Rübe: Aussaat, Anbau, Pflege

Beschreibung und Botanik

Die Rübe soll ursprünglich aus einem Gebiet stammen, das sich über den östlichen und zentralen Mittelmeerraum erstreckt. Die Spuren lassen sich jedoch nur schwer zurückverfolgen, da die Taxonomie oft sehr verwirrend und voller Widersprüche war, insbesondere bei den Beschreibungen. Aus dem Mittelmeerraum wanderte die Rübe nach Nordeuropa. Es gibt jedoch Schriften aus der Zeit von Plinius (Beginn der christlichen Zeitrechnung), in denen 6 Sorten erwähnt werden, sowie von Olivier de Serres (17. Jahrhundert), der eine ausführliche Beschreibung verfasste. Der Begriff Rübe taucht im 13. Jahrhundert auf. In den letzten beiden Jahrhunderten wurde ein großer Aufwand in die Selektion gesteckt.

Die Rübe, Brassica rapa subsp. rapa, ist eine zweijährige krautige Pflanze, die als einjährige Pflanze kultiviert wird. Sie ist ein Wurzelgemüse, das wegen seiner fleischigen Wurzel angebaut wird. Im ersten Jahr bildet die Rübe eine Rosette aus länglichen, leierförmigen Blättern von kräftig grüner Farbe, die von steifen Haaren bedeckt sind. Sie bildet eine Hauptwurzel (die Rübe) und eine Nebenwurzel, die sich unterhalb der Hauptwurzel befindet.

Je nach Selektion entwickelt die Wurzel eine unterschiedliche Form, Epidermisfarbe, Fleischfarbe, Geschmack und Textur. Was die Form betrifft, reicht die Wurzel von kugelförmig und mehr oder weniger abgeflacht bis zu länglich-zylindrisch wie bei der Möhre oder im unteren Teil verdickt wie bei der Sorte ‘Des Vertus Marteau’. Bei kugelförmigen Rüben reicht die Farbe von Gelb über Weiß bis Mauve; häufig ist sie zweifarbig, am Hals mauvefarben und im Bereich der Nebenwurzel weiß. Bei den zylindrischen Formen findet man vor allem schwarze oder weiße Färbungen. Zu beachten ist auch, dass die junge Rübe eine recht feste Textur hat, die sich am Ende des Anbauzyklus aushöhlt. In Trockenperioden wird der Bereich direkt unter der Epidermis faserig, was teilweise ihren geschmacklichen Vorteil im Anbau zwischen den Jahreszeiten erklärt.

Wenn die Rübe der winterlichen Kälte widersteht, bildet sie im zweiten Anbaujahr einen Blütenstängel. Dieser ist glatt, wird etwa 80 cm hoch und blüht bereits im Frühjahr. Er trägt Blüten, deren Blütenblätter kreuzförmig angeordnet sind, was ein charakteristisches Merkmal der Familie der Kreuzblütler ist. In diesem Zusammenhang sei auch der alte Familienname – Kreuzblütler – erwähnt, der den Vorteil hatte, dieses Merkmal hervorzuheben, denn cruci bedeutet Kreuz. Die Blüten entwickeln sich zu langen, schmalen Schoten, die 15 bis 25 kleine Samen enthalten, deren Farbe von Ziegelrot bis Schwarz reicht.

