Winter-Zwiebel - Allium fistulosum

Die Allium fistulosum oder Winterzwiebel ist eine aromatische und würzige Pflanze, die auch als Schnittlauch, Cive oder Winter-Zwiebel bekannt ist. Es handelt sich um eine mehrjährige Pflanze, die meist als zweijährige Pflanze mit Zwiebeln angebaut wird. Sie entwickelt leicht verdickte, längliche Wurzeln in Form von weißen Zwiebeln und lange Blätter, deren Geschmack milder ist als der von Zwiebeln. Die Zwiebeln werden wie Zwiebeln verwendet und die Blätter roh in Salaten oder leicht gekocht als Beilage. Die Winterzwiebel wird im Frühling oder Herbst gepflanzt und von Juni bis Oktober geerntet.

Die Winterzwiebel ist eine schmackhafte mehrjährige aromatische Pflanze aus Sibirien, die jedoch in China weit verbreitet und verwendet wird. Sie gehört zur Familie der Lauchgewächse, ebenso wie Knoblauch, Zwiebel und Schalotte. Sie ist sozusagen die große Schwester des Schnittlauchs, mit einem buschigen Wuchs und hohlen, zylindrischen Blättern. Es ist eine mehrjährige Pflanze, die zwei oder drei Jahre lang angebaut wird, da sie danach dazu neigt, sich zu erschöpfen und weniger produktiv zu werden. Die Zwiebeln, die 2 bis 2,5 cm im Durchmesser messen, sind länglich und wenig entwickelt. Sie wachsen in Gruppen, wobei alle Blätter eine Büschel von 30 bis 50 cm Höhe und 30 cm Breite bilden. Die Zwiebeln werden roh oder gekocht gegessen und ihr Geschmack ähnelt sehr dem von Zwiebeln. In Regionen mit milden Wintern bleibt das Laub im Winter grün und kann das ganze Jahr über geerntet werden. Der Geschmack der Blätter ist angenehm, subtiler als der der Zwiebeln und ähnelt dem von Schnittlauch. Die Blüte dieser Pflanze im Mai-Juni ist sehr charmant. Sie bildet kleine kugelförmige Dolden in cremeweißer bis blasslila Farbe. Es wird jedoch empfohlen, die Blütentriebe zu entfernen, sobald sie erscheinen, um die Zwiebeln nicht unnötig zu erschöpfen.

Die Winterzwiebel wird hauptsächlich im Gemüsegarten angebaut, wie der Schnittlauch, kann aber auch als Zierpflanze in Rabatten und Steingärten verwendet werden. Sie ist reich an Antioxidantien, Mineralstoffen und Vitamin B und wird in der asiatischen oder karibischen Küche sowie in provenzalischen Gerichten verwendet. Das Laub wird vorzugsweise roh verzehrt, da es beim Kochen seinen Geschmack verliert. Es kann jedoch gehackt und am Ende der Garzeit hinzugefügt werden.

Ernte: Die Ernte kann während des gesamten Wachstums von Juni bis Oktober erfolgen. Es ist möglich, einige Zentimeter der Stängel oder einen ganzen Stamm zu ernten.

Lagerung: Die Winterzwiebel kann einige Tage im Kühlschrank oder einige Monate durch Trocknung oder Einfrieren gelagert werden. Es ist jedoch ratsam, sie frisch zu genießen, um ihr volles Aroma zu erhalten.

Der Gärtner-Tipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir, den Boden mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich gemischt mit Laub. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautjäten. Das Mulchen sollte idealerweise jedes Jahr erneuert werden.