Essig ist ein beliebtes Würzmittel für Salatdressings, aber auch für Soßen und Marinaden. Traubenessig gehört zu den am einfachsten herzustellenden Essigen. Außerdem können Sie mit selbst gemachtem Traubenessig sicher sein, dass er mehr Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe enthält als industriell hergestellter Essig. Wir erklären Ihnen, wie Sie aus Ihren eigenen Trauben Traubenessig herstellen können.

Traubenessig selbst herstellen

Weinessig oder Traubenessig?

Weinessig und Traubenessig dürfen nicht verwechselt werden. Weinessig wird aus Rotwein oder Weißwein hergestellt, der bereits Alkohol enthält. Traubenessig entsteht dagegen aus frischen Weintrauben.

Welche Rebsorte sollten Sie wählen?

Traubenessig lässt sich zwar aus allen Rebsorten herstellen. Dennoch hängt sein Geschmack von der gewählten Sorte ab – ähnlich wie beim Wein. Je süßer die Trauben sind, desto schneller läuft die Gärung ab. Der Essig wird dadurch aromatischer und geschmackvoller. Essigsäurebakterien und Hefen benötigen Zucker, um den Traubensaft in Essig umzuwandeln. Verwenden Sie außerdem kernlose Sorten. Ob Sie die Weinrebe im eigenen Garten anbauen oder die Trauben auf dem Markt beziehungsweise im Geschäft kaufen: Wählen Sie immer Bio-Trauben, die weder behandelt wurden noch Pestizide enthalten.

Hier finden Sie einige Beispiele für Weinreben, die Sie im Garten anbauen können, um Ihren eigenen Traubenessig herzustellen:

Weinrebe Sultanina Bianca (Thomson seedless)

Weinrebe Sultanina Bianca (Thomson seedless)

Eine sehr alte, kernlose Rebsorte mit großen Trauben weißer, sehr süßer, knackiger und aromatischer Beeren mit wenig Säure. Ideal für die Herstellung von Essig oder Rosinen.
  • Blütezeit Juni, Juli
  • Höhe bei Reife 6 m
Weinrebe Aperina Nera

Weinrebe Aperina Nera

Eine Sorte mit großen, schwarzen, knackigen, saftigen und süßen Beeren ohne Kerne. Diese Weinrebe ist winterhart.
  • Blütezeit Juni, Juli
  • Höhe bei Reife 3,50 m
Weinrebe Ametista

Weinrebe Ametista

Eine kräftige, widerstandsfähige Weinrebe mit goldgelben bis rosafarbenen, kernlosen Beeren und einem zarten Erdbeeraroma.
  • Blütezeit Juni, Juli
  • Höhe bei Reife 3 m
Weinrebe Aperina bianca

Weinrebe Aperina bianca

Eine sehr kräftige und winterharte Sorte mit großen, weißen Trauben ohne Kerne. Die Beeren sind saftig, fleischig und süß.
  • Blütezeit Juni, Juli
  • Höhe bei Reife 5 m

Wie stellen Sie Traubenessig her?

Zutaten:

  • Sehr reife Trauben
  • Eine große Schüssel
  • Ein großes Glasgefäß, zum Beispiel ein Einmach- oder Marmeladenglas, oder ein Essiggefäß
  • Ein Stück Stoff oder einen Filter
  • Ein Gummiband oder ein Stück Schnur
  • 500 ml Wasser
  • 50 g Zucker

Traubenessig

Rezept für Traubenessig

1. Ernten Sie sehr reife und gesunde Trauben.

2. Spülen Sie die Trauben unter einem dünnen Wasserstrahl ab, um Staub, Insekten und Rückstände zu entfernen.

3. Lassen Sie die Trauben auf einem sauberen Tuch trocknen, möglichst in der Sonne.

4. Lösen Sie die Beeren von den Trauben und geben Sie sie in eine große Schüssel.

5. Zerdrücken Sie anschließend die Trauben, um den Saft herauszulösen. Verwenden Sie dafür entweder Ihre Hände oder einen Kartoffelstampfer.

6. Sobald alle Beeren aufgeplatzt sind, geben Sie den Brei in ein Glasgefäß oder ein Essiggefäß. Achten Sie darauf, dass das Gefäß sehr sauber ist. Sie müssen den Saft nicht filtern.

Traubenessig

7. Vermischen Sie das Wasser und den Zucker in einem anderen Gefäß. Gießen Sie anschließend 2 cm Zuckerwasser in das Glas.

8. Verschließen Sie das Glas nicht. Der Traubensaft muss mit der Luft in Kontakt bleiben, damit er sich in Essig verwandeln kann. Um unerwünschte Ablagerungen und Fruchtfliegen fernzuhalten, ersetzen Sie den Deckel durch ein Stück Stoff oder einen Filter. Befestigen Sie diesen mit einem Gummiband oder einer Schnur.

Traubenessig

9. Stellen Sie das Gefäß 40 Tage lang bei Raumtemperatur zwischen 17 und 25 °C in einen gut belüfteten Raum.

10. Danach bildet sich eine gallertartige Schicht. Sie ist ungefährlich und besteht aus probiotischen Bakterien. Entfernen Sie die Schicht und filtern Sie den Saft durch ein feines Sieb, ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter.

11. Riechen Sie am gewonnenen Saft. Riecht er nach Wein oder Alkohol oder schäumt der Saft, ist die Gärung noch nicht abgeschlossen. Lassen Sie ihn weiter gären. Geben Sie den Traubensaft erneut in ein Glasgefäß und decken Sie es wieder mit einem Stück Stoff ab. Prüfen Sie den Saft zwei Wochen später erneut. Fertiger Traubenessig riecht weder nach Alkohol noch nach Wein und bildet keine Gase in der Flasche.

12. Sobald sich der Traubensaft in Essig verwandelt hat, füllen Sie ihn in ein Glasgefäß oder eine Flasche, vorzugsweise mit einem Korken. Sie können ihn bis zu zwei Jahre bei Raumtemperatur lagern.

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