Wirsing und Wirsing anbauen

Über Wirsing und Savoyer Wirsing

Der Kohl (Brassica oleracea) ist eine krautige Gemüsepflanze aus der großen Familie der Kohlgewächse (ehemals Kreuzblütler). Wirsing und Weißkohl sind zwei Kohlsorten, die wegen ihrer dichten, belaubten Köpfe angebaut werden, die roh oder gekocht in einer Vielzahl von Rezepten verzehrt werden können. Der Wirsing (Brassica oleracea capitata, capitata bedeutet auf Latein „Kopf“) umfasst tatsächlich den Weißkohl mit glattem Kopf wie Rotkohl, Weißkohl oder Grünkohl sowie den Kohl mit krausem Kopf (Brassica oleracea var. sabauda) wie den Wirsing, der aus stark blasigen oder krausen Blättern besteht.

• Der Wirsing oder Weißkohl zeichnet sich also durch seinen runden und kompakten Kopf mit glatten, dicht aneinanderliegenden Blättern aus. Seine großen, etwas abgeflachten Köpfe unterscheiden sich durch ihre Farbe (grün, rot oder weiß) und ihre Erntezeit (früh, mittelfrüh oder spät). Wirsing ist besonders reich an den Vitaminen C und K, Ballaststoffen und Antioxidantien und daher eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene Ernährung.
• Der Wirsing, auch Savoyer Kohl oder Wirsingkohl genannt, ist hingegen an seinen großen, krausen und gewellten Blättern zu erkennen, die dunkler sind und deutlich ausgeprägtere Rippen aufweisen als die des Wirsings. Er kommt in Dunkelgrün und Hellgrün vor oder besitzt grüne, violett überhauchte Blätter. Er bietet einen etwas milderen Geschmack und eine zartere Textur, die besonders in Schmorgerichten oder Suppen geschätzt wird. Dieser Kohle ist ebenfalls eine wichtige Nährstoffquelle und liefert die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, während er wie alle Kohlsorten kalorienarm ist.

Wie sät man Weißkohl und Wirsing?

Wann säen?

Die Direktsaat an Ort und Stelle ist möglich, aber die Anzucht oder der Kauf von Jungpflanzen zum Auspflanzen, die nach dem Ende der Frostgefahr ins Gemüsebeet gesetzt werden, ist die am häufigsten angewandte Methode.

Im Allgemeinen werden Kopfkohl und Wirsing von Februar (unter Schutz) bis Juni gesät, für eine Ernte von August bis Dezember. Jede Kohlsorte hat jedoch einen eigenen, mehr oder weniger langen idealen Aussaatzeitraum: Diese Information steht auf der Samentüte, und es ist wichtig, sie zu beachten. So gilt für eine Ernte im:

• Frühling: Aussaat von Mitte August bis Ende Oktober (z. B.: Weißkohl ‘Cœur de Bœuf Moyen de la Halle’, Weißkohl ‘Express Eersteling’)
• Sommer: Aussaat von Mitte Februar bis Ende März (z. B.: Weißkohl ‘Tête de Pierre’, Wirsing ‘Wirosa’, Wirsing ‘Manon’)
• Herbst: Aussaat von Anfang März bis Mitte Mai (z. B.: Rotkohl ‘Tête noire 3’, Wirsing ‘January King’)
• Winter: Aussaat von Mitte Mai bis Mitte Juni (z. B.: Weißkohl ‘Caïd’, Weißkohl ‘Quintal d’Alsace’, Wirsing ‘de Pontoise 2’)

Wie säen?

Aussaat im Topf

Säen Sie vom Spätherbst bis zum Spätwinter unter Schutz oder während der restlichen Jahreszeit in einem Anzuchtbeet im Garten.

