Endivie crispum Grosse Pancalière BIO

Die Endivie 'Grosse Pancalière' ist eine unverzichtbare Sorte für Sommerkulturen, die für ihre Robustheit und Produktivität geschätzt wird. Hitze- und trockenheitsresistent bietet sie eine reiche Ernte von knackigen, fein geschnittenen Blättern. Diese zweijährige Gemüsepflanze bildet eine dichte Rosette, deren Herz aufgrund der engen Anordnung der Blätter natürlich weiß wird. Vielseitig verwendbar, wird sie sowohl roh in einem erfrischenden Salat als auch gekocht wie Spinat zubereitet. Die Aussaat erfolgt von Mai bis August für eine erste Ernte etwa drei Monate später.

Die Endivie 'Grosse Pancalière', auch bekannt als "Riccia Pancalieri" und "Green Curled Upright", stammt aus Italien, genauer gesagt aus der Region Pancalieri im Piemont. Dieser Ort ist bekannt für seinen Gemüseanbau, insbesondere für die dort selektierten Chicorées, die aufgrund ihrer agronomischen und geschmacklichen Qualitäten ausgewählt wurden. Obwohl diese Sorte in Frankreich und anderen Ländern häufig angebaut wird, wird ihre italienische Herkunft durch ihren Namen und ihre historische Verbindung zu dieser Region belegt. Diese Sorte bietet üppiges Laub, erhöhte Resistenz und ein natürlich zartes Herz. Traditionell in Frankreich angebaut, wird sie für ihre geschmacklichen Qualitäten und ihre einfache Pflege geschätzt.

Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, gehört die Wegwarte (Cichorium intybus) zur Familie der Asterngewächse und trägt den botanischen Namen Cichorium endivia crispum. Die wilde Art wächst spontan in Wiesen und entlang von Wegen in Europa.

Im Garten bilden die Endivien eine elegante Rosette aus schmalen, fein gekräuselten grünen Blättern. Sie gedeihen in jedem durchschnittlich nährstoffreichen Boden, vorausgesetzt, er ist gut durchlässig und leicht feucht gehalten. Obwohl relativ winterhart, vertragen sie keine starken Fröste: Ein Schutzvlies oder ein Tunnel wird in Regionen mit strengen Wintern empfohlen. Einige Sorten erfordern eine Bleichung durch Lichtentzug, um eine mögliche Bitterkeit zu mildern, aber die 'Grosse Pancalière' profitiert von einer natürlichen Bleichung, was den Anbau vereinfacht.

In der Küche werden ihre Blätter roh in Salaten genossen, eignen sich aber auch für gekochte Zubereitungen: Gratin, Schmorgerichte, gedünstet oder einfach mit Sahne. Neben ihren kulinarischen Qualitäten ist die Chicorée bekannt für ihre tonic, reinigenden und leicht abführenden Eigenschaften; sie ist ein geschätzter Gesundheitsverbündeter.

Die Ernte erfolgt nach Bedarf, indem man die äußeren Blätter abschneidet, um die Rosette weiter wachsen zu lassen. Die Chicorées können nach der Ernte einige Tage kühl aufbewahrt werden, schmecken aber frisch am besten.

Für eine erfolgreiche Kultur regelmäßig jäten und hacken und bei Trockenheit eine Mulchschicht anlegen, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten.