Meerrettich - Armoracia rusticana

Der Meerrettich gehört zur Familie der Kreuzblütler (früher Brassicaceae), wie Kohl, Rettich und Wasabi. Seine Wurzel wird in Nordeuropa und Osteuropa häufig als Gewürz verwendet, als Ersatz für Senf. Es handelt sich um eine Gemüsepflanze mit großen Blättern, die schnell wächst. Im Frühling entwickelt sie kleine weiße Blüten, etwa 60 cm hoch. Das Wort 'Meerrettich' stammt aus dem Altfranzösischen 'raiz', was Wurzel bedeutet, und 'fors', dessen Bedeutung früher scharf und herb war.

In der Küche wird Meerrettich in der Regel roh verwendet oder am Ende des Kochens zu den Gerichten hinzugefügt, um seinen scharfen und pfeffrigen Geschmack beizubehalten. Fein gerieben wird er oft als Ersatz für Senf verwendet, um Rohkost, Saucen, Fleisch und Fisch zu würzen. Meerrettich ist reich an Vitaminen B und C sowie an Mineralstoffen.

Im Gemüsegarten sollten Sie sorgfältig den Ort auswählen, an dem Sie ihn pflanzen möchten. Diese mehrjährige und winterharte Pflanze wird sich dort dauerhaft ansiedeln. Meerrettich, der bis zu 90 cm breit werden kann, treibt systematisch aus Fragmenten im Boden aus. Er breitet sich jedoch nicht aus.

Die Ernte: Meerrettich wird ab dem 2. Jahr von September bis Ende des Winters geerntet. Ziehen Sie die Wurzeln vorsichtig mit einer Grabgabel je nach Bedarf aus.

Die Aufbewahrung: Schneiden Sie die Blätter 1 cm über dem Hals ab. Die frisch geernteten Wurzeln halten sich einige Tage im Kühlschrank. Für eine längere Lagerung lagern Sie die Wurzeln in Sand an einem kühlen und belüfteten Ort. Sie können auch eingefroren werden.

Der Gärtner-Tipp: Wir empfehlen, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich gemischt mit Laub. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautjäten. Darüber hinaus erleichtert eine dicke Mulchschicht die Ernte während der Winterzeit.