Jasmintee selber machen?

Jasmintee entführt Sie während einer Pause nach Asien, wo er in China der beliebteste Tee überhaupt ist. Seine blumigen Noten machen ihn zu einem besonders feinen Tee. Chinesen, die unaromatisierte Tees bevorzugen, machen beim Jasmintee eine Ausnahme. Zwar ist er bei uns problemlos fertig im Handel erhältlich, doch Sie können ihn auch selbst herstellen.
Wie können Sie also Jasmintee zu Hause zubereiten? Wir erklären Ihnen alles, was Sie wissen müssen, um Ihren eigenen Jasmintee fachgerecht herzustellen.

Die Ursprünge des Jasmintees

Jasmintee gehört seit Jahrtausenden zur asiatischen Kultur. Seinen Ursprung hat er in China. Die Song-Dynastie (10. und 11. Jahrhundert) gilt als Wiege des Jasmintees. Im 13. und 14. Jahrhundert wurde er jedoch stark verbreitet und entwickelte sich in China zu einem beliebten Getränk , insbesondere in den nördlichen Regionen. Die Jasminblüte gilt als Symbol der Liebe. Sie wird in diesem traditionsreichen Getränk verwendet, obwohl in China hauptsächlich reine, unaromatisierte Tees getrunken werden. Jasmintee wird bei Zeremonien, aber auch im Alltag serviert.
Ursprünglich wird Jasmintee aus grünem Tee hergestellt. So wird er in Asien meist angeboten. Er wird auch mit weißem Tee und im Westen sogar mit schwarzem Tee zubereitet. In einigen großen Teehäusern kommt auch eine Mischung aus beiden Teesorten zum Einsatz.

Welche Jasminsorte eignet sich für selbst gemachten Jasmintee?

Traditionell wird Jasmintee mit dem wenig winterharten Jasminum sambac (auch Arabischer Jasmin genannt) aromatisiert. Deshalb eignet sich der Anbau dieser kostbaren und seltenen Pflanze vor allem für Gärten in südlichen Regionen oder an der Atlantikküste mit milden Wintern. Wenn Sie den Arabischen Jasmin kultivieren können, sollten Sie bedenken, dass seine Winterhärtegrenze bei etwa 0 °C liegt. Pflanzen Sie ihn an einen windgeschützten, stets sonnigen Standort in gut durchlässige Erde. Sie können ihn auch im Kübel kultivieren. Im Winter müssen Sie ihn jedoch in einen hellen, frostfreien Raum stellen.
Sie können ihn durch Jasminum officinale ersetzen. Diese Art ist in den meisten unserer Regionen deutlich weiter verbreitet, da sie bis -15 °C winterhart ist. Sie stammt aus dem Himalaya. Allerdings erreichen Sie damit weder das charakteristische Dufterlebnis noch das typische Aroma von Jasminum sambac.

Wann und wie ernten Sie Ihren eigenen Jasmin?

Jasminum sambac blüht von Mai bis Oktober. Die Ernte erfolgt meist im Spätsommer, wenn der Strauch am reichsten blüht, also im August oder September.
Nach der traditionellen chinesischen Methode pflücken Sie die Blüten am Nachmittag. Gegen Abend, in der Dämmerung, öffnen sich die geschlossenen Blüten und verströmen ihren intensiven Duft. Pflücken Sie sie vorsichtig von Hand. Entfernen Sie dabei die noch geschlossenen weißen Knospen. Für 1 kg Tee benötigen Sie 2,5 kg Blüten. Für kleinere Mengen entspricht das beispielsweise 50 g Tee und 100 g Blüten. In manchen Fertigprodukten ist der Blütenanteil deutlich geringer und liegt bei nur 1 %. Wenn Sie Ihren eigenen Jasmin ernten, können Sie diesen Anteil nach Belieben reduzieren. Sie müssen dann jedoch die Trockenzeiten und die einzelnen Schichten beachten, die wir Ihnen im Folgenden erklären:

Wie stellen Sie Jasmintee selbst her?