• Füllen Sie Anzuchttöpfe oder eine Aussaatschale mit guter Aussaaterde.
• Säen Sie die Samen 1 bis 2 cm tief aus.
• Bedecken Sie sie leicht mit gesiebter Blumenerde oder Vermiculit.
• Gießen Sie vorsichtig mit feinem Brausestrahl.
• Stellen Sie sie warm und hell, je nach Sorte bei mindestens 7 °C und höchstens 30 °C, meist bei etwa 15 °C.
• Halten Sie das Substrat bis zum Auflaufen feucht, aber nicht nass.
• Wenn die Jungpflanzen ausreichend entwickelt und handhabbar sind, pikieren Sie die kräftigsten Keimlinge in Anzuchttöpfe.
• Pflanzen Sie sie in den Garten, sobald die Frostgefahr vorüber ist.
• Halten Sie beim Pflanzen, in der Regel sobald die Jungpflanzen mindestens 4 oder 5 Blätter haben, je nach Entwicklung einen Abstand von etwa 35 bis 80 cm ein.

Direktsaat 

Sie können auch direkt an Ort und Stelle säen, sobald keine Frostgefahr mehr besteht.

• Säen Sie die Samen in 40 cm voneinander entfernte Furchen in einer Tiefe von 1 bis 2 cm aus und halten Sie zwischen den einzelnen Samen etwa 5 cm Abstand.
• Bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht feiner Erde.
• Drücken Sie die Erde leicht an und gießen Sie vorsichtig mit feinem Brausestrahl, damit die Samen nicht verrutschen.
• Halten Sie den Boden bis zum Auflaufen feucht.
• Vereinzeln Sie die Pflanzen und lassen Sie nur etwa eine Pflanze alle 40 cm stehen.

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Wo sollte man Wirsing und Kohl anbauen?

Der Anbau dieser beiden Kohlarten ist in jedem Klima einfach, sofern ihre wenigen Ansprüche beachtet werden. Sie sind sehr winterhart, und ihr Anbau ist besonders für Regionen mit kühlem, regnerischem Klima geeignet.

Wirsing (oder „cabus“) und der Wirsing werden in der Sonne angebaut, vertragen in warmen Regionen jedoch auch leichten Schatten. Sie sind Starkzehrer und benötigen einen gut gedüngten Boden, der zuvor mit Kompost oder gut verrottetem Mist (3 bis 4 kg pro m²) angereichert wurde. Pflanzen Sie sie in einen tiefgründigen, gut bearbeiteten und lockeren Boden, der reich an Stickstoff und Kali ist.

Wirsing

Wann und wie pflanzt man sie?

Sobald die Kohl-Jungpflanzen gut entwickelt sind, setzen Sie sie an ihren endgültigen Platz ins Gemüsebeet. Sie können außerdem aus unseren Gemüse-Mini-Jungpflanzen wählen.

• Beginnen Sie damit, die Wurzelballen vor dem Pflanzen einige Augenblicke in Wasser zu tauchen.
• Bereiten Sie den Boden vor, indem Sie ihn von Unkraut befreien und mit dem Spaten oder der Bio-Bodengabel lockern. Harken Sie den Boden anschließend mit einem Rechen, um eine feinkrümelige Erde zu erhalten. Sie können zusätzlich Kompost oder Mist einarbeiten.
• Heben Sie Pflanzlöcher aus und halten Sie einen Abstand von 50 bis 65 cm zwischen den Reihen sowie von 40 bis 35 cm zwischen den einzelnen Pflanzen ein.
• Setzen Sie die Jungpflanzen tief ein, bis zu den ersten echten Blättern: Entlang des eingegrabenen Stängels bilden sich neue Wurzeln, die für eine bessere Verankerung im Boden sorgen.
• Füllen Sie die Pflanzlöcher mit feiner Erde auf und drücken Sie diese leicht an.
• Gießen Sie reichlich. 
• Häufeln Sie die Kohlpflanzen zu Beginn der Kultur an, indem Sie Erde an ihren Fuß ziehen.

Wie pflegt man sie?

Bewässerung

Kohl bevorzugt Böden, die frisch bleiben. Regelmäßige Wassergaben, aber ohne Staunässe, sind das Geheimnis einer guten Ernte. Zur Pflege des Kohls gehören außerdem regelmäßiges Unkrautjäten und Hacken. Das Wachstum des Kohls ist langsam, daher müssen diese Arbeiten über einen langen Zeitraum regelmäßig durchgeführt werden. Wenn Sie den Boden mulchen, beispielsweise mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten zuvor getrockneten Rasenschnitts, vermischt mit Falllaub, können die Arbeiten in größeren Abständen oder deutlich seltener durchgeführt werden.

