Mexicanischer Pfeffer Jalapeno

Die Jalapeno-Chilischote oder Mexikanische Chilischote ist eine Sorte aus Südamerika. Sie hat eine Schärfe von 2.500 bis 8.000 Scoville-Einheiten, was einer mittleren Schärfe von 5/10 auf der Scoville-Skala entspricht. Diese Art von Chili gehört zur Art Capsicum annuum. Nach 70 Tagen bildet sie eine Vielzahl kleiner Früchte mit einer Länge von 5 bis 9 cm, die grün sind und beim Reifen leuchtend rot werden. Die Pflanzen bilden große Büsche, manchmal bis zu 1 Meter hoch, und bieten eine hervorragende Ernte. 

Es handelt sich um einen Chili, der nicht zu scharf ist. Sein Geschmack zeichnet sich durch eine starke Säure und rauchige Noten aus. Er kann grün oder reif rot geerntet werden. Dieser Chili ist eine unverzichtbare Zutat in der mexikanischen Küche und verleiht Chili und Fajitas eine authentische Note. Wenn er rot geerntet wird, kann er getrocknet und geräuchert werden und wird dann zu einem "Chipotle".

Die Jalapeno-Chilischote wird von Februar bis Mai in einem warmen Gewächshaus gesät und kann von Juli bis September geerntet werden. Wenn Sie sich für den Anbau in einem Topf entschieden haben, stellen Sie Ihre Chilipflanze im Winter warm. So können Sie sie mehrere Jahre lang aufbewahren.

Der Chili ist ein Gewürz, das wie sein sehr naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits 7500 v. Chr. von den Inkas konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, um sie in der kalten Jahreszeit warm zu halten. Sie bildet kleine, weiße oder violette Blüten mit verschiedenen Farben von Staubgefäßen oder Samen, je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich sein Gebrauch schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren ihn in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüten erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Früchten werden, die Samen enthalten und je nach Sorte unterschiedliche Farben haben. 
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich abnimmt. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver zermahlen wird. Chili ist auch sehr reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt tendenziell zunimmt, je mehr die Frucht trocknet.

Chili ist insbesondere dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchsloses, aber äußerst wirksames Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten. Die Schärfe wird traditionell auf der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die auf der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brenngefühl. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Chili von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfer Chili in Gerichten auch als bakterizides Mittel wirkt. Natürlich entwickeln Pflanzen ohne natürliche Feinde nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die hingegen vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Dies ist eine effektive Verteidigung der Pflanze.

Wir pflegen es, zwischen Paprika und Chili zu unterscheiden. Paprika ist ein Begriff für Chili ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konserven verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili wird weltweit so häufig verwendet, dass "würziges Gericht" gleichbedeutend mit "Chili-Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, was Sie in der Chili bevorzugen, ihre Schärfe oder ihr Aroma. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei der Reife verschwindet. Andere werden noch grün genossen, während andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und lassen Sie dabei 1 bis 2 cm des Stiels stehen. Beachten Sie auch, dass die Chili nach dem Pflücken weiter reift.

Die Aufbewahrung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst einmal die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst matschig werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden trocknen lassen. Wenn sie vollständig getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder sie geflochten oder als Girlanden im Haus als dekoratives Element aufhängen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der die Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen mariniert, in Essig wie eingelegte Gurken eingelegt oder zu einer Paste verarbeitet aufzubewahren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Chilis gehandhabt haben, ohne gründlich die Hände zu waschen.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihre Chilipflanze(n) neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Versuche mit Chili-Aufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Diese Art von Tee ist ein wirksames natürliches Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Schädlinge hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.