Bereits im Mittelalter kultiviert, gehört die Garten-Melde (Atriplex hortensis) zu den ältesten Gemüsepflanzen, die wir kennen. Als Ersatz für den Spinat, der sie verdrängt hat, wird sie häufig südlich der Loire angebaut, da sie Hitze besser verträgt – ebenso wie die Garten-Melde oder der Neuseelandspinat. Sie ist eine hübsche einjährige Gemüsepflanze mit dreieckigen Blättern, die jedes Jahr erneut ausgesät werden muss. Sie erreicht eine Höhe von 1 bis 2 m, liefert einen üppigen Ertrag und gehört zu den schönen Gemüsepflanzen im Nutzgarten. Man nennt sie übrigens auch „Schöne Dame“. Warum sollten Sie auf sie verzichten, wenn Sie bei gut gestaffelter Aussaat von Juni bis Oktober ernten können, sie reich an Vitamin C und Mineralstoffen sowie kalorienarm sein soll? Hier finden Sie einige Ideen, wie Sie sie schmackhaft zubereiten und Ihre Gäste überraschen können!

Garten-Melde verzehren und zubereiten

Was isst man von der Garten-Melde?

Die Blätter! Die Garten-Melde ist ein altes Blattgemüse, das etwas milder schmeckt als Spinat. Ernten Sie möglichst junge, dreieckige Blätter, da sie deutlich zarter sind. Hitze lässt die Pflanze außerdem schnell Samen bilden, wodurch die Blätter härter werden. Um das Schossen zu verhindern, knipsen Sie die Triebspitzen regelmäßig aus und gießen Sie die Pflanze reichlich. Man unterscheidet die kräftige Rote Garten-Melde, die bereits sechs Wochen nach der Aussaat geerntet werden kann, von der kompakteren Grünen und Blonden Garten-Melde.

Verwechseln Sie sie nicht mit der Strand-Melde, Atriplex halimus. Auch diese Art lässt sich zubereiten, am besten gedämpft, und besitzt einen salzigen, säuerlichen Geschmack.

Wie bereitet man Garten-Melde zu?

Wie Grüner Mangold oder Neuseelandspinat verträgt die Garten-Melde die Kälte im Kühlschrank nur schlecht. Dort welken die Blätter sehr schnell. Auch deshalb wird sie nicht direkt verkauft, selbst nicht auf Märkten. Ich empfehle Ihnen daher, sie am Tag der Ernte zuzubereiten. Vor der Zubereitung spülen Sie die Blätter einfach wie Salatblätter ab.

Garten-Melde kann sowohl roh als auch gegart verzehrt werden. Für den Rohverzehr pflücken Sie ausschließlich die jungen, kleineren Blätter. Sie schmecken aromatischer. Meist brät man die Blätter in der Pfanne. Je nach Rezept können Sie sie aber auch dämpfen oder in kochendem Wasser garen.

Hinweis: Die Blätter der Roten Garten-Melde werden beim Garen wieder grün – ähnlich wie violette Bohnensorten, die sich beim Kochen ebenfalls grün färben.

Rezeptideen mit Garten-Melde

Als Blattgemüse begeistert die Garten-Melde alle Liebhaber der pflanzlichen Küche. Wie Spinat lässt sie sich sehr gut mit anderem Blattgemüse kombinieren, aber auch mit grünem Gemüse wie Zucchini und Erbsen sowie mit Eiern und Käse. Sie ist eine schmackhafte Grundlage für eine bodenständige Küche. Hier finden Sie einige Ideen, wie Sie sie während der gesamten Anbausaison abwechslungsreich zubereiten können:

Garten-Melde roh

  • Die Blätter der Garten-Melde können zusammen mit Rucola, Rote-Bete-Sprossen und Portulak einen originellen Schnittsalat ergeben. Streuen Sie einige gehackte Haselnüsse, geröstete Samen des Echten Buchweizens (Kasha) oder Kürbiskerne darüber. So erhält der leichte, schmackhafte Salat einen angenehmen Biss. 

  • Garten-Melde eignet sich auch als würzende Zutat. Geben Sie die Blätter in eine erfrischende sommerliche Gazpacho.

