Himbeeren: Pflanzen, Rückschnitt und Pflege

Botanische Beschreibung

Die Himbeere ist eine Beerenfrucht aus der Familie der Rosaceae, ebenso wie die Erdbeere, die Hundsrose oder die Brombeere, die übrigens zur selben Gattung Rubus gehört. Rubus-Arten sind sommergrüne oder immergrüne Sträucher und Kletterpflanzen aus Eurasien. Einige Rubus-Arten werden als Zierpflanzen geschätzt, etwa Rubus cockburnianus mit seinen prächtigen, wachsweißen Trieben oder Rubus phoenicolasius mit rot behaarten Zweigen. Die besonders wegen ihrer Früchte kultivierte Himbeere Rubus idaeus ist eine dornige Brombeere mit dekorativem, frischgrünem, zusammengesetztem Laub und bereifter Unterseite. Der Artname idaeus bezieht sich auf den Berg Ida auf Kreta, wo die Himbeere wild wächst. Sie kommt aber auch in den Alpen, im Jura, in der Auvergne und in vielen anderen europäischen Ländern vor. Die wilde Himbeere (Rubus idaeus) bevorzugt kühle Klimate. Man findet sie in Bergwäldern, aber auch im Flachland zusammen mit Holunder, Rotbuche oder Eberesche.

Es handelt sich um einen sommergrünen Strauch mit aufrechten Trieben, der mit der Zeit einen etwa 1,50 bis 2 m großen Busch in alle Richtungen bildet. Die zweijährigen Triebe mit rotbrauner Rinde sterben nach der Fruchtbildung ab. Die Pflanze breitet sich jedoch über ihren Ausläufer bildenden Wurzelstock weiter aus, der jedes Jahr neue, mit kleinen, wenig schmerzhaften Stacheln besetzte Triebe hervorbringt.

Die oben frischgrünen, auf der Unterseite weißgrünen und filzigen Blätter bestehen aus 3 bis 7 gezähnten Fiederblättchen und einem Blattstiel. Sie werden 10 bis 15 cm lang.

Rubus idaeus – botanische Illustration

Die sehr bienenfreundliche Blüte besteht aus Trauben mit 10 bis 12 weißen, recht kleinen Blüten (0,5 bis 1 cm Durchmesser), die wenig dekorativ sind, aber viele Insekten anlocken. Bei remontierenden Sorten erscheinen die Blüten zunächst an den Triebspitzen und später in der Mitte der Ruten. Sie sind selbstfruchtbar, sodass keine verschiedenen Sorten gepflanzt werden müssen. Die Rute stirbt nach der Blüte im zweiten Jahr ab. Bei der Pflanzung sollte daher ein mindestens 50 cm breiter Streifen eingeplant und auf die Wurzelschösslinge geachtet werden.

Die Früchte sind kleine, zusammenhängende Steinfrüchte, die nicht am Blütenboden haften und sich bei Reife leicht davon lösen, da meist nur der fleischige, essbare Teil gepflückt wird. Bei Brombeeren haftet der Blütenboden dagegen an der Frucht.

Nicht remontierende Sorten tragen von Juni bis Anfang August Himbeeren, während remontierende Sorten (auch „Herbstsorten“ genannt) im September und Oktober zunächst an den Triebspitzen fruchten und im folgenden Jahr im Juli am unteren Teil der Triebe ein zweites Mal tragen, bevor diese absterben. Die Ernte remontierender Sorten lässt sich jedoch durch einen Rückschnitt aller Ruten im Winter auf den Zeitraum von August bis zum ersten Frost konzentrieren. Die Ernte fällt dann einmalig, aber üppiger aus. Im dritten Jahr nach der Pflanzung erreicht der Ertrag sein normales Niveau. Eine Pflanze kann etwa 10 Jahre lang Früchte tragen.

Himbeeren sind kalorienarm. Sie enthalten die beiden besonderen Zucker Levulose und Fruktose sowie sehr wenig Saccharose. Die Früchte enthalten außerdem Ellagsäure (ein starkes Antioxidans), Gerbstoffe und Vitamin C und sind eine gute Kaliumquelle. Die Himbeere ist auch eine Heilpflanze: Ihre jungen Triebe und Knospen werden in der Gemmotherapie verwendet.