Botanische Illustration der Rübe – Eine Rübe im Anbau – Blüten und Schoten

Die verschiedenen Rübensorten

[produkt sku=”2787″ blog_description=”Die frühe flache rote Rübe mit ganzem Blatt ist eine sehr frühe Sorte, die bereits ab Februar unter Schutz oder im kalten Gewächshaus für erste Ernten ab April gesät wird. Sie bildet abgeflachte, weiße und violette Wurzeln mit festem, süßem, weißem Fruchtfleisch.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”3837″ blog_description=”Die Rübe ‘Milan Rouge’ ist eine frühe Sorte, die von Februar bis März für Ernten ab Mai gesät wird. Sie bildet mittelgroße, abgeflachte Wurzeln mit weißer Schale und rötlich-violettem Hals. Ihr Fruchtfleisch ist mild, angenehm aromatisch und von sehr guter Geschmacksqualität.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2785″ blog_description=”Die frühe Schwarze Winter-Rettich-Rübe aus der Auvergne kann im Frühjahr und am Ende des Sommers für Ernten zwei Monate später gesät werden. Sie bildet abgeflachte violette Wurzeln mit weißer Basis. Ihr Fruchtfleisch ist weiß, fest und süß, mit guter Geschmacksqualität.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2051″ blog_description=”Die Rübe ‘Rave du Limousin’ stammt aus dem Limousin und bildet große weiße Wurzeln mit weißem Fruchtfleisch. Die Aussaat erfolgt hauptsächlich im Frühjahr, die Ernte 2 bis 3 Monate später.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2784″ blog_description=”Die Rübe Plessis F1 ist ein ausgewählter Hybrid aus einer kugelförmigen Rübe, der aufgrund seiner guten Winterhärte unter kalten Bedingungen gezüchtet wurde. Sie bildet runde Rüben von rosavioletter Farbe, die am Hals weiß mit violettem Rand sind und festes, süßes, weißes Fruchtfleisch haben. Die Aussaat erfolgt im Sommer, die Ernte ab Dezember.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”3839″ blog_description=”Die Rübe Europäische Trollblume bildet schöne, fleischige Wurzeln von leuchtend gelber Farbe mit süßem, festem und sehr aromatischem Fruchtfleisch von ausgezeichneter Geschmacksqualität. Sie wird vom Ende des Winters bis August für eine Ernte 2 bis 3 Monate später gesät.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”4390″ blog_description=”Die Rübe aus Péronne ist eine Sorte, die traditionell von den Gemüsebauern im Département Somme angebaut wird. Sie ist eine winterharte Sorte mit weißer Wurzel und violettem Hals sowie festem, weißem und süßem Fruchtfleisch von guter Geschmacksqualität. Im Sommer für eine Ernte ab Herbst und im Winter säen.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2777″ blog_description=”Die Rübe aus Croissy bildet längliche, fleischige, spitze und voluminöse Rüben mit weißer Epidermis sowie festem, süßem Fruchtfleisch. Sie ist winterhart und früh und wird von Februar bis April sowie von Juli bis August für eine Ernte 2 bis 3 Monate später gesät.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”3841″ blog_description=”Die lange schwarze Rübe bildet lange, fleischige Wurzeln mit schwarzer Epidermis, die dem Schwarzen Rettich ähneln. Sie ist sehr gut lagerfähig und hat weißes, festes und süßes Fruchtfleisch. Die Aussaat erfolgt am Ende des Sommers, die Ernte zwei Monate später.” template=”listing1″ /]

Die Rübe säen

Wo und wann sät man Rüben?

Die Rübe kann in ganz Frankreich gesät werden, sie bevorzugt leichte, frische, nährstoffreiche und kalkfreie Böden. Sie ist frostempfindlich und verträgt weder Trockenheit noch sehr sonnige Standorte im Sommer. 

Die Rübe hat den Vorteil, dass sie fast das ganze Jahr über ausgesät werden kann: Frühjahrsrüben können ab Februar unter Glas oder Folie und bis April im Freiland gesät werden.

Sommerrüben werden im Mai, Juni und Juli gesät, Herbst- und Winterrüben im Sommer, im Juli und August. Für jede Sorte gibt es einen idealen Aussaatzeitraum, den Sie einhalten sollten. Allgemein wird gesät:

