Obst aus dem Garten haltbar machen

Die Haltbarkeit von Obst

Nicht alle Früchte sind gleich lange haltbar:

• beschädigte oder auf den Boden gefallene Früchte: Diese Früchte sollten zuerst verzehrt werden, entweder frisch oder – wenn sie zu stark beschädigt sind – verarbeitet (zu Marmelade, Kompott …).
• Früchte mit kurzer Haltbarkeit: Die meisten Beeren halten sich bei Raumtemperatur durchschnittlich 2 Tage (bei Bedarf im Kühlschrank) und sollten schnell verzehrt oder verarbeitet werden (zu Coulis, Eis …).
• Früchte mit mittlerer Haltbarkeit: Einige Früchte können kurz vor der Reife gepflückt werden, da sie nach der Ernte weiterreifen. Dies gilt für Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Feigen und Pflaumen. Sie können etwa ein bis zwei Wochen aufbewahrt werden, vorzugsweise bei Raumtemperatur. Kontrollieren Sie sie regelmäßig. Vermeiden Sie möglichst den Kühlschrank, da er dazu neigt, das Aroma der Früchte zu beeinträchtigen. Wenn Sie die Reifung beschleunigen möchten, legen Sie diese Früchte neben Äpfel, die auf natürliche Weise Ethylen abgeben.
• Früchte mit langer Haltbarkeit: Äpfel, Birnen und Chinesische Strahlengriffel können mehrere Wochen oder sogar mehrere Monate gelagert werden. Verteilen Sie die gesunden und trockenen Früchte auf mit Zeitungspapier ausgelegten Holzkisten, bei Äpfeln mit dem Stielansatz nach unten und bei Birnen nach oben. Die Früchte dürfen sich nicht berühren und sollten nur in einer Schicht ausgelegt werden. Lagern Sie diese Früchte an einem kühlen (6 bis 10 °C), dunklen und gut belüfteten Ort. Haselnüsse und Nüsse halten sich nach dem Trocknen am selben Ort.

Die verschiedenen Methoden zur langfristigen Aufbewahrung

Das Einfrieren:

Es eignet sich hervorragend für die meisten Früchte, wobei jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten sind:

• Verwenden Sie ausschließlich gesunde und gewaschene Früchte.
• Entkernen Sie Steinobst und halbieren Sie es bei Bedarf.
• Kernobst sollte vor dem Einfrieren geschält, entkernt und gekocht werden, insbesondere Birnen.
• Geben Sie Zitronensaft hinzu, um das Braunwerden von Pfirsichen und Äpfeln zu verhindern.
• Beerenobst wird dagegen im Ganzen eingefroren, Erdbeeren nach dem Entfernen der Stiele.
• Wenn Sie möchten, dass sich die tiefgefrorenen Früchte später leicht voneinander lösen, frieren Sie sie zunächst ausgebreitet auf einem Tablett ein, bevor Sie sie in Gefrierdosen oder -beutel füllen.

Nach dem Auftauen sind die Früchte etwas weicher und können für verschiedene kulinarische Zubereitungen verwendet werden (Tartes, Fruchtpürees …).

Das Einmachen in Gläsern:

Diese sehr klassische Konservierungsmethode eignet sich für die meisten Früchte aus dem Garten: Aprikosen, Birnen, Pfirsiche, Kirschen, Mirabellen, Erdbeeren …

• Verwenden Sie ausschließlich gesunde und gewaschene Früchte.
• Schneiden Sie sie in Stücke (außer Kirschen, Mirabellen und Beerenobst), schälen, entkernen oder entfernen Sie bei Bedarf die Steine.
• Füllen Sie die zuvor mit kochendem Wasser sterilisierten Einmachgläser.
• Wenn Sie kochendes Wasser oder Zuckersirup hinzufügen, lassen Sie oben im Glas 2 cm Platz. Andernfalls füllen Sie das Glas vollständig mit Früchten und drücken Sie diese gut zusammen.
• Verschließen Sie die Gläser luftdicht und sterilisieren Sie sie (Schnellkochtopf, Sterilisator …).

Obst zur Konservierung verarbeiten

Unabhängig von der weiteren Verarbeitung werden die Früchte zunächst gewaschen und je nach Bedarf geschält, entkernt und entsteint, bevor sie in Stücke geschnitten werden

• Marmeladen, Kompotte und Gelees : Selbst gemachte Zubereitungen bieten die Gelegenheit, neue Fruchtmischungen auszuprobieren und je nach Geschmack einige Gewürze hinzuzufügen! Für die Marmelade kochen Sie die Früchte mit dem Zucker und fügen bei Bedarf etwas Zitronen- oder Apfelsaft hinzu, um etwas Pektin beizusteuern. Nach dem Abschäumen füllen Sie die zuvor in kochendem Wasser sterilisierten Gläser und stellen sie sofort auf den Kopf. Gelees werden auf dieselbe Weise zubereitet, wobei der Saft pektinreicher Früchte verwendet wird (Johannisbeeren, Äpfel, Brombeeren …). Für Kompott kochen Sie die Früchte pur oder mit Zucker und Wasser. Pürieren und mixen Sie sie bei Bedarf. Verzehren Sie das Kompott schnell oder füllen Sie es in Einmachgläser.
• Fruchtsoßen, Eis und Sorbets : Beerenfrüchte und Pfirsiche können roh püriert werden, während Aprikosen und Pflaumen vor dem Pürieren in gezuckertem Wasser gekocht werden müssen. Fügen Sie den Fruchtsoßen bei Bedarf etwas Zucker oder Zitronensaft hinzu. Verzehren Sie sie schnell oder frieren Sie sie beispielsweise in Eiswürfelbehältern oder Silikonformen ein, um kleine Portionen zu erhalten. Eis und Sorbets können mit oder ohne Eismaschine zubereitet werden. Eis enthält Milchprodukte (Milch, Sahne) und manchmal Eier, während Sorbets aus einer Mischung aus Früchten, Wasser und Zucker hergestellt werden.

Sie können auch Fruchtpasten, kandierte Früchte oder ganz einfach Fruchtsirup zubereiten, indem Sie den Fruchtsaft mit Zucker kochen.