Die wichtigsten Himbeersorten

Unsere liebsten nicht remontierenden Sorten

Unsere liebsten remontierenden Sorten

Dornlose oder Zwergsorten

Himbeere Magnific Delbard 'Delmes'

Nicht remontierende Sorte mit sehr großen (10–12 g), dunkelroten, aromatischen Früchten von ausgezeichneter Qualität. Die festen Früchte sind gut haltbar. Späte Ernte im Juli und August. Magnific Delbard® ist robust gegenüber gängigen Krankheiten der Himbeere und Trockenheit.

• Blütezeit Juni
• Höhe bei Reife 1,20 m

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Himbeere Malling promise

Frühe, ertragreiche, nicht remontierende Sorte mit mittelgroßen, dunkelroten, recht festen und aromatischen Früchten, die sich von Ende Juni bis August leicht pflücken lassen. Benötigt ein Spalier (2 m hoch).

• Blütezeit Mai, Juni
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Himbeere Twotimer Sugana Red

Remontierende Sorte mit sehr großen, dunkelroten, recht festen und leicht pflückbaren Früchten von ausgezeichneter Qualität.

• Höhe bei Reife 1,50 m

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Himbeere Zefa Herbsternte

Sehr ertragreiche Sorte mit großen, dunkelroten, im Juni und Juli sowie September und Oktober sehr aromatischen Früchten. Sorte mit wenigen Dornen.

• Höhe bei Reife 1,50 m

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Himbeere Blissy

Wüchsige, ertragreiche remontierende Sorte mit mittlerer Ausläuferbildung. Große, dunkelrote, sehr aromatische Kegelfrüchte, leicht pflückbar und gut haltbar (für Tartes). Blissy zählt zu den frühesten remontierenden Sorten: Fruchtbildung im Juni und ab Mitte Sommer. Resistent gegen Triebsterben.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Himbeere Glen Ample

Nicht remontierende Sorte mit großen, aromatischen, dunkelroten Früchten ab Anfang Juli. Triebe und Ruten sind dornenlos. Diese schottische Sorte ist ertragreich.

• Blütezeit Juni, Juli
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Zwerghimbeere Little Sweet Sister

Dornlose Zwergsorte, bis 1 m hoch, ideal für Balkon und Terrasse. Große, runde, appetitlich dunkelrote Früchte mit recht süßem Geschmack. Sehr frühe Ernte ab Mitte Juli den ganzen Sommer hindurch.

• Blütezeit Juni, Juli
• Höhe bei Reife 1 m

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Himbeere Ruby Beauty

Kompakte, dornenlose Zwergsorte, nicht remontierend, 80 cm bis 1 m hoch, ideal für Balkon und Terrasse. Mittelgroße, aromatische, süße rote Früchte. Ertrag pro Pflanze etwa 1,5 kg. Ernte im Juni und Juli.

• Blütezeit Juni, Juli
• Höhe bei Reife 90 cm

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Himbeeren pflanzen

Wo pflanzen?

Himbeeren wachsen sowohl in warmen Regionen als auch in Höhenlagen, in voller Sonne ebenso wie im Halbschatten. Die Himbeere bevorzugt einen hellen, halbschattigen Standort. Pflanzen Sie sie in lockeren, humusreichen, gut drainierten Boden, der im Sommer etwas feucht bleibt, da sie flach wurzelt. Kalkhaltige Böden verursachen Chlorose am Laub (idealer pH-Wert zwischen 6 und 7,5).

Wann pflanzen?

Die Pflanzzeit reicht bei wurzelnackten Jungpflanzen von November bis März, bei Pflanzen im Anzuchttopf bis Juni. Wählen Sie virusfreie, geprüfte Pflanzen statt Wurzelschösslinge vom Nachbarn.

Wie Himbeeren pflanzen und spalieren?

Das Spalier sorgt für maximale Sonneneinstrahlung und erleichtert die Ernte. Planen Sie möglichst von Nord nach Süd ausgerichtete Reihen, damit beide Seiten Sonne erhalten, mit 1,50 m Reihenabstand. Die Pflanzung ist für 20 bis 30 Jahre ausgelegt.

