Chili Gorria (Veredelt)

Die Gorria Chili (Capsicum frutescens) ist eine traditionelle Baskische Sorte vom Espelette-Typ, sehr produktiv, mit kegelförmigen und länglichen Chilis, 10 bis 12 cm lang, von leuchtend roter Farbe, mitteldicker Haut und scharfem Geschmack, wenn auch weniger stark und feiner als Cayenne-Pfeffer. Sie werden verwendet, um Gerichte oder Saucen zu würzen, insbesondere in der baskischen Küche. Es handelt sich um eine frostempfindliche Pflanze, die als Einjährige angebaut wird und viel Wärme und sehr nährstoffreichen Boden benötigt. Die jungen veredelten Gorria Chili-Pflanzen werden im April, nach dem Frost, für eine Ernte von Ende Juli bis Oktober gepflanzt.

Die Technik der Veredelung besteht darin, einer gewünschten Sorte (hier 'Gorria') das Wurzelsystem einer speziell ausgewählten Sorte, genannt Unterlage, zu geben. Diese Unterlage ist gegen Bodenparasiten und Krankheiten sehr widerstandsfähig, was der Pflanze zusätzliche Kraft verleiht: Sie ist dann widerstandsfähiger gegen schwierige Außenbedingungen (z.B. kaltes Klima) und wird eine deutlich höhere Ausbeute erzielen als eine nicht veredelte Pflanze. Die Fruchtbildung bei veredelten Pflanzen beginnt früher und weiter unten am Hauptstamm.

Paprika und Chili stammen von derselben Pflanze ab! Durch sukzessive Selektion wurden Paprika mit mildem Geschmack und Chilis mit scharfem Geschmack gezüchtet. Die Schärfe der Chilis wird auf der Scoville-Skala gemessen, die von 0 bis 10 reicht (0 entspricht Paprika). Sie wurden von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht und haben sich schnell auf der ganzen Welt verbreitet. Mit Ausnahme einiger Sorten werden Paprika und Chili in unseren Breiten als Einjährige angebaut. Die Gorria-Sorte, wenn sie in ihrem Ursprungsgebiet angebaut wird, hat seit 2000 eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung AOC und seit 2002 eine AOP. Der Schärfegrad der Gorria-Frucht wird auf der Scoville-Skala mit 4/10 bewertet.

Sie gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und sind in fünf großen Arten unterteilt: Capsicum annuum (die häufigste), Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens und Capsicum pubescens.

Die Früchte werden zuerst grün und nehmen während der Reifung ihre endgültige Farbe an: rot, gelb, braun, orange, lila... Ihre Form variiert: quadratisch, länglich, halblang...

Paprika und Chili sind reich an Vitaminen und Antioxidantien, darunter Capsaicin, das für den mehr oder weniger scharfen Geschmack dieser Früchte verantwortlich ist.

In der Küche sind Paprika und Chili in vielen Küchen weltweit vertreten und können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Paprika kann roh oder gekocht, gefüllt, mariniert, gegrillt, in Salaten, Ratatouille usw. gegessen werden, während Chili frisch oder getrocknet verwendet wird, um Gerichte je nach Schärfegrad zu würzen und zu würzen.

Diese Gemüsefrüchte sind nährstoffreiche Pflanzen, die einen sehr nährstoffreichen Boden benötigen und sonnige Standorte bevorzugen.

Die Ernte: Die Ernte erfolgt von August bis Oktober (oder ab Juli für einige Sorten), indem der Stielansatz mit einer Gartenschere oder einem Messer abgeschnitten wird.

Die Lagerung: Paprika und Chili können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren oder getrocknet werden.

Der Gärtner-Tipp: Wir empfehlen, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt, wenn möglich gemischt mit Laub, zu mulchen. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert das Unkrautwachstum. Sie können auch eine mineralische Mulchschicht (Ziegel, Schiefer...) wählen, um Wärme zu speichern.

Achtung: Beim Umpflanzen der veredelten Pflanzen den Veredelungspunkt nicht eingraben!