Walnuss Tulare - Juglans regia

Der Gemeine Walnuss ‘Tulare’, oder Juglans regia ‘Tulare’, ist ein fruchttragender Walnussbaum kalifornischen Ursprungs, der für seine Vitalität, seinen aufrechten Wuchs und seine hohe Produktivität ausgewählt wurde. Diese Sorte besitzt gute pomologische Eigenschaften: Ihre großen Nüsse, fast rund, mit gut verschlossener Schale, bieten schöne, helle und schmackhafte Kerne. Sie ist ein guter Walnussbaum für den Hausgarten, da sie selbstfruchtbar ist und nicht zu viel Platz einnimmt.

Der Gemeine Walnussbaum gehört zur Familie der Juglandaceae. Die Art Juglans regia, auch Gemeiner Walnuss, Walnuss oder Königlicher Walnuss genannt, ist ein sommergrüner Baum, der ursprünglich aus dem gemäßigten Eurasien stammt. 'Tulare’ ist eine amerikanische Züchtung, die aus dem Zuchtprogramm der University of California hervorgegangen ist. 1966 wurde eine Kreuzung zwischen den Sorten ‘Tehama’ und ‘Serr’ durchgeführt. Die Sämlinge, die unter der Nummer 67-11 beobachtet wurden, wurden anschließend durch Pfropfung vermehrt und dann unter dem Namen ‘Tulare’ verbreitet. Diese Sorte wurde wegen ihres halbaubrechten Wuchses, ihrer Vitalität, ihrer Selbstfruchtbarkeit sowie ihrer frühen und reichlichen Produktion ausgewählt. Sie fruchtet an den Seitenzweigen: Mehr als 75 % der aus Achselknospen hervorgegangenen Triebe können weibliche Blüten tragen. Dies ist eine sehr gefragte Eigenschaft bei Fruchtwalnüssen, da sich die Früchte nicht nur an den Enden der Zweige bilden.

Der Baum entwickelt ein ziemlich vertikales Gerüst mit Ästen, die in einem Winkel von weniger als 45° ansetzen. Dieser Wuchs begrenzt den seitlichen Platzbedarf im Vergleich zu einem sehr ausgebreiteten Walnussbaum, ohne ihn jedoch zu einem kleinen Baum zu machen. Im Freiland erreicht ein veredeltes Exemplar 8 bis 10 m Höhe bei 5 bis 7 m Breite. Sein Wachstum ist in den ersten Jahren kräftig, verlangsamt sich dann aber durch den Fruchtansatz. Das Laub ist sommergrün: Es fällt im Herbst, nachdem es sich gelb gefärbt hat. Die Blätter sind groß, zusammengesetzt aus 5 bis 9 ovalen Fiederblättchen mit ganzrandigem Rand, von kräftigem Grün, aromatisch, wenn man sie zerreibt. Die Rinde ist zunächst glatt, hellgrau bis weißlich, und bekommt mit dem Alter Risse. Die Blüte findet je nach Region im April-Mai statt. Die männlichen Blüten sind in langen, hängenden, grünlichen Kätzchen zusammengefasst, die am Holz des Vorjahres getragen werden. Die weiblichen Blüten, viel unauffälliger, mit gefiederten Narben, erscheinen an den jungen Trieben, einzeln oder in kleinen Gruppen. Die Bestäubung erfolgt durch den Wind.

'Tulare’ ist selbstfruchtbar: Ein ausgewachsener Baum kann allein Früchte tragen. Beim Walnussbaum hängt die Selbstfruchtbarkeit von der Überlappung zwischen männlicher und weiblicher Blüte ab. Bei ‘Tulare’ ist diese Überlappung gut: Der Pollen wird in der Regel während eines Großteils der Empfängniszeit der weiblichen Blüten freigesetzt. Dennoch ist das Vorhandensein eines anderen kompatiblen Walnussbaums nützlich, besonders in einem isolierten Garten, bei einem jungen Baum oder wenn das Wetter die Bestäubung stört. Die Sorten 'Chandler’, ‘Howard’, ‘Cisco’, ‘Franquette’, ‘Fernette’ oder ‘Fernor’ können die Regelmäßigkeit und Fülle der Ernten verbessern.

Die Früchte von ‘Tulare’ sind große, fast runde Nüsse, die auf der Seite des Stiels leicht abgeflacht sind. Sie bilden sich in einer grünen, fleischigen Hülle, die bei Reife aufplatzt. Die Nuss ist 36 bis 40 mm lang. Ihre Schale, hellbraun bis bernsteinfarben, ist mittelhart und gut verschlossen. Sie schützt einen hellen Kern, der sich leicht löst. Das Durchschnittsgewicht der ganzen Nuss liegt bei etwa 13 bis 14 g. Der Kern wiegt etwa 7 bis 8 g, mit einem Ertrag von etwa 53 bis 55 % des Gesamtgewichts. Das ist ein gutes Niveau für eine Tafelnuss. Der gut dimensionierte Kern hat eine reichhaltige, milde Textur und ist sehr schmackhaft, wenn die Frucht gut getrocknet ist.

Die Ernte findet von Ende September bis Anfang Oktober statt, je nach Klima manchmal etwas früher oder später. Man beginnt, wenn die Hülle aufplatzt und die ersten Nüsse von selbst fallen. Das Aufsammeln erfolgt regelmäßig vom Boden, vorzugsweise bei trockenem Wetter. Man sollte vermeiden, die Nüsse lange auf feuchtem Boden liegen zu lassen, da die Schale Flecken bekommt und der Kern sich weniger gut hält. Reste der Hülle werden schnell entfernt, dann werden die Früchte sortiert. Die Nussschale färbt die Hände stark; es wird empfohlen, Handschuhe zu tragen.

Die frischen Nüsse müssen mehrere Wochen trocknen, dünn ausgebreitet, an einem trockenen, belüfteten, schattigen Ort, geschützt vor Nagetieren. Einmal gut getrocknet, lagern sich die Schalen in Kisten, Netzen oder atmungsaktiven Beuteln, geschützt vor Feuchtigkeit, Wärme und Licht. Die geschälten Kerne halten sich nicht so lange, da ihr Ölreichtum sie anfällig für Ranzigkeit macht. Um ihren Geschmack und ihre Nährstoffe zu bewahren, werden sie in einem luftdichten Behälter kühl oder für eine längere Lagerung im Gefrierschrank aufbewahrt.

In der Küche werden ‘Tulare’-Nüsse in erster Linie als Tafelnüsse verwendet, frisch im Frühherbst und dann getrocknet im Winter. Sie werden in Chicorée-Salaten, als Begleitung zu Käse, in Nussbroten, Torten, Kuchen, Keksen und Füllungen verwendet. Gehackt verfeinern sie geröstetes Gemüse, eine Sauce für Pasta, ein rustikales Pesto oder eine Getreidemischung. Ihr Ölreichtum ermöglicht auch die Gewinnung eines feinen Walnussöls, das eher zum Würzen als zum Kochen gedacht ist. Junge grüne Nüsse, die vor dem Aushärten der Schale geerntet werden, können zur Herstellung von Nusswein verwendet werden.

Im Garten wird der Walnussbaum ‘Tulare’ im Herbst oder Winter gepflanzt, außerhalb der Frostperiode, an einem sonnigen und gut freien Standort. Man muss ihm Platz einräumen: Es ist ein Obstbaum für den Freiland. Er liebt einen tiefgründigen, fruchtbaren, frischen, drainierten Boden, vorzugsweise neutral bis kalkhaltig. Spätfröste können die Blüte und den Fruchtansatz beeinträchtigen.