Engelwurz: Aussaat, Pflanzung und Pflege

Beschreibung und Botanik

Die Engelwurz ist eine zweijährige Pflanze oder kurzlebige Staude aus der Familie der Doldenblütler (früher: Umbelliferen), zu der auch Möhre und Fenchel gehören. Sie stammt aus kühlen, feuchten bis sumpfigen Gebieten der gemäßigten Regionen der Nordhalbkugel und Neuseelands.

Die Gattung umfasst etwa fünfzig Arten, darunter die bekannte Echte Engelwurz oder Angelica archangelica, deren kandierte Stängel in der Süßwarenherstellung und zum Backen sowie in der Naturheilkunde verwendet werden. Neben dieser Nutzpflanze findet man Angelica gigas, die koreanische Engelwurz, die eine Höhe von 1,50 m erreicht, sowie Angelica pachycarpa mit ihrem überraschend glänzenden Laub, Angelica atropurpurea mit roten Stängeln und Angelica sylvestris, die Echte Brustwurzel.

Als kurzlebige Pflanze vermehrt sich die Engelwurz durch Aussaat und sichert so ihren Fortbestand.

Sie bildet sehr schnell einen üppigen Horst mit architektonischer Wuchsform, der während der Blüte manchmal 2 bis 3 m Höhe erreicht. Sie entwickelt ein sehr schönes sommergrünes Laub. Die großen Blätter sind wechselständig, zwei- bis dreifach handförmig geteilt und in stark eingeschnittene, gezähnte Fiederblättchen geteilt, länglich bis oval und oft rautenförmig.

Jadegrün, apfelgrün oder grün mit purpurfarbenen Reflexen, sind sie auf der Unterseite manchmal behaart. Angelica pachycarpa zeichnet sich durch ihr sehr glänzendes, geriffeltes Laub aus. Die Echte Engelwurz verströmt aus ihren Blättern nur dann einen frischen Duft nach Anis und Minze, wenn man sie zerreibt.

Angelica sylvestris – botanische Illustration

Im Frühjahr ragen aus diesem üppigen, prächtigen Laub lange und kräftige Blütenschäfte empor. Die oft aromatischen, hohlen, gerippten, fleischigen und verzweigten grünen oder weinroten Stängel tragen je nach Sorte von Juni bis September an ihren Spitzen große, runde Dolden.

Die Blüte setzt im Jahr nach der Pflanzung nur selten ein, meist jedoch im zweiten oder sogar dritten Kulturjahr. Danach stirbt die Pflanze nach der Blüte ab. Die meisten Engelwurz-Arten sterben nach Blüte und Fruchtbildung, da es sich um monokarpische Pflanzen handelt. Durch zahlreiche Selbstaussaaten sorgen sie jedoch für ihre Nachkommen.

Die spektakulären Blüten in runden Kugeln mit ihrer außergewöhnlichen dekorativen Wirkung sind ihr unverwechselbares Markenzeichen!

Diese kugeligen Blütenstände können 12 bis 25 cm Durchmesser erreichen und bestehen aus zahlreichen kleinen, lang gestielten Blüten in Weiß, Grün, Gelb oder fast schwarzem Purpur.

Die ganze Pflanze verströmt einen leichten, anis- und moschusartigen Duft, der zahlreiche Bestäuber, darunter Bienen, anzieht.

Sie ergeben nicht nur eindrucksvolle frische Sträuße, sondern eignen sich auch hervorragend als Trockenblumen.

Im Spätsommer trocknen die Blüten am Stängel ein und verwandeln sich in samenreiche Blütenstände mit eiförmigen Achänen, die Vögeln während der kalten Jahreszeit als Nahrung dienen. Die vertrockneten Blütenstände bleiben bis weit in die Saison hinein dekorativ.

Alle Teile der Echten Engelwurz, die auch „Heiliger Geist“ genannt wird, sind essbar: von den Wurzeln über die Blattstiele bis zu den jungen Stängeln mit Minzgeschmack. Diese werden in Zucker kandiert und zum Aromatisieren von Keksen und Kuchen verwendet. Die Stadt Niort hat die Pflanze deshalb seit dem 18. Jahrhundert zu ihrer Spezialität gemacht.