Garten-Melde roh zubereiten

Garten-Melde gegart

  • Wie Spinat in der Pfanne gebraten. Das ist die bekannteste Zubereitungsart – je nach Geschmack mit Butter oder Sahne. Dafür pflücken Sie am besten die größeren Blätter. Ich mag dieses Blattgemüse ganz einfach mit einem Stück Butter, Fleur de Sel und etwas Pfeffer. Alternativ können Sie die Blätter dämpfen und anschließend Butter darauf schmelzen lassen – ein Genuss! Sie können die Garten-Melde auch mit Sauerampfer mischen, um ihren säuerlichen Geschmack abzumildern. Ebenso lässt sie sich mit anderem Blattgemüse zubereiten, das sich für das schonende Braten in der Pfanne eignet, etwa mit Spinat, Grünem Mangold oder auch Brandschopf, Fuchsschwanz und feinen Kräutern wie Petersilie oder dem Grün der Winter-Zwiebel.
  • Als herzhafte Suppe: „Ciorba de loboda“ ist eine rumänische Suppe mit Garten-Melde. Sie gehört zur traditionellen Küche der Bergregionen und erinnert an einen grünen oder roten Borschtsch. Dafür kombinieren Sie Rote oder Grüne Garten-Melde mit verschiedenem Gemüse wie Möhren, Zwiebeln und Schnittsellerie, gekochtem Reis, Kräutern wie Liebstöckel und Sauerampfer sowie Zitrone. So erhält die Suppe einen leicht säuerlichen, ungewöhnlichen und sehr angenehmen Geschmack.
Rezept für Suppe mit Garten-Melde
Als bäuerliche Suppe mit Garten-Melde als Gemüse und einem pochierten Ei für eine vollständigere Mahlzeit. Originell und wohltuend!
  • Als Auflauf: Garen Sie die Blätter kurz im Dampf oder in kochendem Wasser. Mischen Sie sie anschließend unter eine dicke Béchamelsauce und überbacken Sie alles mit etwas Käse, etwa Comté oder Schafskäse. So entstehen erste herbstliche Gerichte.
  • Als Quiche mit Ei und Sahne oder als vegetarische Pastete mit Gewürzen und Kräutern aus dem Garten. Probieren Sie zum Beispiel eine Mischung aus Garten-Melde, Brennnesseln und Spinat oder Grünem Mangold.
  • Als Flan: Da die Blätter gut zu Ei und Sahne passen, können Sie sie in einer Dariole aus Gemüse zubereiten. Je nach Geschmack geben Sie Kräuter und Käse dazu.
  • Als Omelett mit einigen Blättern Sauerampfer, dessen Säure die Garten-Melde abmildert.
  • Als indisches Dal: Mit roten Linsen, Curry und Kokosmilch oder Kokossahne können Sie die Garten-Melde genau wie Spinat zubereiten.
  • Als kleine gefüllte Röllchen: Sie können sogar die größten Blätter mit Reis oder übrig gebliebenem Risotto füllen und so ein 100 % veganes Gericht zubereiten! Wenn Sie Hackbällchen aus Rindfleisch oder Fleischresten darin einwickeln, entstehen kleine gefüllte Röllchen mit fast orientalischem Charakter.
Rezept für gefüllte Garten-Melde
Die großen Blätter der Garten-Melde eignen sich für vegetarische oder mit Fleisch gefüllte Röllchen

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Rezepte aus dem Internet finden Sie zum Beispiel für eine Pastete mit Garten-Melde, für den Auflauf aus Roter Garten-Melde mit Landschinken oder für das originelle Fischgericht Steinbutt mit Garten-Melde und Schnittsalat. Im Buchhandel finden Sie außerdem ein sehr schönes Buch: „L’épinard, l’arroche et la tétragone“ von Jérôme Goust, erschienen bei Actes Sud.

Alles über die Garten-Melde erfahren Sie in unserem Ratgeber Garten-Melde: Aussaat, Anbau, Ernte und in unserem Artikel Garten-Melde anbauen – ein altes Gemüse mit Spinatgeschmack. Olivier erzählt Ihnen im Video Spinat durch Garten-Melde oder Garten-Melde ersetzen? noch mehr über diese Pflanze.

Entdecken Sie auch den Neuseelandspinat in unserem ausführlichen Ratgeber.

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