Knollensellerie, Schnittsellerie: säen, pflanzen, kultivieren, ernten

Beschreibung und Botanik

Der Sellerie ist ein Nachkomme des Sumpf-Selleries (oder Duftenden Selleries), einer aus dem Mittelmeerraum stammenden Pflanze, die an feuchten Standorten wächst. Der Sellerie ist eine Pflanze mit herbem Geschmack und wurde daher bis zu den Züchtungen der Selleriesorten im 16. Jahrhundert nicht als Gemüse, sondern als Heilpflanze angesehen.

Der Sellerie ist eine symbolträchtige Pflanze in der Geschichte. Im Jahr 628 v. Chr. gründeten die Griechen auf Sizilien die Hauptstadt des Selleries, Selinunt (Selinunte). Ihre Währung, die Drachme, zeigte auf der Prägung ein Blatt des Selleries. Im Mittelalter findet man den Sellerie in den Kräuterbüchern der Heilpflanzen, da er damals als Heilpflanze verwendet wurde. Die erste Form des kultivierten Selleries war vermutlich der Schnittsellerie. Der Stangensellerie wurde im 16. Jahrhundert in Italien gezüchtet. In Frankreich wird der Sellerie erstmals 1562 als Gemüsepflanze erwähnt. Der Knollensellerie wird im 18. Jahrhundert im Garden Kalendar des Pfarrers Gilbert White erwähnt.

Etymologisch stammt „Sellerie“ von „seleri“, einem italienischen Dialektwort, das sich vom lateinischen selinon ableitet und die Pflanze bezeichnet sowie „Mondpflanze“ bedeutet.

Der Sellerie gehört zur Familie der Doldenblütler (früher Umbelliferen), ebenso wie die Möhre, die Pastinake, der Fenchel sowie zahlreiche aromatische Pflanzen wie Dill, Koriander und die Petersilie. Unter gemäßigten Bedingungen ist er eine zweijährige Pflanze, kann unter bestimmten tropischen Bedingungen jedoch manchmal mehrjährig sein und blüht in diesem Fall nicht. Tatsächlich muss der Sellerie eine Vernalisationsphase (Kälteperiode) zwischen dem ersten und dem zweiten Jahr durchlaufen, um zu blühen.

Im Garten werden drei Arten kultiviert:

• der Stangensellerie oder Bleichsellerie, Apium graveolens var. dulce
• der Knollensellerie, Apium graveolens var. rapaceum
• der Schnittsellerie, Apium graveolens var. secalinum

Der Sellerie erreicht während der Blüte im zweiten Jahr eine Höhe von bis zu 1,20 m. Die Wurzel des Selleries ist stets leicht knollig, während die des Knollenselleries gezielt auf diese Eigenschaft hin selektiert wurde und bis zu 1 kg wiegen kann. Die Blätter des Selleries sind dunkelgrün und glänzend und sitzen auf langen, rinnenförmigen Blattstielen; beim Stangensellerie sind diese besonders fleischig.

Im zweiten Jahr bildet der Sellerie im Sommer einen Blütenschaft, dessen Blütenstand aus einer Dolde mit zahlreichen kleinen weißen Blüten besteht, die sich von der Peripherie zur Mitte der Dolde hin öffnen. Jede Blume ist zwittrig, das heißt, sie trägt sowohl männliche Organe (Staubblätter, Pollen) als auch weibliche Organe (Stempel, Eierstock). Eine Blume besitzt somit 5 Staubblätter und 2 Griffel, die zu zwei Fächern führen, aus denen der Eierstock besteht. Ein Fach enthält eine Eizelle, sodass jede Blume zwei Samen hervorbringen kann. Dieser Samen ist eine Achäne, die paarweise angeordnet ist (Doppelachäne) und bei der Reife auseinanderfällt.

Bei der Bestäubung sind Insekten der wichtigste Vektor. Sie werden durch den starken Duft der Blüten und den reichlich produzierten Nektar angelockt; es handelt sich daher um eine insektenbestäubte Pflanze. Sie ist außerdem fremdbestäubt und unternimmt alles, um eine Kreuzbefruchtung zu begünstigen. Wir haben gesehen, dass die Dolde von außen nach innen reift, doch die Blume selbst ist protandrisch, das heißt, die Staubblätter sind vor dem Stempel reif. Zwischen der Abgabe des Pollens und der Reife des Stigmas, das bereit ist, Pollen einer anderen Blume aufzunehmen, liegen 8 Tage.

