Zichoriensalat Pain De Sucre

Die Wildsalat-Schicke ist eine zweijährige Gemüsepflanze, die 30 cm bis 60 cm hoch wird und wegen ihrer breiten, ganzen und nervigen Blätter angebaut wird. Sie bildet einen langen Blattkopf mit hellem gelbem Kern, der roh als Salat oder gekocht wie Spinat verzehrt wird. Aussaat von Mai bis Juli für eine Ernte von Juli bis September.

Die Wildsalat-Schicke wurde bereits von den Griechen und Römern angebaut und stammt aus Europa, Asien und Nordafrika. Man darf sie nicht mit dem Endiviensalat und dem Zuckerhutsalat verwechseln, die erst später im 14. Jahrhundert in Frankreich auftauchten. Im Mittelalter galt die Wildsalat-Schicke als magische Pflanze.

Die Blätter der Wildsalat-Schicke werden roh als Salat oder Beilage zu Gerichten gegessen oder im Saft, Gratin, Rahm, gedünstet oder mit Béchamelsauce gekocht. Die Schicke hat auch reinigende und abführende Eigenschaften.

Die Wildsalat-Schicke benötigt eine Zufuhr von gut verrottetem Kompost (3 kg/m²).

Ernte: Die Schicken werden je nach Bedarf geerntet.

Lagerung: Sie können einige Tage nach der Ernte gekühlt aufbewahrt werden.

Der Gärtnertipp: Regelmäßiges Hacken und Jäten ist ratsam, und bei Trockenheit wird eine Mulchschicht empfohlen.