Die Engelwurz wird in zahlreichen Rezepten für Süßwaren und Liköre verwendet und ist zudem für ihre vielfältigen Heilwirkungen bekannt. Als Abkochung oder Aufguss wird sie unter anderem zur Förderung der Verdauung eingesetzt.

Einige Engelwurz-Arten: Angelica gigas / Angelica sylvestris / Angelica sylvestris ‘Vicar’s Mead’

Die Engelwurz verdankt ihren Namen, der sich vom Wort „Engel“ ableitet, ihren magischen Kräften, die vor bösen Zaubern schützen sollen.

Die recht winterharte Engelwurz verträgt Temperaturen bis -15 °C. Sie wächst in Sonne oder Halbschatten und bevorzugt frische bis feuchte, fruchtbare Böden. Als zweijährige Pflanze sät sie sich dennoch in ganz Deutschland problemlos selbst aus.

Mit ihren großen, spektakulären, weithin sichtbaren Kugelblüten bringt die Engelwurz Leichtigkeit und Höhe in den Garten. In einem naturnahen Garten ist sie unverzichtbar, um dekorative Szenen mit raffinierten Farbkombinationen zu gestalten. Besonders beliebt ist sie zur Strukturierung von Wiesengärten oder Landhausgärten, in denen sie vertikale Akzente und Blickfänge setzt: im Hintergrund des Beets, in Rabatten, im Gemüsegarten neben ihren aromatischen Verwandten, einzeln auf dem Rasen, im Unterholz oder am Wasserrand.

Wichtigste Arten und Sorten

Zweijährig, teils mehrjährig, bilden Engelwurz-Arten eine schöne, spektakuläre Familie mit oft architektonischer Wuchsform. Von der bekannten Arznei-Engelwurz oder Angelica archangelica, die für ihre heilenden und aromatischen Eigenschaften geschätzt wird, über Angelica Gigas und die koreanische Engelwurz bis hin zu Angelica pachycarpa und Angelica atropurpurea, einer kleinen, aber sehr ausdauernden Engelwurz mit roten Stängeln: Sie alle sind winterhart, pflegeleicht und unglaublich dekorativ!

Die beliebteste

Echte Engelwurz - Angelica archangelica

Als Gewürzpflanze im Gemüsegarten verwendet, macht sie auch im Hintergrund von Beeten eine gute Figur!

• Blütezeit Juli, August
• Höhe bei Reife 1,80 m

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Unsere Favoriten

Angelica gigas - koreanische Engelwurz

Spektakuläre Dolden mit dunkelpurpurfarbenen Blüten. Sie passt an den Beetrand oder sogar isoliert auf den Rasen oder in einen kühlen Unterholzbereich.

• Blütezeit September, Oktober
• Höhe bei Reife 1,75 m

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Angelica pachycarpa - Iberische Engelwurz

Sehr schönes, dunkelgrünes, glänzendes Laub, das flache, weiße Dolden-Blütenstände umrahmt. Ihre geringe Größe macht sie ideal für naturnahe Beetränder.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Pflanzung

Wo Engelwurz pflanzen?

Mindestens bis -15 °C winterhart, ist die Engelwurz eine pflegeleichte zweijährige Pflanze, die überall in Frankreich gedeiht und sich bei passenden Bedingungen dauerhaft selbst aussät. Besonders wohl fühlt sie sich in kühlen Regionen wie der Normandie!

Sie schätzt jeden guten, nährstoffreichen und leicht sauren Gartenboden, der tiefgründig, frisch bis feucht und lehmig, aber nicht staunass ist. Sie gedeiht sowohl in milder Sonne als auch im Halbschatten, bevorzugt jedoch leicht schattige Standorte. Planen Sie ausreichend Platz zu benachbarten Pflanzen ein und versetzen Sie sie nicht mehr, damit sie sich in Ruhe etablieren kann, denn ihre Blüte erfordert etwas Geduld!

Diese architektonische Pflanze ist eine sichere Wahl für Staudenbeete und naturnahe Gärten im Wiesenstil, denen sie poetische Leichtigkeit und Struktur verleiht.

Pflanzen Sie sie in Gruppen im Hintergrund eines großen Beets mit sommerblühenden Stauden mit etwas üppigem Wuchs, in eine Mixed Border im Stil eines Landhausgartens, ins Gemüsebeet, in ein feuchtes Unterholz oder an den Teichrand.

Wann Engelwurz pflanzen?

Die Engelwurz wird im Frühjahr zwischen Februar und April oder im Herbst von September bis November gepflanzt.

Wie Engelwurz pflanzen?

Für eine schöne Wirkung pflanzen Sie sie in Gruppen von 3 Pflanzen pro m², mit einem Abstand von etwa 0,50 cm in alle Richtungen. Nach dem Anwachsen lassen Sie sie wachsen, ohne sie jemals zu versetzen, denn die Engelwurz verträgt kein Umpflanzen. Der Boden muss tiefgründig bearbeitet und gelockert werden, damit sich ihre Wurzeln optimal entwickeln können.

• Heben Sie ein Loch aus, das dreimal so groß wie der Wurzelballen ist
• Setzen Sie die Engelwurz in die Mitte; der Wurzelballen muss bündig mit der Bodenoberfläche abschließen
• Füllen Sie das Loch mit mit Erde vermischter Blumenerde
• Gießen und mulchen Sie

Engelwurz säen: Wann und wie?

Die Aussaat erfolgt im Spätsommer direkt an Ort und Stelle ins Freiland. Die Keimfähigkeit von Engelwurz-Samen nimmt mit den Monaten stark ab. Säen Sie daher zwischen Juli und September möglichst frisches Saatgut direkt nach der Ernte aus.

Engelwurz verlangt Engelsgeduld! Im ersten Jahr bildet sie nur Blätter, Stängel und Blüten erscheinen erst im zweiten Jahr nach der Pflanzung.

Im Freiland

• Direkt an Ort und Stelle in 3er- oder 4er-Saatkörnern aussäen
• Bis zum Auflaufen feucht halten
• Nach etwa 3 Wochen auf eine Jungpflanze pro Meter vereinzeln
• Mit Blumenerde bedecken und mit der Rückseite eines Rechens andrücken
• Fein beregnen

Weitere Tipps für eine erfolgreiche Aussaat von Kräutern finden Sie in unserem Blog!

Pflege, Ernte und Rückschnitt der Engelwurz

Die sehr anspruchslose Engelwurz benötigt kaum Pflege, sobald sie gut eingewachsen ist.

Sie verträgt weder Wassermangel noch trockene Böden: Der Boden muss frisch bleiben. In den ersten Frühjahren und Sommern sollten Sie sie reichlich gießen, besonders bei Trockenheit oder großer Hitze. Am Gewässerrand ist kein Gießen nötig. Um den Wasserbedarf zu verringern, empfehlen wir, den Fuß ab Ende Mai mit Laub oder reifem Kompost zu mulchen.

Schneiden Sie im Spätherbst oder im März, wenn Sie die trockenen Pflanzenteile den Winter über stehen lassen möchten, Stängel und trockenes Laub bodennah zurück. Wenn Sie keine Samen ernten oder eine Selbstaussaat verhindern möchten, entfernen Sie regelmäßig die Blüten, bevor sie Samen bilden, indem Sie die Stängel bis zum Laub zurückschneiden.

Die Pflanze stirbt nach der Blüte ab, doch sehr wahrscheinlich profitieren Sie von zahlreichen Sämlingen!

Wann und wie erntet man Echte Engelwurz?

Bei der Echten Engelwurz ist alles verwertbar! Nur die jungen Stängel eignen sich zum Kandieren: Ernten Sie nach Bedarf die Blattstiele und zarten Triebe bis zwei Jahre nach der Pflanzung. Die Wurzeln können ab dem ersten Jahr im Herbst geerntet werden. Pflanzen Sie sie ins Gemüsebeet!