Botanische Tafel des Selleries – Griechische Drachme mit Darstellung des Selleries – Blatt – Knolle – Rippe oder Blattstiel – Blütenstand

Schnittsellerie-Sorten

Die Sorten von Stangen- und Schnittsellerie

Die Sorten von Knollensellerie

Echter Sellerie Goldener Riese

Der verbesserte Goldene Riesen-Sellerie ist eine Sorte mit breiten, fleischigen Blattstielen von zarter, faserarmer Textur und gelber Farbe. Das Laub ist grün mit einem goldenen Schimmer. Diese Sorte eignet sich besonders gut zum Einmachen.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 70 cm

Produktdatenblatt ansehen

Echter Sellerie D'Elne

kräftig wachsend, zartgrün und sehr aromatisch. Die Stangen sind breit, fleischig und rinnenförmig.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

Produktdatenblatt ansehen

Echter Sellerie Martine

Der Stangensellerie Martine unterscheidet sich von anderen Sorten durch die Farbe seiner roten Stangen! Diese sind ebenfalls breit, fleischig und von guter geschmacklicher Qualität. Das hellgrüne Laub mit goldenen Reflexen ist kompakt und kräftig wachsend.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

Produktdatenblatt ansehen

Echter Sellerie Giant Red

Der Stangensellerie Red Giant ist eine eher alte Sorte … Sie wurde bereits 1835 angebaut und trug den Namen ‘Brydon’s Prize Red’. Ihr Vorteil? Sie ist aromatischer als grüner Stangensellerie. Ihre Stangen sind dunkelrot, breit und dick, fleischig und haben ein recht festes Herz.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

Produktdatenblatt ansehen

Echter Sellerie Tall Utah 52/70 AB

Der Stangensellerie Tall Utah ist eine winterharte Sorte mit kompaktem, kräftigem Laub von zartgrüner Farbe. Er bildet breite, fleischige, rinnenförmige, faserarme, knackige und aromatische grüne Stangen (Blattstiele).

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

Produktdatenblatt ansehen

Echter Sellerie Bio - Apium graveolens

Schnittsellerie bildet dünne, hohle und kurze Stangen mit angenehmem Geschmack und kräftigem Laub. Die Pflanze wird 30 cm hoch, ist gut kältetolerant und sehr aromatisch.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

Produktdatenblatt ansehen

Echter Sellerie Westlandse

Der dunkelgrüne Schnittsellerie Westlandse ist eine winterharte, frostbeständige und sehr aromatische Sorte. Er entwickelt kräftiges Laub mit dünnen, hohlen und kurzen Stangen von angenehmem Geschmack.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

Produktdatenblatt ansehen

Knollensellerie Prager Riese

Der Knollensellerie Riese von Prag ist eine alte, frühe Sorte mit guter Lagerfähigkeit und geringer Rostanfälligkeit. Seine fleischige Wurzel ist weiß, schön gleichmäßig, von sehr feinem Geschmack und wird nicht hohl.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

Produktdatenblatt ansehen

Knollensellerie Monarch

Der Knollensellerie Monarch ist eine späte, robuste Sorte mit guter Lagerfähigkeit, geringer Rostanfälligkeit und hoher Schossfestigkeit. Sein weißes Fleisch hat einen feinen Geschmack und wird nicht hohl. Es handelt sich um eine Verbesserung der Sorte Riese von Prag.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

Produktdatenblatt ansehen

Knollensellerie Ibis

Der Knollensellerie Ibis ist eine schnell wachsende Sorte, die runde, glatte Knollen mit weißem Fleisch und guter geschmacklicher Qualität bildet. Nach der Ernte ist sie besonders gut lagerfähig. Diese Sorte wurde von Vilmorin gezüchtet.

• Blütezeit August
• Höhe bei Reife 60 cm

Produktdatenblatt ansehen

Knollensellerie Goliath

Der Knollensellerie Goliath ist eine robuste, gegen Septoria und Schossen resistente Sorte mit guter Lagerfähigkeit. Er bildet eine große, regelmäßige, fleischige Wurzel mit feinem Geschmack, die nicht hohl wird.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

Produktdatenblatt ansehen

 

Schnittsellerie säen und pikieren

Wann Sellerie aussäen?

Die Aussaat von Sellerie ist ein etwas heikler Schritt: Seine Keimung dauert lange und erfordert Wärme und Feuchtigkeit. Sie erfolgt im März-April an einem warmen Ort im Haus oder unter beheiztem Schutz oder von Mitte April bis Ende Mai im Freiland-Anzuchtbeet, gegebenenfalls unter einem unbeheizten Gewächshaus.

Wie sät man Sellerie aus?

Die Aussaat von Knollen- und Stangensellerie erfolgt in einer Aussaatschale (oder Anzuchtschale) folgendermaßen:

1. Füllen Sie eine Aussaatschale zu drei Vierteln mit Blumenerde und drücken Sie diese mit einem Brett an.
2. Säen Sie Ihre Selleriesamen dünn aus.
3. Bedecken Sie sie mit sehr wenig gesiebter Blumenerde und drücken Sie diese anschließend mit einem kleinen Brett an.
4. Stäuben Sie etwas fein zerstoßene Holzkohle oder Zimt darüber (um einem Befall mit der Umfallkrankheit vorzubeugen).
5. Besprühen Sie die Oberfläche vorsichtig und halten Sie die Erde während der Keimung gleichmäßig feucht (aber nicht zu nass).

