Als unverzichtbares Gewürzkraut des Sommers bereichert das Basilikum unsere Tomaten mit Mozzarella frisch und verfeinert Pesto. Bei einer üppigen Ernte empfiehlt es sich, einen Teil zu trocknen. So holen Sie auch einige Monate später ein wenig Sonne auf den Tisch! Wir erklären Ihnen, wie Sie Basilikum richtig trocknen und sein Aroma bestmöglich bewahren.

Trocknen und Aufbewahren von Basilikum

Warum Basilikum trocknen?

Basilikum gehört zu den Kräutern, die beim Trocknen besonders viel Aroma verlieren. In Wasser lässt es sich nur wenige Tage aufbewahren. Damit es nicht verloren geht, denn besonders in heißen Sommern wird es schnell weich, können Sie einen Teil der Ernte trocknen, wie andere aromatische Sommerkräuter auch. Frisches Basilikum behält sein Aroma allerdings besser, wenn Sie es in einem mit Olivenöl gefüllten Gefäß aufbewahren.

Getrocknetes Basilikum eignet sich vor allem für warme Gerichte. Frisches Basilikum verträgt Hitze nämlich nicht gut. Es vergeilt, wird schwarz und kann sogar bitter werden. Deshalb geben Sie es bei der berühmten Pizza Margherita in den Farben Italiens immer erst nach dem Backen darüber.

Basilikum trocknen

Die Methode entspricht der für andere aromatische Gartenkräuter: Wenn möglich, trocknen Sie Basilikum an der Luft. Der Sommer ist als Erntezeit dafür besonders geeignet. Diese Methode ist einfach und benötigt keine Energie.

  • Schneiden Sie morgens, wenn es noch kühl ist, mehrere kräftige Stängel ab. Spülen Sie sie gegebenenfalls mit einem sehr feinen Wasserstrahl ab oder schütteln Sie die Stängel, um mögliche Tierchen zu entfernen. Die Blätter dürfen nicht mehr nass sein.
  • Bündeln Sie mehrere Stängel und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Das Bündel muss ausreichend luftig sein, damit alle Blätter unter guten Bedingungen trocknen. Verwenden Sie daher nicht mehr als 5–6 Stängel pro Bündel.
  • Hängen Sie das Bündel kopfüber an einem trockenen, luftigen und lichtgeschützten Ort auf, bis es vollständig getrocknet ist. Je nach Wetterbedingungen dauert dies 8 bis 15 Tage. Sie können das Bündel im Haus oder im Freien aufhängen.
Basilikum trocknen: Methode
Basilikum (rechts) wird wie andere aromatische Kräuter als Bündel aufgehängt und getrocknet
  • Wenn das Bündel vollständig trocken ist, nehmen Sie es ab und stellen Sie eine große Schüssel bereit. Darin können Sie die trockenen Blätter und Blüten leicht zwischen den Fingern zerreiben. Sie sind sehr brüchig geworden. Falls das noch nicht möglich ist, warten Sie einige Tage. Zerreiben Sie die Blätter je nach Geschmack oder späterer Verwendung mehr oder weniger fein (siehe unten).
  • Mit dieser Methode können Sie sowohl grünes als auch purpurfarbenes oder Thai-Basilikum trocknen.
Basilikum trocknen

Hinweis: Wenn Sie eine kleinblättrige Basilikumsorte anbauen, können Sie die Blätter auch flach trocknen. Breiten Sie sie dafür nebeneinander auf einem sauberen Tuch aus und lassen Sie sie ebenso lange trocknen.

Basilikum trocknen

Getrocknetes Basilikum richtig aufbewahren

Wenn Sie das Basilikum zerbröselt haben, füllen Sie es in ein großes, luftdicht verschließbares Glas. Stellen Sie dieses in eine Speisekammer oder einen Schrank, also an einen licht- und feuchtigkeitsgeschützten Ort. Beschriften Sie das Glas mit dem aktuellen Datum. Bei einer großen Menge empfiehlt es sich, regelmäßig einen Teil in ein kleines Gewürzglas in der Küche umzufüllen.

Entnehmen Sie das Basilikum nach Bedarf und verschließen Sie das Glas anschließend wieder sorgfältig. Das gilt unabhängig davon, ob der Deckel mit Kork oder einem Gummiring verschlossen wird. Bewahren Sie das Basilikum immer in einem Schrank oder an einem trockenen Ort auf.

Damit es möglichst wenig Aroma verliert, achten Sie auf seine Farbe und verwenden Sie das getrocknete Basilikum innerhalb von 10 Monaten. Danach wird es gelblich. Das ist ein Zeichen dafür, dass es deutlich weniger aromatisch ist.

Haltbarkeit von getrocknetem Basilikum

Wie wird es verwendet?

Getrocknetes Basilikum eignet sich vor allem für gekochte Gerichte. Geben Sie es bei warmen Speisen erst am Ende der Garzeit dazu. Es verträgt Hitze zwar besser als frische Blätter, bleibt aber empfindlich:

  • in Tomatensoßen für Nudelgerichte. Zerreiben Sie es zwischen den Fingern, damit sich sein Aroma besser entfaltet.
  • zerbröselt auf Pizza sowie auf Focaccia mit Kräutern, Zwiebeln oder Oliven
  • als Würze in Marinaden oder beim Grillen. Es passt ebenso gut zu Fleischgerichten wie zu Fisch.
  • für einen Hauch Provence in sommerlichen gefüllten Gemüsegerichten und in vielen saisonalen Gemüsegerichten, etwa über Zucchini- oder Tomatentartes gestreut
  • in einer Zucchinisuppe, kalt oder warm
  • in einer Mischung aus getrockneten Kräutern oder zur Zubereitung Ihres eigenen Kräutersalzes!

Wenn frisches Basilikum oder getrockneter Dost nicht zur Hand ist, können Sie es auch für Rohkostgerichte und sommerliche Salate oder zum Aromatisieren von Olivenöl verwenden. Denken Sie auch an Aufgüsse, etwa zusammen mit anderen Kräutern wie Lavendel. Für heiße Tage können Sie daraus einen erfrischenden Zitronen-Eistee zubereiten.

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