Dicke Bohne: säen, anbauen, ernten

Beschreibung und Botanik

Die Puff-Bohne, eines der ältesten Nahrungsmittel der Menschheit, stammt aus dem Nahen Osten, wo Überreste aus der Zeit um 6000 v. Chr. gefunden wurden. Später wurde sie ab 5000 v. Chr. bis zur Bronzezeit an verschiedenen Orten rund um das Mittelmeer angebaut (Griechenland, Portugal, Italien). Im Mittelalter wurde sie in Europa weit verbreitet angebaut und gelangte zu Beginn des 17. Jahrhunderts nach Amerika. Sie wird sowohl wegen ihrer Hülsenfrüchte als Gemüse als auch zur Herstellung von Mehl angebaut. Traditionell befand sich eine Bohne im Dreikönigskuchen, bevor Ende des 18. Jahrhunderts die Porzellanfigur aufkam.

Die Puff-Bohne, Vicia faba var. faba, ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Fabaceae. Der Gattungsname Vicia stammt vom lateinischen vincio und bedeutet binden, knüpfen – wegen der Ranken, mit denen sich die Pflanze an benachbarten Pflanzen festhält. Der Artname faba bezeichnet die Puff-Bohne und findet sich auch im Namen der Familie (Fabaceae) wieder.

Die Pflanze ist robust und hat eine aufrechte Wuchsform; sie bildet Stängel, die über einen Meter hoch werden können. Die Blätter bestehen aus 1 bis 3 Paar großen, ovalen und sukkulenten Fiederblättchen. Die Pflanze bildet kurze, einfache Ranken. Die zu 2 bis 5 Blüten gruppierten Blüten haben eine weiße oder rosafarbene Blütenkrone mit schwarzen Flecken und sind von Schmetterlingsblütenform. Die Frucht ist eine Schote, die die abgeflachten Samen enthält, die von einer dicken Samenschale, dem Testa, umgeben sind. Es gibt zahlreiche Sorten, bei denen die Größe der Hülsen und die Farbe der Samen von Weiß über Grün und Rot bis Braun variieren.

Schließlich ist es interessant, das Wurzelsystem der Puff-Bohne zu betrachten: Es besteht aus einer Hauptwurzel, von der zahlreiche Seitenwurzeln abgehen. Hülsenfrüchte wie die Puff-Bohne können in Symbiose mit Bakterien, den Rhizobien, leben. Diese Symbiose zeigt sich durch das Vorhandensein von Knöllchen an den Wurzeln. Dabei handelt es sich um kleine kugelförmige Auswüchse, die als Knötchen bezeichnet werden. Diese Symbiose ermöglicht es der Pflanze, Luftstickstoff aufzunehmen. Der Luftstickstoff, der etwa 80 % der Atmosphäre ausmacht, liegt in einer sehr stabilen Form vor und kann von der Pflanze nicht aufgenommen werden. Die Rhizobien können diesen Stickstoff umwandeln und für die Pflanze verfügbar machen. Im Gegenzug profitieren auch die Rhizobien von dieser Symbiose, da sie von der Hülsenfrucht ein kohlenstoffhaltiges Substrat (Zucker) erhalten.

Die Schmetterlingsblüte der Puff-Bohne – Hülsen an den Pflanzen – Geöffnete Hülse mit Puff-Bohnen

Ackerbohnensorten

Ackerbohne Aguadulce

Die Dicke Bohne Aguadulce mit sehr langer Schote ist eine traditionelle Dickbohnensorte. Ihre Besonderheit sind die langen Schoten, die bis zu 40 cm lang werden und 8 bis 9 große Samen enthalten können. Im Garten ist sie früh reifend, wüchsig und ertragreich.

• Höhe bei Reife 1 m

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Ackerbohne Driemaal Wit

Die verbesserte Dicke Bohne Driemaal Wit ist eine verbesserte niederländische Züchtung, die feine, weiße Bohnen in schönen Schoten hervorbringt. Die Bohnen haben einen feinen Geschmack und bleiben auch nach dem Kochen weiß. Je nach Region wird diese Sorte im Herbst oder im Frühjahr ausgesät.

