Originelle, bunte Kartoffeln

Warum sind manche Kartoffeln farbig?

Farbige Kartoffeln: Anthocyane verleihen Schale und Fleisch rote, blaue oder violette Töne – natürliche Antioxidantien, deren Farbe beim Kochen verblasst.

‘Vitelotte’, beliebteste farbige Kartoffel

Die ‘Vitelotte’

Unter den bunten Kartoffeln ist die ‘Vitelotte’ die bekannteste und am weitesten verbreitete, auch im Lebensmitteleinzelhandel. Diese traditionelle französische Sorte überrascht mit ihrer sehr dicken, dunkelvioletten, fast schwarzen Schale und ihrem blauvioletten Fruchtfleisch, das beim Kochen seine Farbe behält. Anfang des 19. Jahrhunderts wurde diese knubbelige, längliche Kartoffel häufig in den Pariser Markthallen verkauft. Als späte Sorte erlebt sie nun in unseren Gemüsegärten ein großes Comeback.

Mit ihrem leichten Haselnuss- und Esskastaniengeschmack wird die ‘Vitelotte’ je nach Region von Mitte März bis Mitte Mai gepflanzt und 120 bis 150 Tage später geerntet. Diese Kartoffel lässt sich sehr gut lagern: an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Sie bevorzugt lockeren, leichten, tiefgründigen und gut drainierten Boden. Ihr eher geringer Ertrag wird jedoch durch ihre geschmacklichen Vorzüge ausgeglichen.

In der Küche hat die ‘Vitelotte’ ein recht mehliges Fruchtfleisch, das beim Kochen zerfällt. Daher eignet sie sich ideal für Püree und Suppen. Auch Chips lassen sich daraus zubereiten, da sie wenig Fett aufnehmen.

Kartoffel 'Ulysse': ebenbürtig mit Vitelotte

Kartoffel ‘Ulysse’ mit violetter Schale und violettem Fleisch: ovale Knollen, ertragreich und robust. Ernte nach 120 Tagen. Ideal für Püree und Chips.

Essig-Rose: Garten in Rosa

Die ‘Rose de France’, auch ‘Cirielle’ genannt, ist eine neuere französische Kartoffelsorte mit schöner hellrosa Schale. Das Fleisch ist hingegen gelb. Diese frühe bis mittelfrühe Sorte bildet längliche Knollen. Sie erzielt einen sehr guten Ertrag und überzeugt vor allem durch ihre sehr gute Widerstandsfähigkeit gegen Krautfäule und andere Krankheiten wie Schorf sowie gegen Trockenheit.

Sie wird von März bis Mai in leichte, tiefgründige, gut bearbeitete und durchlässige Erde gepflanzt und 90 Tage nach der Pflanzung geerntet.

Mit ihrem feinen, festen Fleisch bleibt die ‘Rose de France’ beim Kochen sehr formstabil. Sie eignet sich hervorragend zum Kochen in Wasser oder Dampf, Braten und Schmoren.

Entdecken Sie auch unsere anderen Kartoffeln mit rosa Schale: ‘Rosabelle’ und ‘Cheyenne’.

Die ‘Rose de France’

'Rouge des Flandres': große Spätkartoffel

Die Sorte ‘Rouge des Flandres’ ist eine Kartoffel mit sehr attraktivem Aussehen: Unter ihrer tiefroten Schale verbirgt sich rotes Fruchtfleisch in der Mitte und gelbes an den Rändern. Sie ist eine späte Sorte mit sehr gutem Ertrag. Ihre länglichen, länglichen Knollen erreichen eine schöne Größe. Außerdem ist sie sehr winterhart (verträgt jedoch keine Hitze) und wenig anfällig für Viren und gewöhnlichen Schorf.

Die ‘Rouge des Flandres’

‘Rouge des Flandres’ wird von Mitte März bis Mai gepflanzt und 120 bis 150 Tage nach der Pflanzung geerntet. Im Winter lässt sie sich an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort recht gut lagern.

In der Küche überzeugt diese Kartoffelsorte mit zartem Fruchtfleisch und leicht süßlichem Geschmack. Beim Kochen behält sie ihre rote Farbe und eignet sich für die Zubereitung origineller und köstlicher Pürees, Suppen oder Chips. Pommes frites werden dank ihrer geringeren Ölaufnahme besonders knusprig.

Unsere anderen roten Kartoffeln: ‘Franceline’, ‘Chérie’, ‘Roseval’.

Die 'Bleue d'Artois' – was für ein schönes Blau!

Die ‘Bleue d’Artois’, auch Bleue de la Manche genannt, ist eine besonders winterharte alte Sorte. Sie bildet kleine, rundliche Knollen mit bläulich-violettem bis fast purpurfarbenem Fleisch und ebensolcher Schale. Diese mittelfrühe Sorte liefert sehr gute Erträge. Zudem ist sie krankheitsresistent und lässt sich an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort lange lagern.

Ihr leicht mehliges, aber feines Fleisch ist dank seines nussigen Aromas besonders schmackhaft. Nach dem Garen bleibt es relativ fest und eignet sich daher zum Kochen in Wasser oder Dampf sowie zum Schmoren und Braten.

Die ‘Bleue d’Artois’

Zweifarbige für doppelten Blütenspaß!

Einige Kartoffelsorten spielen mit zwei Farben: Das rosafarbene und cremeweiße Fleisch der ‘Perupas® Pink Love’ liegt unter einer rosafarbenen Schale, während das cremeweiße, violett gesäumte Fleisch der ‘Double Fun’ unter einer dunkelvioletten Schale verborgen ist.

‘Perupas® Pink Love’ und ‘Double Fun’

Diese beiden alten, fast wild anmutenden Sorten überzeugen mit einem besonderen Geschmack und einem durchaus guten Ertrag. Die erste ist frühreif und bildet Kartoffeln mit einem Durchmesser von bis zu 45 mm. Die zweite ist mittelfrüh und wird 110 Tage nach der Pflanzung geerntet.

Beim Kochen erweisen sie sich als vielseitige Kartoffeln für Püree, Chips, Salate, Pommes frites …