Apfelbaum Marie Ménard - Malus domestica

Der Malus domestica Marie Ménard ist eine ziemlich ertragreiche Sorte von süßen, bitteren Äpfeln, die sehr süß und sauer sind und dem Cidre Feinheit und Aroma verleihen. Er produziert eine runde, an beiden Polen abgeflachte Frucht, mittelgroß bis groß (50 bis 90 Gramm), mit einer rauen, gelblichen Haut, die bei Sonneneinstrahlung rot gewaschen ist. Das weiße Fruchtfleisch ist knackig, saftig, süß, sauer und sehr aromatisch. Er ist Ende Oktober reif und kann sofort nach der Ernte zu Cidre oder Saft verarbeitet werden. Er kann auch einige Wochen lang gekocht verwendet werden. Es handelt sich um eine selbstfruchtbare Sorte, die zur Bestäubung andere Apfelsorten benötigt.

Der Malus domestica, auch bekannt als Malus communis oder Malus pumila, wird allgemein als Gemeiner oder Kulturapfel bezeichnet. Er gehört zur Familie der Rosengewächse. Er ist in Frankreich und Europa seit der Antike verbreitet und stammt aus den Wäldern Zentralasiens. Er ist äußerst winterhart und wahrscheinlich der am meisten angebaute Obstbaum in Nordeuropa. Es gibt etwa 20.000 Sorten, darunter etwa 10.000 aus Amerika, 2.000 aus England und 2.000 aus China. Cidre gibt es seit der Antike, er wurde "Apfelwein" genannt. Mit der Erfindung der Kelter und dem Anbau von Apfelbäumen erschien er im 12. Jahrhundert in Frankreich. Die Normannen, die Basken (die ihn Sidra nannten) und die Bretonen (die ihn Chistr nannten) beanspruchen seine Vaterschaft. Der Apfelbaum Marie Ménard wurde 1910 von Madame Marie Ménard in St. Germain in der Gemeinde Matignon (Côtes-d'Armor) entdeckt und wurde 1958 in die Liste der empfohlenen Sorten aufgenommen.

Der Cidre-Apfelbaum Marie Ménard ist ein kräftiger Obstbaum mit halbaufrechtem Wuchs und einer gleichmäßigen, wenig verzweigten, abgeflachten Krone. Er kann im Erwachsenenalter eine Höhe von ca. 5 m und eine Breite von 4 m erreichen. Sein Wuchs eignet sich gut für Hochstammsorten. Es handelt sich um eine leicht zu führende Sorte, die sich gut ohne Schnitt entwickelt. Das Laub besteht aus großen, ovalen Blättern, oben grünbraun und unten weißgrün, mit tiefen Zähnen. Die Blüte erfolgt Anfang Mai, was sie in der Regel vor Frost schützt. Die Blüten werden bei Temperaturen von -2 bis -3°C durch Frost zerstört. Der Apfelbaum ist winterhart und verträgt Temperaturen um -20°C. Er eignet sich für den Anbau in allen Regionen Frankreichs. Die weiße Blüte ist im Frühling sehr reichhaltig und dekorativ und bietet reichlich Nektar. Es handelt sich um eine Sorte, die trotz ihrer Stärke eine schlechte Pollenqualität aufweist und daher nur sehr schwach selbstbestäubend ist oder andere Apfelsorten bestäuben kann. Sie bildet Äpfel mit wenigen oder keinen fruchtbaren Kernen. Sie gilt als selbststeril, daher ist die Anwesenheit von Apfelbäumen, die zur gleichen Zeit blühen, erforderlich. Sorten wie Kermerrien, Petit Jaune, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Douce Coëtligné, Guillevic oder andere Sorten mit halbtardiver Blüte eignen sich zur Bestäubung.

Der Cidre-Apfelbaum Marie Ménard ist eine Sorte, die langsam Früchte trägt, ziemlich produktiv ist und wenig anfällig für Schorf, Mehltau und Schanker ist. Sie ist wenig alternierend, d.h. sie produziert jedes Jahr regelmäßig.

Ein saftiger Apfel mit süßem und bitterem Geschmack, der sich besonders zur Herstellung von Cidre oder Apfelsaft in Kombination mit anderen Cidre-Apfelsorten eignet, um den Geschmack auszugleichen. In der Küche kann er auch zur Herstellung von Gelees, Bratäpfeln oder als Begleitung zu herzhaften Gerichten mit Blutwurst, Schweinefleisch oder weißem Fleisch verwendet werden. Brutaler Cidre (mit einem Alkoholgehalt zwischen 4,5° und 6,5°) oder süßer Cidre (maximal 3° Alkohol) werden bei 10 bis 12°C frisch serviert. Brutaler Cidre passt gut zu allen Arten von Gerichten, insbesondere solchen mit Schweinefleisch, Hühnchen, Kaninchen oder Fisch. Süßer Cidre eignet sich hervorragend als Begleitung zu Desserts und Pfannkuchen oder zur Herstellung von Cocktails. Aus Cidre wird ein qualitativ hochwertiger Essig hergestellt, der für seine vielfältigen kulinarischen Anwendungen (Saucen, Marinaden, Chutneys, usw.) und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist.

Der Apfel ist reich an Kohlenhydraten und Fruktose, tonisierend und energetisierend. Der hohe Gehalt an Vitaminen A, B, C und E, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen macht ihn zu einem gesunden Lebensmittel. Die Früchte können einige Wochen gelagert werden, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort vor Licht geschützt bei einer Temperatur von etwa 8 bis 10°C oder in einem Kühlraum bei einer Temperatur von 1 bis 3°C aufbewahrt werden.