• Höhe bei Reife 1 m

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Ackerbohne Blanche extra hâtive

Die extra frühe Dicke Bohne Blanche Extra Hâtive bildet 20 bis 25 cm lange Schoten mit 6 bis 8 weißen Samen. Sie hat eine gute Geschmacksqualität und eignet sich zum Einfrieren. Je nach Region wird sie im Herbst oder im Frühjahr ausgesät.

• Höhe bei Reife 1 m

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Ackerbohne Express

Die Dicke Bohne Express ist eine neuere, ertragreiche Sorte, da sie pro Jungpflanze zahlreiche Schoten hervorbringt. Jede Jungpflanze bildet mehrere Stängel und trägt 15 cm lange Schoten mittlerer Größe, die 4 bis 5 fleischige, weiße, zarte und schmackhafte Samen enthalten. Diese schnell wachsende Sorte wird im Frühjahr ausgesät.

• Höhe bei Reife 90 cm

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Ackerbohne The Sutton

Die Dicke Bohne The Sutton ist eine 30 cm hohe Zwergsorte, die sich besonders für den Anbau in Töpfen auf dem Balkon oder der Terrasse eignet. Diese Dicke Bohne wurde von der RHS ausgezeichnet und bildet kleine, grüne, zarte und schmackhafte Samen.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Ackerbohne de Séville à Longue cosse - Vilmorin

Die Dicke Bohne de Séville mit langer Schote ist eine frühe Sorte, die 15 bis 18 cm lange Schoten mit 6 bis 7 mittelgroßen Samen hervorbringt. Sie ist sehr ertragreich und wird je nach Region im Herbst oder im Frühjahr ausgesät.

• Höhe bei Reife 1 m

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Wann und wie sät man Ackerbohnen

Wo und wann sät man Dicke Bohnen?

Die Aussaat der Dicken Bohne erfolgt je nach Region zu unterschiedlichen Zeitpunkten:

• von Ende Oktober bis Ende November im Süden Frankreichs, in Regionen mit mildem Klima (Bretagne, Küstenregionen) oder überall sonst unter Schutz für eine Ernte von Mitte Mai bis Ende Juni.
• von Anfang Februar bis Ende April im übrigen Frankreich für eine Ernte von Mitte Juni bis Ende August.

Junge Dicke-Bohnen-Pflanzen vertragen Minustemperaturen, überstehen jedoch keine mehreren Tage mit – 5 °C. Wenn Sie im Winter säen oder das Winterende sehr frostig ist, sollten Sie die Pflanzen unter einem Folientunnel schützen.

Wie sät man Dicke Bohnen?

Die Keimung der Dicken Bohne setzt bei einer Mindesttemperatur von 8 °C ein. Je nach Temperatur dauert der Aufgang zwischen 8 und 30 Tagen.

Bereiten Sie vor der Aussaat das Saatbeet vor, indem Sie die Erde mit einer Grabegabel lockern, Unkraut entfernen und sie mit einer Gartenkralle und einem Rechen ebnen. Dicke Bohnen sind wenig nährstoffbedürftig und geben sich mit den Nährstoffresten einer anspruchsvollen Vorkultur zufrieden – eine Düngung ist nicht erforderlich.

So säen Sie:

1. Ziehen Sie im Abstand von 40 bis 50 cm 3 bis 4 cm tiefe Furchen.
2. Säen Sie in Reihen mit einem Abstand von 5 cm zwischen den Samen und bedecken Sie sie mit Erde.
3. Drücken Sie die Erde leicht an und gießen Sie, wenn sie nicht ausreichend feucht ist.