• Spannen Sie ein Gerüst aus 3 waagerechten Drähten, vertikal jeweils 40 cm voneinander entfernt, in 80, 120 und 150 cm Höhe. In einem kleinen Garten können Sie 2 oder 3 Pflanzen um einen 1,50 m hohen Pfahl gruppieren.
• Bearbeiten Sie das Beet 30 cm tief.
• Arbeiten Sie Kompost ein (2 bis 3 Schaufeln pro m²) und geben Sie bei Bedarf zusätzlich einen Grunddünger für Obstgehölze mit Magnesium in den Wurzelbereich. Bei kalkhaltigem Boden bringen Sie Torf aus und planen anschließend eine Mulchschicht aus sauren Materialien ein (Nadeln oder Kiefernrinde …).
• Pflanzen Sie eine Jungpflanze alle 60 cm bis 1 m und beachten Sie dabei die Höhe des Wurzelhalses.
• Mulchen Sie zum Beispiel mit Holzhäckseln.
• Wenn die Knospen im Frühjahr austreiben, schneiden Sie den alten Trieb zurück, um die Bildung von Wurzelschösslingen an den unterirdischen Trieben anzuregen.

Sehen Sie Oliviers Video über das holländische Spalieren von Himbeeren.

Im Kübel: Bedecken Sie den Boden eines tiefen Topfes mit einer Schicht Kies oder Blähton, um den Wasserabzug zu verbessern. Füllen Sie den Kübel mit einer Mischung aus Blumenerde, Gartenerde und Kompost.

→ Weitere Tipps finden Sie in unserer Anleitung: Wie pflanzt man eine Himbeerhecke?

Himbeere: Pflege und Rückschnitt

Für die richtige Pflege Ihrer Himbeeren:

• Bringen Sie einmal jährlich im Herbst eine Schicht Mist oder Kompost aus, um die Schnittstummel der fruchttragenden Ruten gut zu bedecken.
• Ergänzen Sie die Düngung im Frühjahr mit einem Dünger für Beerenobst. Ein schwaches Wachstum ist häufiger auf ein Virus als auf Nährstoffmangel zurückzuführen. In diesem Fall roden und verbrennen Sie die Pflanze.
• Gießen Sie die Pflanze im ersten Jahr nach der Pflanzung regelmäßig, damit sie gut einwurzelt. Danach sollten Sie sie bei großer Hitze oder längerer Trockenheit zusätzlich wässern.
• Erneuern Sie die Bodenabdeckung (Holzhäcksel, Laub …), um Feuchtigkeit und Bodenfruchtbarkeit zu erhalten.
• Achten Sie auf Wurzelschösslinge außerhalb der Reihe und führen Sie im Juni eine Auslichtung der neuen Triebe durch, sobald sie 70 cm erreichen. Lassen Sie pro Meter oder Strauch nur 10 zuvor ausgewählte Triebe stehen.
• Wenn die Ernte vollständig beendet ist, schneiden Sie die erschöpften Ruten bodennah ab.

Rückschnitt der Himbeere

Dabei wird im Wesentlichen das tote Holz entfernt und die neuen, im Folgejahr fruchttragenden Triebe werden ausgelichtet, damit ausreichend Licht ins Innere des Busches gelangt.

• Bei nicht remontierenden Sorten entfernen Sie nach der Ernte oder im Winter alle fruchttragenden Triebe sowie die schwächsten Wurzelschösslinge. Lassen Sie nur 8 bis 10 Triebe pro laufendem Meter oder Busch stehen.
• Bei remontierenden Sorten schneiden Sie im Herbst den oberen Teil der abgeernteten Ruten ab und schneiden zweijährige Triebe (oft vertrocknet) vollständig zurück. Wählen Sie 6 bis 8 Wurzelschösslinge pro laufendem Meter aus. Alternativ können Sie alles zurückschneiden, um nur eine Herbsternte zu erhalten.

