Chili Cayenne Bio - Ferme de Sainte Marthe

Der Chili-Pfeffer oder Westindischer Pfeffer ist eine Sorte, die zu den 10 schärfsten Chilis der Welt gehört. In 75 Tagen produziert er eine Vielzahl von etwa 15 cm langen, reifen, scharlachroten Früchten. Aussaat von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis September.

Wie der Name schon sagt, stammt er aus Cayenne, der Insel Französisch-Guayanas und der Karibik. Er hat einen Scoville-Wert von 30.000 bis 50.000, was ihn auf der Scoville-Skala auf den 6. Rang (scharf) bringt. Diese Art von Chili gehört zur Spezies Capsicum frutescens.

Neben seiner legendären Schärfe hat dieser Chili eine spezifische Geschmacksnote, die Gerichte verfeinert. Er passt zu Chili, Couscous und vielem mehr. Er wird oft getrocknet und zu Pulver verarbeitet. Eine Messerspitze reicht für ein Gericht für mehrere Personen.

Der Chili ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze im tropischen Klima und wird in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, um in der kalten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit verschiedenen Farben der Staubgefäße oder Samen je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich die Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt haben Chili in ihre kulinarische Tradition aufgenommen, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle wurden von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand ihrer Blütenfarbe zu erkennen sind. Als aufrechter Strauch mit lanzettlichen Blättern produzieren sie kleine Blüten, die zu Früchten werden, die Samen enthalten und je nach Sorte in verschiedenen Farben variieren.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt mit der Trocknung des Chilis stark abnimmt. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver verarbeitet wird. Es ist auch sehr reich an Vitamin A, ein stabileres Vitamin, dessen Gehalt im trockenen Zustand zunimmt.

Chili ist besonders dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchloses, aber extrem starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Schärfe mit der Scoville-Skala gemessen wird. Geschmack und Schärfe von Chili sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, gemessen auf der Scoville-Skala, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärme-Rezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein intensives Brennen. Der Gehalt an Capsaicin unterscheidet Chili von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfer Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne Prädator nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Hingegen produzieren Pflanzen, die verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist also eine effektive Verteidigung der Pflanze.

Wir unterscheiden oft zwischen Paprika und Chili. Paprika ist eine Bezeichnung für einen Chili ohne oder mit kaum Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili ist so weit verbreitet, dass der Begriff "würziges Gericht" zum Synonym für "scharfes Gericht" geworden ist, trotz der Vielzahl an Gewürzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte ab, aber auch davon, ob Sie die Schärfe oder das Aroma des Chilis bevorzugen. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während wieder andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand, je nach Bedarf, und achten Sie darauf, etwa 1 bis 2 cm des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass der Chili nach dem Pflücken weiter reift.

Die Aufbewahrung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, sonst werden die Früchte weich. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf einem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zermahlen oder sie als Zöpfe oder Girlanden im Haus als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine frische Aufbewahrung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen, in Essig wie eingelegtes Gemüse oder zu Püree zu marinieren. Für diese letzte Methode gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und Handschuhe tragen. Einige Chilisorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf der Haut auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilis nicht Ihre Augen, ohne gründlich die Hände zu waschen.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Ihren / Ihre Chilipflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen rote Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Rettich in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Aufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Tatsächlich wird der so hergestellte Tee zu einem natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.