssen gebleicht werden, um ihre Bitterkeit zu mindern, wieder andere benötigen eine Treiberei.

Endivie Escariol, Endivie sowie italienische Chicorée-Sorten und Chicorée ‘Pain de sucre’ werden je nach Sorte ab dem Spätsommer geerntet, nach Bedarf und bei warmem Wetter vorzugsweise morgens. Bei den frosthärtesten Sorten dauert die Ernte bis in den Kernwinter. Für die Ernte schneiden Sie den Strunk einfach mit einem scharfen Messer ab. Endivie Escariol und Endivie müssen gut ausgebreitet sein, während die anderen Sorten einen kompakten Kopf bilden.

Wenn Sie die Bitterkeit dieser Salate fürchten, können Sie sie bleichen.

Bleichen für weniger Bitterkeit

Einige Chicorée-Sorten werden milder, zarter und knackiger, wenn die inneren Blätter gebleicht werden. Das gilt für Endivie und Endivie Escariol, deren Herz dabei kein Licht und somit kein Chlorophyll erhält. Je nach Art wird unterschiedlich gebleicht.

Bei Endivie Escariol und Endivie beginnt das Bleichen etwa zehn Tage vor der Ernte am Standort. Dazu binden Sie die Blätter einfach mit einem Stück Bast, einer Schnur oder einem Gummiband zusammen. Diese Methode birgt jedoch einige Risiken: Bei feuchtem Wetter kann das Herz durch das Zusammenbinden faulen. Besser ist es daher, bei trockenem Wetter zu bleichen. Die zweite Gefahr sind Schnecken, die im Inneren des Salats eingeschlossen sind und dort ein Festmahl veranstalten. Prüfen Sie vor dem Zusammenbinden sorgfältig, dass sich keine Schnecke zwischen den Blättern versteckt! Staffeln Sie das Bleichen, damit Sie nicht alle Salate gleichzeitig essen müssen. Bei Frost wird vom Bleichen hingegen abgeraten.

Endivie Escariol kann gebleicht werden, um ihre Bitterkeit zu mindern

Um diese Probleme zu vermeiden, können Sie den Chicorée einfach entweder mit umgedrehten Töpfen oder speziellen Pflanzglocken abdecken. Diese Methoden verringern die Gefahr des Faulens. Denken Sie jedoch daran, das Abflussloch der Töpfe zu verschließen! Wenn Sie große Mengen Endivie und Endivie Escariol anbauen, können Sie auch in einen lichtundurchlässigen Minitunnel investieren, dessen Aufstellen jedoch kompliziert bleibt.

Haben Sie Bedenken, Ihren Chicorée zu bleichen? Ingrid erklärt Ihnen alles in ihrem Ratgeber Chicorée erfolgreich anbauen und bleichen

Chicorée und Verwandte: Treiben und Ernten

Im Oktober oder November ist es Zeit, die Wurzeln von Winterendivie und Wegwarte auszugraben. Am besten arbeiten Sie bei feuchtem Wetter, damit sich die Wurzeln leichter mit der Grabegabel ernten lassen.

• Stechen Sie die Grabegabel mit ausreichendem Abstand zu den Wurzeln tief in den Boden, damit diese nicht beschädigt werden.
• Lassen Sie die Wurzeln 1 bis 2 Tage auf dem Boden abtrocknen. Leichter Frost schadet ihnen nicht.
• Sobald die Wurzeln gut trocken sind, wählen Sie die geradesten, kräftigsten und gesündesten aus.
• Schneiden Sie die Blätter 1 bis 3 cm über dem Hals ab.
• Stellen Sie alle Wurzeln auf gleicher Höhe in einen Styroporbehälter, eine Holzkiste oder eine Kunststoffwanne. Füllen Sie diese zur Hälfte mit einer dünnen Schicht Universalerde, gemischt mit lockerer Gartenerde und Sand. Setzen Sie die Wurzeln nebeneinander, ohne sie zu eng zu stellen.
• Gießen Sie reichlich.
• Decken Sie die Wurzeln ab, damit sie im Dunkeln bleiben.
• Stellen Sie den Behälter in einen Keller, Hauswirtschaftsraum, eine Garage oder einen Gartenschuppen bei 12 bis 15 °C.