Weitere Informationen finden Sie in diesem Ratgeber: Himbeeren schneiden

Rückschnitt einer nicht remontierenden Himbeere im Winter

Krankheiten und Schädlinge der Himbeere

Dieser pflegeleichte Strauch ist wenig krankheitsanfällig, außer wenn die Kulturbedingungen nicht optimal sind, etwa bei einem kalten Frühjahr. Dann können Anthraknose der Himbeere, Rost der Himbeere, Mehltau, Grauschimmel in regenreichen Zeiten oder Botrytis auftreten. Zum Schutz der Pflanzen empfiehlt es sich, die Himbeeren mit organischen Düngern zu versorgen, die die Vermehrung anaerober Bakterien im Boden fördern. Dies stärkt die Fähigkeit des Bodens, das Immunsystem der Pflanzen zu stimulieren.

Himbeeren können auch von bestimmten Parasiten befallen werden, etwa vom Himbeerkäfer, dessen Larve sich in den Früchten entwickelt, ohne größere Schäden zu verursachen. Hacken und jäten Sie den Boden im Winter, um die vergrabenen Kokons freizulegen und sie Kälte und natürlichen Feinden auszusetzen. Bringen Sie ab Ende April einen Balsamkraut-Jaucheaufguss auf die Pflanze aus. Auch Vergissmeinnicht zwischen den Himbeeren sollen eine abschreckende Wirkung haben.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Ratgeber Krankheiten und Schädlinge der Himbeere

Ernte und Lagerung

Himbeeren ernten

Für die Ernte müssen Himbeeren reif sein, also auf der gesamten Oberfläche schön rot (oder gelb), sonst haben sie noch nicht ihr volles Aroma entwickelt. Warten Sie aber nicht zu lange! Bei der Ernte dürfen sie nicht zerdrückt werden. Kontrollieren Sie deshalb Ihre Himbeeren täglich! Das mag mühsam erscheinen, aber zum Glück dauert diese Zeit nur relativ kurz und endet in den ersten Augustwochen.

Himbeeren lagern

• Himbeeren lassen sich bei besonders festen Sorten maximal 1 Woche im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Sie können sie außerdem nach und nach einfrieren: Dazu bei der Ernte zunächst einzeln auf einem Blech verteilen und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. So lassen sie sich im Obstsalat verwenden oder roh für Kuchen und Torten nutzen …
• Die Verarbeitung zu Marmelade, Gelee, Saft, Coulis, Eis oder Sirup ist natürlich unverzichtbar. Entdecken Sie unser Rezept für Himbeermarmelade und unser Rezept für selbst gemachten Himbeersirup!

Himbeeren vermehren

Da die Himbeere stark zur Bildung von Wurzelschösslingen neigt, lassen sich Wurzelschösslinge sehr leicht abtrennen. Bei Sorten mit wenigen Wurzelschösslingen können Sie den Wurzelstock teilen – am besten im Herbst.

Wurzelstock einer Himbeere teilen

Trennen Sie mit einem scharfen Spaten Wurzelschösslinge mit 10 bis 20 cm langem Rhizom ab.

Sie können auch den gesamten Wurzelstock ausgraben und in 2 bis 4 Teilstücke mit kräftigen Trieben teilen.

Pflanzen Sie die Teilstücke sofort wieder ein. Achten Sie dabei darauf, dass der Hals der Himbeere nicht zu tief sitzt.

Gießen Sie reichlich, bevor Sie den Mulch verteilen.

Mehr dazu in unserer Anleitung Himbeeren vermehren

Verwendung und Kombinationen

Mehrere Himbeersorten als Hecke pflanzen: Remontierende Sorten getrennt gruppieren. So erleichtern Sie Pflege und Ernte über lange Zeit.

Wussten Sie schon?

Die Kultur der Himbeere reicht bis ins späte Mittelalter zurück. Nach einem Rotbuchen-Einschlag erscheinen im Wald wilde Himbeeren und tragen 3–4 Jahre.

Für Stickstoff Weiß- oder Rot-Klee säen, im Frühjahr leicht mit der Kralle einarbeiten. Bohnenkraut, Ysop, Muskat-Salbei und Weinraute halten Schädlinge fern.