Stangenbohne Merveille de Venise - Vilmorin

Die Prunkbohne 'Merveille de Venise', manchmal auch als Rheingoldbohne bezeichnet, ist tatsächlich eine schöne Sorte der Stangenbohne mit goldenen, flachen und breiten Hülsen und dunkelbraunen Körnern. Sie können bis zu 20 cm lang sein und haben weder Fäden noch Pergament. Ihr fleischiges und zartes Fruchtfleisch gefällt in der Regel Kindern. Es wird so einfach, ihnen beizubringen, Bohnen zu schätzen. Die Filetbohne und die Mangetoutbohne werden oft nach den gleichen Rezepten zubereitet. Die italienische, libanesische oder indische Küche betont den Geschmack der 'Merveille de Venise' auf wunderbare Weise.
Diese relativ späte Sorte wird von April bis Juli gesät und von Juli bis September geerntet.

Bohnen sind als Hülse oder Samen sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen sind. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte, 60 Tage nach der Aussaat, durchführen wird.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie wegen ihrer getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert damit begannen, die unreife Hülse als Ganzes zu ernten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten ausgewählt, aber sie alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), mit roten oder sogar amethystfarbenen Streifen. Zu den Sorten, die im 'fin' oder 'extra fin' Stadium gegessen werden, gehören die Fadenbohnen, die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach trocknet die Hülse aus und verliert an Geschmack. Die Mangetoutbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann in jeder Reifephase, auch bei voller Reife, gegessen werden. Die neueren Sorten von Filet- und Mangetoutbohnen können in einem frühen Stadium als 'extra fin' verzehrt werden und entwickeln keine Fäden.

Unter den Sorten, die nur als Samen verwendet werden (d.h. nur die Samen werden verzehrt), unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Samen und der von trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Unreife grüne Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen zu dehydrieren beginnen und Falten bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im 'fin' als auch im 'extra fin' Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stiels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgeschält werden.

Die Aufbewahrung: Die Tiefkühlung von Hülsen ist heute die gebräuchlichste Methode zur Aufbewahrung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Art der Konservierung verbunden sind, bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen, bevor Sie sie in kaltem Wasser abkühlen. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1,5 Stunden. Bedecken Sie die Gläser dazu vollständig mit Wasser und stellen Sie sicher, dass sie gut fixiert sind.

Trockene Bohnen: Gut getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrüchte-Familie, haben die Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft durch eine pflanzlich-bakterielle Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen nach dem Einbringen von Gründüngung in einer Fruchtfolge einsetzen. Die Bohne ist eine Pflanze, die nur wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, was eine vorteilhafte Dreiergruppe bildet. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel hilft nicht nur effektiv gegen Blattläuse, sondern stärkt auch die Pflanzen, die davon profitiert haben.