Die Erde oder Blumenerde muss stets feucht gehalten werden. Bis zum Auflaufen können Sie die Aussaat mit mehreren Lagen feuchtem Zeitungspapier abdecken. Das Wachstum ist anfangs sehr langsam. Die Temperatur sollte über 15 °C liegen. Die Keimung erfolgt im Durchschnitt nach 12 bis 15 Tagen.

Sellerie pikieren

Ziel des Pikierens ist es, kräftige und kompakte Jungpflanzen zu erhalten, bevor sie endgültig ins Gemüsebeet gepflanzt werden. Ich empfehle Ihnen, das Stadium der vier echten Blätter abzuwarten, also bei den ersten Aussaaten im März etwa bis Ende April. Das Pikieren erfolgt in kleinen Anzuchttöpfen, jeweils eine Jungpflanze pro Topf.

1. Füllen Sie Ihre Anzuchttöpfe mit Blumenerde und bohren Sie mit einem Setzholz (notfalls mit einem Bleistift) ein Loch in jeden Topf.
2. Heben Sie die schönsten Selleriejungpflanzen mit einem Setzholz oder einem kleinen Löffel vorsichtig aus der Erde.
3. „Befreien“ Sie die Jungpflanzen, indem Sie einige Zentimeter der Wurzeln einkürzen.
4. Setzen Sie die Wurzeln in das Loch und achten Sie darauf, dass sie nicht nach oben zeigen.
5. Drücken Sie die Blumenerde mit den Fingern an die Wurzeln.
6. Gießen Sie vorsichtig.

Schützen Sie die Jungpflanzen vor Frost (im Haus, im Wintergarten, im unbeheizten Gewächshaus oder unter einem Frühbeetkasten), stellen Sie sie aber tagsüber nach draußen, damit sie sich nach und nach abhärten.

Sellerie pikieren in Bildern (A. Gourmelen). Warten Sie, bis die Jungpflanzen ausreichend entwickelt sind, um mit dem einzelnen Pikieren in Anzuchttöpfe zu beginnen.

Schnittsellerie pflanzen

Von Mitte Mai bis Ende Juni, sobald keine Frostgefahr mehr besteht, werden die Jungpflanzen an ihren endgültigen Platz im Gemüsegarten gesetzt. Sie werden in gut vorbereiteten, erwärmten Boden gepflanzt: unkrautfrei, gelockert und anschließend eingeebnet. Anders als bei anderem Gemüse darf der Hals des Schnittselleries nicht mit Erde bedeckt werden.

Der einzuhaltende Pflanzabstand beträgt 35 cm in alle Richtungen (zwischen den Reihen und zwischen den einzelnen Jungpflanzen innerhalb der Reihe).

Kultur, Pflege und Kombinationen

Schnittsellerie bevorzugt frische bis feuchte, tiefgründige und lockere Böden. Er benötigt einen gut gedüngten Boden, der zuvor mit 3 bis 4 kg reifem Kompost oder Stallmist pro m² angereichert wurde. Außerdem benötigt er Kali, beispielsweise in Form von Holzasche. Er gedeiht an sonnigen bis halbschattigen Standorten.

Die regelmäßige Pflege des Schnittselleries besteht in regelmäßigem Jäten und Hacken. Er benötigt häufige und reichliche Wassergaben: Der Boden muss feucht bleiben, da jeder Wasserstress das Schossen auslösen kann. Diese Arbeiten können in größeren Abständen oder deutlich seltener durchgeführt werden, wenn Sie den Boden mulchen, beispielsweise mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten zuvor getrockneten Rasenschnitts.

Während der Kultur von Knollensellerie empfiehlt es sich, nach der Knollenbildung die oberirdischen Feinwurzeln zu entfernen. Die Stangen des Stangenselleries profitieren manchmal davon, vor der Ernte gebleicht zu werden: Um dies zu tun, entziehen Sie den Stangen 15 Tage bis 3 Wochen vor der Ernte das Licht, indem Sie sie mit Pappe umwickeln und diese mit einer Schnur befestigen.

In der Mischkultur lässt sich Schnittsellerie gut mit Lauch-Porree, Mangold, Kürbis und Fenchel kombinieren. Vermeiden Sie die Nachbarschaft zu Pastinake, Möhre und Mais. Der Biodynamiker Volkmar Lust empfiehlt, ihn neben Rotkohl zu pflanzen, da dieser Schnittsellerie vor Septoria und der Selleriefliege schützen soll, während der Schnittsellerie den Kohlweißling fernhalten soll.

