Gemüsegarten & Permakultur: Chinesische Yamswurzel

Yams im Gemüsegarten: Was für eine Idee!

Die Chinesische Yamswurzel oder Chinesische Yamswurzel, wissenschaftlich Dioscorea polystachya oder Dioscorea batatas genannt (die Botaniker sind sich noch nicht einig…), ist eine mehrjährige, winterharte Kletterpflanze (-15 °C), die essbare Knollen bildet. Diese Knollen sind oft lang und spindelförmig und werden für ihre knackige Konsistenz und ihren milden, an Esskastanien erinnernden Geschmack geschätzt. Die vor allem wegen ihrer Nährstoffe und ihrer vielseitigen Verwendung in der Küche angebaute Chinesische Yamswurzel ist eine hervorragende Ergänzung für jeden Nutzgarten, insbesondere in der Permakultur oder in einem essbaren Wald.

Dioscorea polystachya: Laub und Knollen

Verwendung der Chinesischen Yamswurzel in der Küche

Die Chinesische Yamswurzel ist in der Küche äußerst vielseitig. Hier einige Rezeptideen:

• Püree aus Chinesischer Yamswurzel: gekocht und mit etwas Butter, Sahne und Gewürzen zerdrückt, als reichhaltige und schmackhafte Beilage.
• Yamswurzel-Pommes: in Stifte geschnitten und gebacken oder frittiert, sind sie eine knackige Alternative zu Kartoffelpommes.
• Suppe: gewürfelt in Suppen oder Eintöpfe gegeben, sorgt sie für eine sämige Konsistenz und einen milden Geschmack.
• Salat: gekocht, abgekühlt und gewürfelt, lässt sie sich unter frische Salate mischen.
• Kuchen und Desserts: gerieben in Kuchen oder Puddings verarbeitet, verleiht sie diesen eine besondere Konsistenz und ein feines Aroma.

Yamswurzel – ein Genuss auf dem Teller!

Nährwerte der Chinesischen Yamswurzel

Die Chinesische Yamswurzel ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Außerdem enthält sie viel Vitamin C, das für das Immunsystem wichtig ist, sowie B-Vitamine, die für Energie und Stoffwechsel benötigt werden. Darüber hinaus liefert sie Mineralstoffe wie Kalium, das für die Regulierung des Blutdrucks entscheidend ist, und Mangan, das für den Nährstoffwechsel und den antioxidativen Schutz benötigt wird.

Dank dieser Nährstoffe kann die Chinesische Yamswurzel zur Herz-Kreislauf-Gesundheit beitragen, das Immunsystem stärken und die Verdauung unterstützen. Zudem ist sie eine Quelle langsam verdaulicher Kohlenhydrate – ideal für Menschen, die auf ihren glykämischen Index achten.

Zuerst: der richtige Standort

Die Chinesische Yamswurzel (Dioscoreas batatas), auch Nagaimo genannt, ist eine der wenigen Vertreterinnen dieser Gruppe tropischer Pflanzen, die sich in unseren Breiten für den Anbau im Freiland eignet. Sie ist eine tropische Knolle, die besondere Bedingungen benötigt, um in Ihrem Gemüsegarten gut zu gedeihen.

Ideale Bodenbedingungen für die Yamswurzel

Diese Knolle bevorzugt einen nährstoffreichen, gut durchlässigen und leicht sauren Boden mit einem idealen pH-Wert zwischen 5,5 und 6,5. Ein lehmiger oder verdichteter Boden kann die Entwicklung der Wurzeln behindern und Knollenfäule begünstigen. Daher empfiehlt es sich, den Boden zu verbessern, um seine Struktur und Drainage zu optimieren. Arbeiten Sie zur Vorbereitung reichlich organisches Material wie Kompost ein. Dies verbessert die Bodenfruchtbarkeit und hält die Feuchtigkeit, während zugleich ein guter Wasserabzug gewährleistet wird.

Anforderungen an Sonne und Platz

Die Yamswurzel benötigt ausreichend Sonnenlicht, um sich gut zu entwickeln. Ein Standort mit mindestens sechs Stunden direkter Sonne pro Tag ist ideal.

Auch der Platzbedarf sollte berücksichtigt werden: Die Yamswurzel braucht genügend Raum für eine ungehinderte Entwicklung. Planen Sie einen Abstand von mindestens 60 bis 80 cm zwischen den Jungpflanzen ein, damit sie optimal wachsen können. Dieser Abstand ist nicht nur für die Entwicklung der Knollen unter der Erde wichtig, sondern sorgt auch für eine gute Luftzirkulation um die Blätter und verringert so das Risiko von Pilzkrankheiten.

Yams pflanzen?

Die Chinesische Yamswurzel wird meist im Frühjahr nach den letzten Frösten gepflanzt, sobald der Boden ausreichend erwärmt ist. Auf der Nordhalbkugel ist dies meist zwischen April und Mai der Fall.

Pflanzung von Brutzwiebeln oder Knollen

Die Chinesische Yamswurzel wird meist aus Brutzwiebeln oder kleinen Knollenstücken gezogen. Diese Brutzwiebeln sind kleine Auswüchse, die sich an den Wurzeln bilden.

