Gemüsechips selber machen?

Welches Gemüse eignet sich für knusprige Chips?

Theoretisch lässt sich jedes Gemüse in Chips verwandeln. Manche Sorten lassen sich jedoch leichter in dünne Scheiben schneiden. Beginnen Sie am besten mit klassischen Kartoffelchips, um zu üben. Doch Kartoffeln eignen sich nicht alle gleichermaßen für Chips. Wählen Sie eine Kartoffel, die beim Frittieren fest bleibt, etwa Agria, Bintje oder Estima … Für Abwechslung sorgen farbige Kartoffeln wie Vitelotte oder Ulysse. Damit begeistern Sie Kinder und Erwachsene.

Als Alternative zu Kartoffeln sind Gemüsechips ideal. Beginnen Sie mit Wurzelgemüse, das naturgemäß dichter und härter ist. Ob mit Mandoline oder Küchenmaschine: Sie können es problemlos in hauchdünne Scheiben schneiden. Je nach Jahreszeit und verfügbaren Sorten bringen Sie mit Chips aus Möhren, Roter Bete, Pastinaken, Topinambur, Schwarzem Rettich und Knollensellerie Farbe auf den Teller. So verändert sich Ihre Snackplatte das ganze Jahr über in Geschmack und Farbe. Noch dekorativer wird es mit weißen Möhren wie Blanche de Kuttingen oder violetten Sorten wie Cosmic Purple. Die Chioggia-Rote Bete und Burpees’ Golden sorgen ebenfalls für ein farbenfrohes Erlebnis!

Vergessen Sie auch die Zier-Süßkartoffel nicht, die sich sehr leicht zu Chips verarbeiten lässt. Mit ihrem leicht süßlichen Geschmack kommt sie bei Kindern gut an. Rüben sollten Sie dagegen meiden, da ihre Bitterkeit als Chips besonders deutlich hervortritt.

Die Zier-Süßkartoffel eignet sich hervorragend für Chips

Auch sonnengereiftes Gemüse lässt sich zu Chips verarbeiten, insbesondere Zucchini und Aubergine. Selbst zarte Grünkohlblätter oder originelle Chips aus Kürbis, Moschus-Kürbis und anderen Riesen-Kürbissen sind möglich.

Gemüse vorbereiten satisfaisant

Die richtige Vorbereitung Ihres Gemüses entscheidet über das Gelingen Ihrer Chips!

• Waschen Sie Ihr Gemüse zunächst gründlich, um alle Erdspuren zu entfernen.
• Bürsten Sie Gemüse mit Vertiefungen wie Schwarzem Rettich oder Topinambur ab.
• Schälen Sie nur Gemüse mit harter Schale wie Kürbis. Anderes Gartengemüse kann seine Schale behalten, die für Knusprigkeit und Geschmack sorgt.
• Schneiden Sie mit einer Mandoline oder Küchenmaschine höchstens 1 bis 3 mm dünne Scheiben. So werden alle Chips gleich dick und garen gleichmäßig.
• Geben Sie das Gemüse in grobes Salz, damit es Wasser verliert. So werden die Chips knuspriger und Sie benötigen weniger Öl.
• Spülen Sie das Gemüse ab und tupfen Sie es gründlich trocken.

Ihr Gemüse ist nun bereit zum Garen – in der Fritteuse oder im Ofen.

Zwei Garmethoden für knusprige Gemüsechips

Frittieren oder Backen? Frittieren geht schneller und macht besonders knusprige Chips, Backen ergibt eine fettärmere Variante.

Wie frittiert man Gemüsechips?

Traditionell werden Chips frittiert. Dafür die Gemüsescheiben leicht mit Mehl bestäuben und rasch mischen, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Währenddessen die Fritteuse auf 160 °C vorheizen. Die Gemüsechips portionsweise ins heiße Fett geben und 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend nach Geschmack salzen und würzen.

Wie bereitet man Gemüsechips im Backofen zu?

Diese Zubereitungsart ist fettärmer, dauert aber länger. Für Gemüsechips aus dem Backofen rechnen Sie mit einem Esslöffel Öl auf 50 bis 100 g Gemüse. Sie können Olivenöl, Sonnenblumenöl, Traubenkernöl oder ein aromatisiertes Öl verwenden, das den Chips zusätzlich Geschmack verleiht. Gemüsechips, Öl und Gewürze in eine große Schüssel geben. Gut mischen, damit das Gemüse gleichmäßig mit Öl überzogen ist. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Die Chips anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen. Je nach Gemüse 10 bis 15 Minuten bei 160 °C backen. Die Chips zwischendurch mit einer Zange wenden. Direkt nach dem Herausnehmen salzen.

Rufen Sie Familie und Freunde zusammen und genießen Sie die Chips.

Praktisch jedes Gemüse lässt sich zu Chips verarbeiten, insbesondere Wurzelgemüse

Pascales Tipp: Damit Ihre Gemüsechips besser mit Öl überzogen werden, geben Sie sie in eine Schüssel mit Deckel. Nach dem Würzen den Deckel schließen und schütteln.

Gemüsechips individuell zubereiten?

Der Vorteil von Selbstgemachtem ist, dass man die Zutaten kennt und selbst bestimmt. Man kann sie nach Belieben variieren, individuell anpassen und kombinieren – ganz nach Geschmack. Gemüsechips lassen sich kulinarisch vielfältig abwandeln. Schon verschiedene Salze sorgen für eine besondere Note.

Auch zahlreiche Gewürze können Sie ausprobieren. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! Paprika, Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Dost … alles ist möglich. Allerdings müssen Sie die richtige Dosierung finden. Bereiten Sie Gemüsechips im Backofen zu, mischen Sie die Gewürze mit dem Öl. In der Fritteuse würzen Sie die abgetropften Chips anschließend.

Schon die Kombination verschiedener Gemüse nach Farben sorgt bei Ihren Gästen für großen Erfolg. Pastinake harmoniert meist gut mit Möhre, Rote Bete mit Kartoffel und Aubergine mit Zucchini ergeben sommerliche Chips.

Die Chioggia-Rote-Bete behält ihre hübsche Zeichnung, auch als Chips

Und wenn Sie lieber Süßes mögen, können Sie Früchte wie Kochbananen oder Äpfel in Chips verwandeln …