Garten-Kerbel - Anthriscus cerefolium

Le Cerfeuil est une plante condimentaire annuelle de 30 à 50 cm aux feuilles finement découpées avec, à la base, de longs pétioles. Le cerfeuil est apprécié pour ses vertus médicinales et pour son arôme délicat et sa saveur légèrement anisé. Semis de février à septembre pour une récolte 4 à 6 semaines plus tard.

Le cerfeuil commun, connu aussi sous les noms de cerfeuil des jardins, cerfeuil officinal et herbe aiguillée, est connu en France depuis le début de l'ère chrétienne. Sa culture s'est développée à partir du Moyen-Âge.

Originaire du Moyen Orient, le cerfeuil commun est cultivé pour ses propriétés apéritives, dépuratives, diurétiques et stimulantes. Il contient de la vitamine C ainsi que des oligo-éléments. En cuisine, les feuilles fraîches, finement hachées, aromatisent les crudités, les salades, les potages, de nombreux légumes, les sauces, les ragoûts, les viandes rôties, les grillades et certains poissons.

Le cerfeuil demandera un apport de compost à la fin de l'automne ou au début du printemps, soit 3 kg par m². Il préfère les sols sains, humifères, frais, bien aérés et léger. Il peut être cultivé en pleine terre mais également en pot.

Récolte : On récolte les feuilles d'avril à septembre en coupant au ras du sol selon les besoins journaliers.

Conservation : Pour l'hiver, on peut conserver du cerfeuil en suspendant les tiges dans un endroit sec. Cependant le séchage lui fait perdre de son goût. La congélation semble être une méthode préférable.

Le petit truc du jardinier : le cerfeuil aime le soleil au printemps mais il fleurit rapidement en été lorsqu'il est trop exposé. L’astuce est de l'associer à quelques plantes qui pourraient lui fournir de l'ombre le moment venu.