• von Mitte Februar bis Ende März (unter Schutz), für eine Ernte zu Beginn des Frühlings
  Beispiele: ‘de Milan à forcer à collet rose’, ‘d’Auvergne hâtif’, ‘Schneeball Snowball’
• von Ende März bis Ende April, für eine Ernte im späten Frühjahr bis zum Beginn des Sommers
  Beispiele: ‘Rouge plat hâtif à feuilles entières’, ‘de Croissy’
• von Mai bis Juli, für eine Ernte im Spätsommer,
  Beispiele: ‘Blanc Globe à collet violet’, ‘des Vertus Marteau’
• von Mitte Juli bis Ende August, für eine Ernte im Herbst und Winter,
  Beispiele: ‘Gelbe Europäische Trollblume’, ‘d’Auvergne tardif’, ‘Flechtzaun F1’, ‘Noir Long’

In milden Mikroklimaten ist eine erneute Aussaat bereits ab November möglich. Die Aussaat der Rübe erfolgt direkt am vorgesehenen Standort in gut vorbereitetem Boden: Die Erde wird von Unkraut befreit, mit der Grabegabel gelockert, mit der Gartenkralle eingeebnet und anschließend geharkt, damit eine feinkrümelige Erde entsteht.

Wie sät man Rüben?

Die Rübe wird dünn gesät (die Samen müssen ausreichend Abstand voneinander haben), in einer Tiefe von einem Zentimeter und mit einem Reihenabstand von 20 bis 30 cm. Da die Rübe ein Wurzelgemüse mit kleinen Samen ist, muss der Boden vor der Aussaat sorgfältig gelockert und geglättet werden.

So säen Sie Ihre Rübensamen aus:

1. Ziehen Sie beispielsweise mit dem Stiel eines Gartengeräts 1 cm tiefe Furchen.
2. Säen Sie dünn und legen Sie alle 5 cm einen Samen ab.
3. Bedecken Sie die Samen mit etwas feiner Erde.
4. Drücken Sie die Erde leicht mit der Rückseite des Rechens an.
5. Halten Sie den Boden feucht, damit die Keimung schnell erfolgt.

Sobald die Rüben mindestens zwei Blätter haben, vereinzeln Sie sie und lassen Sie etwa alle 10 bis 12 cm eine Jungpflanze stehen. Pflanzen Sie die beim Vereinzeln herausgezogenen Jungpflanzen nicht um, da sie das Verpflanzen nicht gut vertragen.

Aufgang von Rübenkeimlingen

Kultur, Pflege und Kombination

Die regelmäßige Pflege besteht im Jäten, Hacken und Gießen. Diese Arbeiten können in größeren Abständen oder deutlich seltener durchgeführt werden, wenn Sie den Boden mulchen, etwa mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten zuvor getrockneten Rasenschnitts oder mit Laub.

Das Geheimnis für einen erfolgreichen Rübenanbau liegt im Gießen, das so regelmäßig wie möglich erfolgen sollte!

Was die Mischkultur betrifft, lassen sich Rüben gut mit Fenchel, Erbsen, Bohnen, Möhren, Chicorée und Kopfsalat kombinieren. Vermeiden Sie jedoch, sie neben Gemüse derselben Familie wie Kohl und Rettich anzubauen. Das Pflanzen von Fenchel neben der Rübe hilft, Erdflöhe und die Rübenfliege fernzuhalten. Falls nötig, können Sie zum besseren Schutz ein Abdeckvlies oder ein Insektenschutznetz auslegen. Jäten und lockern Sie den Boden regelmäßig.

Rüben im Anbau

 Im Hinblick auf die Fruchtfolge sollten Sie Rüben erst nach 3 oder 4 Jahren wieder auf derselben Fläche anbauen.

Krankheiten und Schädlinge der Rübe

Die Rübe wächst normalerweise problemlos. Dennoch kann es bei ihrem Anbau zu folgenden Problemen kommen:

• der Rübenfliege, deren Larven die Wurzeln auffressen,
• Erdflöhen, die die Blätter von Kohlgewächsen im Allgemeinen durchlöchern,
• Schnecken, die junge Jungpflanzen befallen.

Die Kohlfliege

Die Kohlfliege, Delia radicum, ist ein häufiger Schädling der Rübe. Ihre Larven fressen die Wurzeln und hinterlassen Fraßgänge mit begleitender Fäulnis. Dieser Schädling tritt vor allem im Frühjahr, von Ende März bis Mai, und anschließend im September auf, also während der Hauptwachstumsphasen der Rübe!

