Haferwurzel Mammouth - Vilmorin - Tragopogon porrifolius

Der Mammut-Schwarzwurzel (Tragopogon porrifolius) ist eine Sorte, die aufgrund ihrer großen, cremefarbenen, langen und zylindrischen Wurzel angebaut wird. Sie wird gekocht, gratiniert, in Scheiben geschnitten mit Mayonnaise serviert oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch verwendet. Sie können sie von März bis Mai aussäen und von Oktober bis April ernten.

Die Schwarzwurzel ist ein zweijähriges Wurzelgemüse, das zur Familie der Korbblütler gehört. Sie ist in Gemüsegärten fast in Vergessenheit geraten und ist aufgrund ihrer Kultivierung für Konserven oder Tiefkühlprodukte nur schwer auf dem Markt zu finden.

Es ist ein Gemüse mit einem leicht süßen Geschmack, das dem Artischocken etwas ähnelt. Sie werden es daher sicherlich gerne frisch geerntet im Garten genießen. Es lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten: Kinder mögen es normalerweise mit Béchamelsauce, aber Sie können es auch kalt mit einer Sahnesauce essen. Die jungen Blätter können ebenfalls gegessen werden und sind frisch in Salaten köstlich.

Die Schwarzwurzel ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Mineralien. Sie enthält Inulin, einen unverdaulichen Zucker, und hat einen geringen Kaloriengehalt.

Im Garten gedeiht die Schwarzwurzel in sonnigen, ziemlich reichen, frischen, tiefgründigen und gut gelockerten Böden.

Ernte: Sie erfolgt 7 bis 8 Monate nach der Aussaat nach Bedarf (sie können im Boden aufbewahrt werden) durch Ausgraben mit einer Grabegabel.

Lagerung: Die Schwarzwurzeln können einige Tage lang kühl aufbewahrt werden, in Küchenpapier verpackt. Sie können nach kurzem Blanchieren in kochendem Wasser auch eingefroren werden. Sie können auch einige Monate lang in einem Keller aufbewahrt werden, indem sie in Sand eingegraben werden.

Der kleine Tipp des Gärtners: Führen Sie regelmäßig Hack- und Jätearbeiten durch und schneiden Sie die Blütenstängel ab, sobald sie erscheinen.