Die Ernte der Winterendivie nach dem Treiben

Je nach Treibbedingungen und Temperatur können Sie die ersten Winterendivien und Wegwarten drei Wochen nach dem Einsetzen in die Kiste ernten. Auch hier lässt sich durch zeitlich gestaffeltes Treiben den ganzen Winter über bis zum Frühlingsbeginn Chicorée ernten. Eine Ernte von Mini-Chicorée ist ebenfalls möglich. Gießen Sie die im Boden verbliebenen Wurzeln nach der normalen Ernte weiter. Daraus bilden sich weitere Sprossen, die kleiner, aber ebenso köstlich sind.

Entdecken Sie unsere Tipps: Winterendivie erfolgreich anbauen

Feinde der Chicorée

Der mit Abstand größte und gefräßigste Feind der Chicorée ist die Schnecke. Sie frisst mit Vorliebe die frisch aus der Erde kommenden Jungpflanzen. Um sie fernzuhalten, können Sie Holzasche oder zerbröselte Eierschalen ausstreuen. Sie können auch Kupfernetze oder Schneckenbarrieren um Ihre Gemüsebeete legen, die sie fernhalten, ohne sie zu töten.

Auch die Wintersaateule oder graue Eule kann Chicorée befallen. Amseln fressen sie sehr gern. Reicht ihre Zahl jedoch nicht aus, um die Schädlinge zu beseitigen, entfernen Sie die Larven beim Hacken. Auch das Spritzen eines Balsamkraut-Auszuges sollte helfen, sie loszuwerden.

Auch Chicorée bleibt von Pilzkrankheiten nicht verschont, etwa Botrytis (Grauschimmel) oder Falscher Mehltau. Um diesen Krankheiten vorzubeugen, gießen Sie am besten, ohne die Blätter zu benetzen.

→ Auch lesenswert: Krankheiten und Schädlinge von Salat

Zusammen mit Chicorée …

Chicorée gedeiht neben Spinat, Rucola, Möhre, Rübe, Bohne und Kopfsalat, verträgt sich aber nicht mit Kohl, Schnittsellerie und Rübe.

Verwendung von Chicorée

Natürlich sind Escariol, Endivie, Chicorée und Zuckerhut mit ihren knackigen Blättern köstlich als Salat. Ihre leichte Bitterkeit ist dabei ein weiterer Vorteil. Die weißen Blätter im Herzen von Escariol und Endivie schmecken hervorragend mit einer Vinaigrette aus Olivenöl. Escariol passt gut zu Roter Bete, Käse, Räucherlachs, Zitrusfrüchten oder Nüssen wie Haselnüssen. Endivie harmoniert dagegen mit hart gekochten Eiern, Speckwürfeln und Walnüssen. Nicht zu vergessen die kleinen Croutons!

Endiviensalat

Die grünen Außenblätter sind bitterer und weniger zart. Sie können gedünstet oder in kochendem Wasser gegart werden – als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder für eine Suppe. Escariol nach neapolitanischer Art ist ein Klassiker der italienischen Küche. Endivie wird 2 bis 3 Minuten gedämpft und für eine Suppe verwendet.

Chicorée kann roh im Salat oder gegart mit Schinken und Béchamelsauce gegessen werden. Auch geschmort passt er zu Fleisch, Jakobsmuscheln und mehr.

Die hübschen italienischen Wegwarten schmecken ebenfalls im Salat, etwa als Schnittsalat mit anderen Blattsalaten, Käse, Birnen oder Äpfeln, Rohschinken, Walnüssen oder Haselnüssen. Sie können auch mit Pilzen in der Pfanne geschmort oder angebraten werden. In Italien werden sie häufig für Risotto verwendet.

Zuckerhut schmeckt hervorragend im Salat, eignet sich aufgrund seiner Größe aber auch ideal zum Garen. Sie können ihn fein schneiden und in der Pfanne oder im Wok anbraten, mit Béchamelsauce überbacken, als Tarte Tatin zubereiten oder füllen.

Wegwarte wird roh im Salat gegessen oder mit Kartoffeln und Speck in der Pfanne gebraten, überbacken oder geschmort.