→ Mehr über Ernte und Aufbewahrung der Engelwurz-Samen in unserem Ratgeber

Samenbildung bei Engelwurz

Mögliche Krankheiten und Schädlinge

Engelwurz hat einige bekannte Feinde:

Schnecken fressen junge Triebe, bevor sie im Frühjahr aus der Erde kommen. Zum Glück verraten wir Ihnen unsere Tipps gegen Schneckenschäden.

Die Harlekinwanze (Graphosoma semipunctatum) saugt an den Blüten und verhindert die Samenbildung. Spritzungen mit Schmierseife sollten sie vertreiben.

Vermehrung

Wann und wie Engelwurz-Samen ernten?

Die Pflanze bildet am Ende des Sommers, zwischen August und Oktober im zweiten oder dritten Jahr, Samen und sät sich an Ort und Stelle meist erfolgreich selbst aus. Sie können jedoch versuchen, Engelwurz selbst zu vermehren. Diese Methode ist unzuverlässig: Die Aussaat muss unbedingt mit frisch geernteten, gut ausgereiften Samen erfolgen, da sie schnell ihre Keimfähigkeit verlieren.

• Samen in einem Tuch trocknen lassen
• Dünn und geschützt in eine mit einer drainierenden Mischung aus Blumenerde, Sand und Kompost gefüllte Aussaatschale säen und leicht mit Erde bedecken
• Erde andrücken
• Aussaat stets leicht feucht halten
• Keimlinge vereinzeln und die kräftigsten in Anzuchttöpfe pikieren
• Den ganzen Winter über warm aufstellen
• Im Frühjahr die schönsten Jungpflanzen ins Freiland setzen.

Gwenaëlle erklärt Ihnen alles über die Aussaat von Engelwurz.

Angelikakraut im Garten kombinieren

Spektakulär setzen die Blütenstände der Engelwurz mit ihrer stark strukturierenden Wirkung Akzente im Beet. Ihre elegante, dekorative Silhouette, das üppige, stark gefiederte Laub und die pastellfarbenen oder tiefpurpurfarbenen Blütenstände verleihen naturnahen Gärten und modernen Wiesen viel Leichtigkeit und Charme. In sommerlichen Pflanzungen sorgt sie in raffinierten Farbkombinationen für Luftigkeit, Poesie und Farbe, oft in Weiß und Grün oder Weiß und Purpur.

Eine natürliche Pflanzidee: Veronicastrum virginicum var Album, Allium sphaerocephalon, Angelica sylvestris ‘Vicar’s Mead’

In einem weißen Garten kombinieren Sie einige weiß blühende Engelwurz-Pflanzen mit ‘Hesperis matronalis ‘Alba’ oder Philadelphus coronarius. Auch neben Strauchrosen entstehen romantische Gartenbilder.

In einem großen, locker bepflanzten Beet lässt sie sich üppig mit Orientalischem Mohn, Duftnessel, Sterndolde, Igelkopf, Glockenblume, Flammenblume, Wiesenknopf oder Knautie kombinieren. Gräser (Chinaschilf, Federgras, Segge) und sommerblühende Stauden mit leichter Wuchsform wie Frauenmantel oder Akeleiblättrige Wiesenraute bringen als Kontrast zu ihren kugeligen Blütenständen Weichheit und Bewegung ins Beet.

In einer grafisch-modernen Pflanzung kombinieren Sie sie mit kugelig geschnittenem Buchsbaum und Neuseelandflachs.

Eine Pflanzidee für den Halbschatten: Angelica archangelica, Hosta tardiana ‘Halcyon’, Rodgersia aesculifolia ‘Irish Bronze’ und Dryopteris erythrosora

Am Wasserrand begleitet sie luftig blühende Stauden wie Astilbe, Mädesüß, Geissbart sowie Knöterich oder Kleinköpfigen Knöterich.

Im Unterholz überragt sie Teppiche aus Storchschnabel, Purpurglöckchen oder Kriechendem Günsel.

Im Gemüsegarten passt die Engelwurz hervorragend zu Dahlien und anderen Kräutern wie ihrem Verwandten, dem Fenchel.

→ Entdecken Sie weitere Ideen zur Kombination mit Engelwurz in unserem Ratgeber!