Saubohne anbauen, pflegen und kombinieren

Der Anbau der Dicken Bohne ist einfach, wenn Ihr Boden lehmig, tiefgründig, feucht und leicht kalkhaltig ist. Sie mag keine sauren Böden. Wie alle Hülsenfrüchtler ist sie anspruchslos, daher ist keine organische Düngung erforderlich. Sie kommt auch mit den Nährstoffresten einer nährstoffzehrenden Kultur zurecht, zum Beispiel nach Tomaten.

Die Pflege ist einfach und besteht darin, die Pflanzen regelmäßig zu jäten und anzuhäufeln, während sie wachsen. Das Anhäufeln regt die Bildung neuer Wurzeln an und sorgt für eine bessere Standfestigkeit. Bei der Blüte wird traditionell die Spitze der Pflanze ausgekneift (mit einem Messer, einer Gartenschere oder zwischen zwei Fingern abgeschnitten), um die Bildung der Schoten zu fördern.

Manchmal ist es notwendig, die Dicken Bohnen anzubinden, wenn das Anhäufeln nicht ausreicht, um sie aufrecht zu halten. Setzen Sie dazu an jedes Ende der Reihe einen Pfahl und je nach Länge der Reihe zusätzliche Pfähle dazwischen. Verbinden Sie die Pfähle mit einer Schnur, um die Pflanzen aufrecht zu halten.

Was die Mischkultur betrifft, ist die Dicke Bohne eine gute Nachbarin: Sie fördert das Wachstum von Wirsing und Kopfsalat.

Um Blattläuse fernzuhalten, können Sie außerdem zwischen die Reihen der Dicken Bohnen Rainfarn-Büschelschön und Rucola säen. In mildem Klima wird die Salat-Rauke idealerweise im Herbst gesät. Im Frühjahr blüht sie und lockt mit ihrem Nektar eine Vielzahl nützlicher Insekten an. Ihre Anwesenheit hilft dabei, die ersten schwarzen Blattläuse an den Dicken Bohnen einzudämmen.

Schädlinge der Ackerbohne

Die schwarze Bohnenlaus der Ackerbohne

Die Ackerbohne ist das bevorzugte Gemüse der schwarzen Blattläuse (Aphis fabae). Sie treten im April und Mai auf und bilden rasch große Kolonien, die den Ertrag und die Qualität der Schoten beeinträchtigen können. Außerdem können sie Pilzkrankheiten an den Pflanzen verursachen, etwa Rußtau.

Um sie ohne Insektizide zu vertreiben, können Sie eine Spritzung mit Wasser und Schmierseife (2 Esslöffel pro Liter) durchführen oder, noch einfacher, die Blattläuse mit einem Wasserstrahl abspülen. Ich empfehle jedoch andere, natürlichere Methoden.

Weitere Methoden zur Regulierung der schwarzen Blattläuse ohne Behandlung:

In einem naturnahen Gemüsegarten, also mit Rückzugsorten, wilden Bereichen und natürlich vorkommenden, einfachen Blüten, kann man sich über die Anwesenheit von Nützlingen wie Marienkäfern, Schwebfliegen, Florfliegen und Schlupfwespen usw. freuen. Diese Vielfalt an Nützlingen reicht in der Regel aus, um die ersten Angriffe der schwarzen Blattläuse abzuwehren.

In einem biologisch bewirtschafteten Gemüsegarten ohne natürliche Bereiche wie im vorherigen Fall suchen Sie nach Marienkäfern und setzen Sie sie auf den Ackerbohnen bei den schwarzen Blattläusen aus.

Fördern Sie schließlich, wie oben erwähnt, die Blüte im Frühjahr, etwa durch die Aussaat von Salat-Rauke im Herbst.

→ Mehr erfahren Sie in unserem Ratgeber Krankheiten und Schädlinge der Ackerbohne

Wenn Salat-Rauke und Borretsch in der Nähe der Ackerbohne blühen dürfen, lockt dies ab April im Frühjahr Nützlinge an. – Ein Asiatischer Marienkäfer ernährt sich von schwarzen Blattläusen. – Eine erwachsene Schwebfliege hat wahrscheinlich einen Ort gefunden, an dem sie ihre Eier ablegen kann; die Larven werden sich von Blattläusen ernähren.