Vorbeugend können Sie früh im Jahr säen und Reihen mit Fenchel und Rüben abwechseln. Die beste Vorbeugung besteht jedoch darin, ein Insektenschutznetz lückenlos anzubringen.

Die Erdflöhe

Haben Ihre Rüben die Kohlfliege überstanden? Nun gilt es, die Erdflöhe fernzuhalten! Diese Insekten treten später als die Fliege auf, wenn es im Sommer warm und trocken ist. Erdflöhe (Phyllotreta nemorum, Psylliodes chrysocephala) sind kleine, springende Käfer, die das Laub der Rüben durchlöchern und dadurch das Wachstum stark verlangsamen oder sogar zum Absterben junger Keimlinge führen.

Vorbeugend sollten Sie regelmäßig gießen, da Erdflöhe Feuchtigkeit nicht mögen. Auch hier besteht die beste Vorbeugung darin, ein Insektenschutznetz lückenlos anzubringen.

Schnecken

Schnecken können vor allem bei Winter- und Frühjahrsaussaaten zu einem Problem werden. Lesen Sie dazu den Artikel von Ingrid über die natürliche Bekämpfung von Schnecken.

→ Erfahren Sie mehr über Krankheiten und Parasiten der Rübe in unserem Ratgeber

Rübenfliege – Larve der Kohlfliege (rechts) und Puppe (links) – Kohlerdfloh (Fotografie Christophe Quintin)

Ernte und Lagerung

Rüben werden in der Regel zwei Monate nach der Aussaat geerntet. Frühjahrs- und Sommerrüben werden je nach Bedarf und gewünschter Größe von Mai bis Juli geerntet. Herbst-Winter-Sorten, die zur Lagerung bestimmt sind, werden ab Oktober und vor den ersten Frösten aus der Erde gezogen. Heben Sie sie zum Ernten mit der Grabegabel an und ziehen Sie vorsichtig am Blattansatz.

Warten Sie mit der Ernte Ihrer Rüben nicht zu lange. Es ist besser, wenn sie klein bis mittelgroß sind, statt zu groß zu werden, denn letztere sind oft faserig, was im Mund nie angenehm ist.

Lassen Sie die Rüben nach der Ernte einige Stunden auf dem Boden abtrocknen und schneiden Sie dann das Laub über dem Hals ab. Rüben halten sich mehrere Monate im Silo oder Keller, in trockenem Sand, kühl und dunkel.

Ernte von Frühmöhren

→ Entdecken Sie auch Ingrids Tipps zur Konservierung durch Milchsäuregärung

Verwendung und Nährstoffgehalt

Die Frühlingsrübe schmeckt feiner als die Herbst- und Winterrübe, die meist deutlich kräftiger schmeckt. Sie kann roh oder gekocht verzehrt werden, wird aber häufiger gekocht, zum Beispiel als Gratin, Tarte, Püree oder Beilage zu Suppen, Eintopf und Ragout; auch mit Honig kandiert ist sie ausgezeichnet! Für das Garen in Wasser sollten Sie je nach Größe der Rüben 10 bis 15 Minuten einplanen, im Schnellkochtopf 7 bis 10 Minuten. Sie lässt sich gut mit anderem Wurzelgemüse wie Möhren, Roter Bete und Kartoffeln, aber auch mit Lauch kombinieren. Frühe Rüben müssen nicht geschält werden und können roh verzehrt, geraspelt und mit anderem Rohkostgemüse vermischt werden. Auch die jungen Rübenblätter können in Suppen verwendet werden.

Die Rübe ist ein relativ kalorienarmes Gemüse und enthält Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Sie wirkt harntreibend, erfrischend und remineralisierend. Roh verzehrt ist die Rübe eine gute Vitamin-C-Quelle! Außerdem enthält sie die Vitamine A, B5, B6 und PP sowie Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalzium, Eisen, Kupfer und Magnesium.