Meerrettich Ferme de Sainte Marthe - Armoracia rusticana

Die Ackerkresse, Armoracia rusticana auf Lateinisch, ist eine sehr alte mehrjährige Gewürzpflanze, die aufgrund ihrer scharfen Wurzel, die roh und fein gerieben als Gewürz verwendet wird, angebaut wird. Es ist eine widerstandsfähige Pflanze, deren Geschmack dem von Senf ähnelt. Sie wird von Februar bis April gesät und zwei Jahre später zum ersten Mal geerntet.

Ursprünglich aus Osteuropa und Sibirien stammend und zur Familie der Kreuzblütler (wie Kohl) gehörend, ist die Ackerkresse auch unter vielen Namen bekannt, darunter Meerrettich, Bretonischer Meerrettich, Pferderettich oder Arme-Leute-Pfeffer.

Es handelt sich um eine buschige mehrjährige Pflanze, die eine Höhe von einem Meter und eine Breite von 45 cm erreichen kann. Sie produziert große sommergrüne Blätter, die einfach sind und eine Länge von 40 bis 50 cm haben. Von Juni bis August blüht sie in Form von weißen Blütentrauben.

Die Ackerkresse ist im Osten Frankreichs sehr beliebt und wird hauptsächlich wegen ihrer fleischigen Wurzel (sie ähnelt ein wenig der Pastinake) angebaut, die in den Monaten mit einem R im Namen geerntet werden sollte, also fast das ganze Jahr über! Die Blätter sind ebenfalls essbar und können in Salaten zubereitet werden, ihr Geschmack ähnelt dem von Kohl.

In der Küche wird Ackerkresse nach gründlichem Waschen, Schälen und Reiben (ja, Ackerkresse verdient Anstrengung!) verwendet, um vielen Gerichten wie Sauerkraut, Fisch oder Wurst eine pikante Note zu verleihen. Ihr gebräuchlicher Name stammt aus dem Altfranzösischen "raiz fors", was scharfe Wurzel bedeutet und auf ihren Geschmack hinweist: scharf, aber nicht brennend. Es ist ein Gemüse, das reich an Vitamin C ist und früher von Seefahrern konsumiert wurde, um Skorbut vorzubeugen. Es enthält auch antioxidative und antiseptische Substanzen.

Ackerkresse ist ein robustes, winterhartes Gemüse, das bis -15°C aushält und leicht anzubauen ist. Es gedeiht gut in feuchtem, fruchtbarem und tiefem Boden. Es wird empfohlen, wie bei Rettich, die Bewässerung sorgfältig zu beobachten, um zu verhindern, dass die Wurzeln zu scharf und/oder holzig werden. Einmal gut etabliert, lässt sich Ackerkresse nicht leicht entfernen, ist aber nicht invasiv.

Ernte: das ganze Jahr über, außer von Mai bis August, indem man die Wurzeln mit einer Grabegabel erntet.

Lagerung: Sie wird frisch verwendet, kann aber mehrere Wochen lang gekühlt oder wie Sauerkraut durch Milchsäuregärung konserviert werden.

Der Gärtner-Tipp: Ackerkresse kann im Winter vollständig verschwinden, markieren Sie daher den Standort ihres Stumpfes, idealerweise nach großzügigem Mulchen, um ihn bei Winterarbeiten nicht zu beschädigen.

Nicht behandeltes Saatgut oder "NT" stammt von konventionell angebauten Pflanzen (häufig mit dem Einsatz von Pflanzenschutzmitteln), unterliegt jedoch keiner Behandlung nach der Ernte. Diese Samen sind im biologischen Gemüsebau zugelassen, wenn Bio-Samen nicht verfügbar sind.