Düngung

Kohl ist ein nährstoffzehrendes Gemüse, das den Boden auslaugt, weshalb er eine ausgezeichnete Grunddüngung benötigt. Während der Kultur können Sie 2 bis 3 Handvoll reifen Kompost rund um die Kohlpflanzen verteilen.

Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen

Kohl ist ziemlich anfällig für Krankheiten und Schädlinge. Während der Kultur können die Pflanzen von folgenden Schädlingen bedroht werden:

• der Kohlfliege, deren Larven die Wurzeln fressen,
• dem Kohlweißling, dessen Raupen das Laub verwüsten,
• Erdflöhen, die die Blätter von Kohlgewächsen im Allgemeinen durchlöchern.

Es gibt verschiedene Bekämpfungsmöglichkeiten gegen diese Schädlinge (Pappmanschetten gegen die Kohlfliege, Spritzungen mit Bacillus thuringiensis, manuelles Absammeln der Raupen …), doch um sie fernzuhalten, besteht die beste Vorbeugung darin, ein Insektenschutznetz lückenlos anzubringen.

Unter den Krankheiten ist die Kohlhernie am gefährlichsten. Sie zeigt sich durch eine Welke des Laubs in Verbindung mit dem Auftreten von Knöllchen am Hals und an den Wurzeln. Es gibt keine natürliche Lösung, doch die beste Vorbeugung besteht darin, im Gemüsegarten die Fruchtfolge einzuhalten und Kohl frühestens nach 5 Jahren wieder am selben Standort anzubauen. Einige Sorten wie der Weißkohl ‘Kilaton F1’ gelten als resistent. Kohl ist außerdem anfällig für die Kohlblindheit, die durch die Larven einer winzigen Fliege verursacht wird. Diese hemmen das Wachstum und verhindern, dass sich der Kohlkopf oder die Blüten entwickeln.

Wirsing ‘Wirosa F1’

Wie erntet und lagert man sie?

Ernte

Die Ernte erfolgt je nach Sorte 4 bis 7 Monate nach der Pflanzung, von August bis Dezember, wenn der Kohl einen schönen Kopf ausgebildet hat und bevor die Blätter anfangen, gelb zu werden; schneiden Sie den Kopf einfach mit dem Messer ab.

Aufbewahrung

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kohl aufzubewahren. Bewahren Sie den Kohl im Gemüsefach des Kühlschranks, auf, wo er 2 bis 3 Wochen haltbar ist. Für eine längere Haltbarkeit kann dieser Kohl nach dem Blanchieren bis zu 12 Monate tiefgefroren aufbewahrt werden. Durch Lacto-Fermentation ist er viele Monate haltbar. Dazu wird der Kohl in feine Streifen geschnitten, gesalzen und anschließend in Gläser gefüllt und fest angedrückt. Das Salz entzieht dem Kohl den Saft und schafft ein saures Umfeld, in dem sich Milchsäurebakterien vermehren können. So fermentiert der Kohl und bleibt haltbar.

Wie kombiniert man Kohl im Gemüsegarten?

Kohl verträgt sich mit zahlreichen Gemüsesorten wie Kopfsalat oder Tomaten. Er profitiert von der Nähe des Schnittselleries, dessen Geruch den Kohlweißling fernhält. Auch mit Roter Bete, Gurken, Kürbissen, Zucchini, Kartoffeln oder Hülsenfrüchten wie Bohnen und Erbsen bildet er vorteilhafte Kombinationen. Vermeiden Sie die Nähe von Erdbeerpflanzen und Fenchel sowie von Zucchini und Lauch. Denken Sie daran, Ihren Kohl mit nützlichen Blumen wie Studentenblumen, Garten-Zinnien, Schmuckkörbchen und Großen Kapuzinerkressen zu umgeben, die Blattläuse anziehen und so von Ihrem Kohl fernhalten.

Auf Beeten, auf denen Kohl angebaut wurde, ist es wichtig, einen Fruchtwechsel durchzuführen, um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern: Warten Sie vier Jahre, bevor Sie dort wieder Kohl anbauen.