• Heben Sie etwa 10 bis 15 cm tiefe Pflanzlöcher aus. Bei Knollenstücken achten Sie darauf, dass sie mindestens ein Auge oder eine Knospe enthalten.
• Halten Sie zwischen den Pflanzlöchern einen Abstand von 60 bis 80 cm ein, damit sich die Pflanzen gut entwickeln können.
• Setzen Sie die Brutzwiebeln oder Knollen mit den Augen oder Knospen nach oben in die Löcher.
• Bedecken Sie sie mit Erde und drücken Sie diese leicht an.
• Gießen Sie nach der Pflanzung reichlich, damit ein guter Kontakt zwischen Knollen und Erde entsteht und das Wachstum angeregt wird.
• Gießen Sie anschließend regelmäßig und achten Sie darauf, dass der Boden feucht, aber nicht zu nass ist.
• Bringen Sie rund um die Pflanzen eine Mulchschicht aus, um die Feuchtigkeit zu bewahren, die Bodentemperatur konstant zu halten und Unkrautwuchs zu begrenzen.
• Da die Chinesische Yamswurzel zu einer Kletterpflanze werden kann, hilft eine Rankhilfe oder ein Stab, das Höhenwachstum zu lenken, die Luftzirkulation zu verbessern und Krankheiten vorzubeugen.
• Gut zu wissen: Die Chinesische Yamswurzel kann wie Kartoffeln auch auf kleinen, 30 bis 40 cm hohen Hügelbeeten kultiviert werden, was die Ernte erleichtert.

Hinweis: Sie können das Wachstum bereits ab März vorziehen, indem Sie die Knollen in Töpfe setzen, die Sie an einem warmen, sonnigen Standort aufstellen. Pflanzen Sie sie Mitte Mai aus, sobald keine Frostgefahr mehr besteht, mit einem Mindestabstand von 80 cm zwischen den Pflanzen.

Yams-Anbau

Bewässerung

Die Yamswurzel benötigt regelmäßige Bewässerung, um gut zu gedeihen, besonders während des aktiven Wachstums und in trockenen Jahreszeiten. Gießen Sie die Yamswurzel ein- bis zweimal pro Woche, bei heißem und trockenem Wetter häufiger. Der Boden sollte feucht, aber nicht durchnässt sein.

Düngung

Verwenden Sie einen ausgewogenen Volldünger, etwa einen NPK-Dünger (Stickstoff, Phosphor, Kalium). Kaliumreiche Dünger fördern besonders das Wachstum der Knollen. Bringen Sie den Dünger während der Wachstumszeit alle 4 bis 6 Wochen aus. Beginnen Sie etwa einen Monat nach der Pflanzung mit dem Düngen, sobald die Jungpflanzen gut angewachsen sind.

Krankheiten und Schädlinge

Anthraknose und Fusariose sind häufige Pilzkrankheiten, die Blattflecken und Wurzelfäule verursachen können. Praktizieren Sie einen Fruchtwechsel, um eine Anreicherung von Pathogenen im Boden zu verhindern. Sorgen Sie für eine gute Luftzirkulation um die Jungpflanzen und vermeiden Sie übermäßige Feuchtigkeit. Verwenden Sie gesundes Saatgut und gesunde Brutzwiebeln und desinfizieren Sie Ihre Gartengeräte.

Auch Nematoden können Yamswurzelknollen befallen. Pflanzen Sie Kulturen wie Studentenblumen in einiger Entfernung, die Parasiten anlocken und dadurch bestimmte Insekten und Nematoden fernhalten können.

Chinesische Yamswurzel

Yams-Ernte

Zeichen für erntereife Yams

Yams sind meist erntereif, wenn die Blätter gelb werden und absterben – oft im Spätsommer oder Frühherbst, etwa 6 bis 9 Monate nach der Pflanzung. Weitere Hinweise:

• Blätter und Stängel verwelken.
• Die Schale der Knollen wird dick und fühlt sich rau an.
• Etwas Erde um die Pflanze freilegen: So lassen sich Größe und Reife der Knollen prüfen.

Schonende Erntetechniken

• Verwenden Sie eine Grabegabel und beginnen Sie mit dem Graben in ausreichendem Abstand zum Pflanzenansatz, damit die Knollen nicht verletzt oder durchtrennt werden.
• Lockern Sie die Erde vorsichtig um die Knollen und nehmen Sie sie von Hand heraus.
• Ziehen Sie Yams nicht an den Blättern heraus, da sie dadurch abbrechen oder beschädigt werden können.

Knollen lagern

Nach der Ernte ist die richtige Lagerung der Yamswurzeln entscheidend, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihre Qualität zu bewahren:

• Reinigung: Bürsten Sie vorsichtig anhaftende Erde von den Knollen. Waschen Sie sie nicht, da Feuchtigkeit Fäulnis fördern kann.
• Trocknen: Lassen Sie die Knollen mehrere Tage an einem trockenen, schattigen Ort an der Luft trocknen, damit die Schale aushärtet und Fäulnis verhindert wird.
• Lagerung: Lagern Sie die Yamswurzeln kühl, trocken und gut belüftet bei idealerweise 12 bis 15 °C. Keller, Vorratskeller oder eine kühle Speisekammer eignen sich.
• Regelmäßige Kontrolle: Kontrollieren Sie die gelagerten Knollen regelmäßig auf Fäulnis oder Schäden. Entfernen Sie beschädigte Exemplare, damit sich die Fäulnis nicht ausbreitet.