In China, aber auch in Vietnam, wird Jasmintee aus frischen Teeblättern hergestellt. Die frisch gepflückten Blüten werden vorsichtig in mehreren Schichten darauf verteilt. Dieses Verfahren nennt man Enfleurage. Durch den wiederholten Kontakt der Blüten mit den Teeblättern in einer Art Blätterteigstruktur nehmen die Teeblätter den intensiven Duft des Jasmins auf. Sie müssen diesen Vorgang täglich mindestens 3- bis 7-mal wiederholen, damit der Tee den Duft dauerhaft aufnimmt. Je häufiger Sie den Vorgang wiederholen, desto vollständiger wird die Aromatisierung und desto hochwertiger wird der Jasmintee. Diese spezielle Technik erfordert Sorgfalt und Geduld. Vor jedem neuen Durchgang empfiehlt sich ein vorsichtiges Durchmischen. Führen Sie diesen Schritt am Abend direkt nach der Ernte durch. Zu diesem Zeitpunkt beginnen sich die geschlossenen Blüten zu öffnen und ihren intensiven Duft zu verströmen. Sobald der Tee etwa zehn Stunden lang täglich den feinen Duft des Jasmins aufgenommen hat, entfernen Sie die Blüten einzeln. So verhindern Sie, dass der Tee bitter wird. Anschließend trocknen Sie den Tee.

Da Sie die Teeblätter im Frühjahr ernten, müssen Sie sie bis zum Sommer aufbewahren, um den Jasmintee fertigzustellen.

Eine Alternative mit getrockneten Jasminblüten

Nur wenige von uns kultivieren Camellia sinensis tatsächlich in größeren Mengen für die Teeproduktion. In der Bretagne haben einige Produzenten jedoch ein geeignetes Klima für den Teeanbau in Frankreich gefunden. Auch der Jasminstrauch bleibt wegen seiner hohen klimatischen Ansprüche eine eher seltene Pflanze.

Wenn Ihnen also keine frischen Blüten zur Verfügung stehen, können Sie eine Alternative wählen. Geben Sie dazu einige getrocknete Jasminblüten (selbst getrocknet oder aus dem Bioladen beziehungsweise einem spezialisierten Online-Shop) direkt zu hochwertigem losem Grüntee. Die Blüten aromatisieren den Tee während des Aufgießens. Allerdings entfalten sie nicht das intensive und feine Aroma frischer Blüten nach der traditionellen Methode. Verlängern Sie die Ziehzeit um einige Minuten, um den Duft zu verstärken. Lassen Sie den Tee also etwa 10 Minuten statt ungefähr 3 bis 4 Minuten ziehen. Verwenden Sie nur 75 °C heißes Wasser, um die stärkere Bitterkeit im Vergleich zu frischen Blüten zu begrenzen.

Zeit für den Teegenuss

Wie bei der Zubereitung aller Tees müssen Sie auf Wassertemperatur, Dosierung und Ziehzeit achten:

• Bringen Sie Wasser auf 75 bis 80 °C. Heißeres Wasser würde die Bitterkeit des Jasmintees verstärken.
• Geben Sie 2,5 g Tee pro 20 cl in das Sieb einer gusseisernen Teekanne.
• Gießen Sie das heiße Wasser auf.
• Lassen Sie den Tee 2 bis 4 Minuten ziehen, nicht länger.

Wenn Sie einem grünen oder schwarzen Tee lediglich getrocknete Blüten hinzufügen möchten, rechnen Sie mit einem Teelöffel getrockneter Jasminblüten pro 30 cl heißem Wasser. Lassen Sie den Tee länger in 75 °C heißem Wasser ziehen.

Jasmintee eignet sich für mehrere Aufgüsse hintereinander. In China wird er traditionell auf diese Weise getrunken.

Den feinen Jasmintee können Sie wie jeden anderen Tee den ganzen Tag über pur trinken. Wegen des enthaltenen Teins sollten Sie ihn abends jedoch vermeiden. Alternativ passt er zu herzhaften asiatischen oder indischen Speisen. Seine Leichtigkeit und seine milden Noten harmonieren besonders gut mit würzigen Gerichten und Meeresfrüchten. Ich serviere ihn gern in kleinen Tassen aus Keramik oder glasiertem Steinzeug, um ein Gefühl von Fernweh zu wecken. Auch Tassen aus Glas oder Porzellan eignen sich hervorragend.

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Jasmintee ist für seine antioxidativen und entspannenden Eigenschaften bekannt. Dank der enthaltenen Antioxidantien soll er die Verdauung unterstützen. Außerdem ist er dafür bekannt, Regelschmerzen zu lindern.

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