Krankheiten und Schädlinge

Schnittsellerie ist relativ wenig anfällig für Krankheiten und Schädlinge.

Die wichtigste Krankheit ist die Septoria-Blattfleckenkrankheit: Der Befall durch diesen Pilz zeigt sich durch braune Flecken auf den Blättern, die schließlich gelb werden und vertrocknen. Vorbeugend spritzen Sie eine Lösung aus Bordeauxbrühe oder, umwelt- und bodenschonender, eine Schachtelhalmbrühe.

Der häufigste Schädling ist die Möhrenfliege, Psila rosae. Dieser Parasit ist von April bis Anfang November in den Gärten anzutreffen und beeinträchtigt das Wachstum der befallenen Pflanzen. Um sie fernzuhalten, können Sie eine Mulchschicht aus Pflanzenresten von abwehrenden Pflanzen (Lavendel, Balsamkraut) anlegen.

Auch der Befall durch die Schnittselleriefliege, Philophylla heraclei, ist zu beachten. Diese Fliege tritt im Mai auf und legt ihre Eier auf den Blättern des Schnittselleries ab; sie können bis in den Blattstiel vordringen. Die Larven legen gemeinsam Miniergänge an, die große weiße Flecken auf den Blättern verursachen. Diese glänzen im Gegenlicht und nehmen anschließend ein vertrocknetes, verbrannt wirkendes Aussehen an. Das Ausmaß der Schäden hängt vom Befall durch die Fliege ab, sie mindert jedoch den Ertrag. Entfernen Sie die befallenen Blätter und legen Sie wie bei der Möhrenfliege eine Mulchschicht aus Pflanzenresten von abwehrenden Pflanzen an.

→Mehr erfahren Sie unter Krankheiten und Schädlinge bei Schnittsellerie: Erkennung und Lösungen.

Ernten und Lagern

Die Kultur von Sellerie dauert 6 bis 7 Monate von der Aussaat bis zur Ernte, die im August beginnt und bis Dezember andauert.

Stangensellerie wird entweder vollständig geerntet oder je nach Bedarf durch Abschneiden einzelner Stängel.

Schnittsellerie wird vorzugsweise Blatt für Blatt geerntet.

Knollensellerie wird mit einer Grabegabel aus der Erde gehoben. Lassen Sie die Knollen gegebenenfalls einen ganzen Tag auf trockenem Boden abtrocknen, bevor Sie das Laub am Hals sowie die Feinwurzeln abschneiden und die Knollen anschließend im Keller oder Silo lagern.

Die Blätter von Stangen- und Schnittsellerie sollten frisch verzehrt werden, damit sich ihr Aroma voll entfalten kann. Sie können jedoch auch getrocknet und als aromatische Pflanze verwendet oder eingefroren werden. Knollensellerie sollte an einem kühlen, feuchten und lichtgeschützten Ort gelagert werden und ist dann mehrere Monate haltbar.

Verwendung und Nährwerte

Die Blätter des Schnittselleries werden als Würzkraut in Suppen, Eintöpfen und zum Aromatisieren bestimmter Saucen und Füllungen verwendet und ergänzen Kräutersträuße. Die rohen, zarten, fein geschnittenen Stangen können Bestandteil von gemischten Salaten sein oder in Stücke geschnitten und roh geknabbert werden. Er passt auch gut in Smoothies mit einigen Möhren und Tomaten.

Knollensellerie wird selbstverständlich roh als Remoulade mit einer Mayonnaise mit Brauner Senf verzehrt, ebenso als Salat. Gekocht bereitet man ihn mit Tomatensauce, gebraten, als Gratin, Püree, Reibekuchen oder Suppe zu. Bei den Gewürzen harmoniert er gut mit Muskat und Zimt.

Sellerie besitzt zahlreiche positive Eigenschaften: Er wirkt antirheumatisch, appetitanregend, verdauungsfördernd und remineralisierend. Stangensellerie ist roh oder gekocht eine gute Quelle für Vitamin B9 und Vitamin C sowie für Kalium und Calcium. Er enthält außerdem Kupfer und Mangan. Knollensellerie ist seinerseits reich an Vitamin B9, dreimal mehr als Stangensellerie. Er ist eine gute Quelle für Vitamin B6. Bei den Mineralstoffen und Spurenelementen ist er eine Quelle für Selen und Kalium. Ein kleiner Wermutstropfen: Beide Selleriearten enthalten eine beträchtliche Menge Natrium (weniger als Wurstwaren, seien Sie unbesorgt), was jedoch bei Bluthochdruck und anderen salzbedingten Gesundheitsproblemen berücksichtigt werden sollte.