Der Ackerbohnenkäfer

Der Ackerbohnenkäfer, Bruchus rufimanus, ist ein Käfer, dessen Larvenzyklus im Inneren der Ackerbohnen stattfindet. Bei der Verpuppung sind deutlich abgegrenzte, kreisrunde Löcher in den Ackerbohnen zu beobachten, wodurch die Samen ungenießbar werden. Dies ist in zwei Fällen ein echtes Problem: bei der Saatgutproduktion und beim Verzehr der trockenen Körner. Es gibt eine einfache und wirksame Lösung, um die möglicherweise vorhandenen Larven abzutöten: Sobald die Ackerbohnen reif sind, müssen sie unverzüglich geerntet und mindestens 24 Stunden lang eingefroren werden. Dieser Vorgang sollte so schnell wie möglich durchgeführt werden, um die drei Monate dauernde Entwicklung der Käferlarven in den Ackerbohnen zu stoppen.

→ Mehr erfahren Sie in unserem Beitrag: Käfer der Hülsenfrüchte – was ist das? Wie wird man ihn los?

Saubohnen ernten und lagern

Die Ernte der Dicken Bohnen beginnt in milden Regionen im Mai bei im Herbst ausgesäten Dicken Bohnen. Bei einer Frühjahrsaussaat beginnt die Ernte im Juni. Die Ernte erfolgt in verschiedenen Reifestadien, die davon abhängen, wie Sie die Dicken Bohnen verzehren möchten: junge ganze Schoten, frische Bohnen in noch grünen Schoten oder trockene Bohnen bei vollständiger Reife.

Frische Dicke Bohnen halten sich einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks und lassen sich auch sehr gut einfrieren. Trockene Dicke Bohnen sind mindestens ein Jahr haltbar. Es ist wichtig, sie mindestens 48 Stunden lang im Gefrierschrank aufzubewahren, um eventuell vorhandene Eier und Larven von Bohnenkäfern abzutöten.

Verwendung und Nährwerte

Dicke Bohnen können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Die Zubereitung frischer dicker Bohnen nimmt Zeit in Anspruch, zunächst müssen sie aus den Hülsen gelöst und anschließend geschält werden, das heißt, die zweite Haut, die jeden Samen umgibt, muss entfernt werden. Dieser Vorgang wird erleichtert, wenn man die dicken Bohnen einige Augenblicke in kochendem Wasser blanchiert. Um sie wie Rettich mit etwas Salz zu knabbern, erntet man sie jung, sodass man auf das zweite Schälen verzichten kann. Im Allgemeinen benötigt man 1 kg dicke Bohnen in der Schale, um 250 g geschälte Bohnen zu erhalten.

Um getrocknete dicke Bohnen zu verzehren, lassen Sie sie über Nacht in der dreifachen Menge Wasser einweichen und kochen Sie sie anschließend 1,5 Stunden. Nach dem Abkühlen schälen Sie sie, bevor Sie sie zubereiten.

Wie wir gesehen haben, ist die dicke Bohne eine Hülsenfrucht und reich an Proteinen. Sie ist übrigens die proteinreichste Hülsenfrucht mit einem Proteingehalt von etwa 25 %. Außerdem enthält sie die Vitamine C, E und B, die dem Körper helfen, Proteine besser aufzunehmen. Schließlich hat sie einen guten Gehalt an komplexen Kohlenhydraten, insbesondere an Stärke. Darüber hinaus ist sie reich an Spurenelementen, Eisen und Magnesium.

Die dicke Bohne hat gute Nährwerte, insbesondere ihr hoher Proteingehalt ermöglicht es, tierische Proteine zu ersetzen, ihr Verzehr passt sehr gut zu einer vegetarischen oder veganen Ernährung, eignet sich aber auch als Regenerationsnahrung für Sportler.