Spargel: Pflanzen, Pflege, Ernte

Beschreibung und Botanik

Asparagus officinalis, allgemein Spargel genannt, ist eine krautige Staude aus der Familie der Spargelgewächse (früher Liliengewächse), die aus dem gemäßigten Eurasien stammt. Der in unseren Gemüsegärten kultivierte Spargel wurde von den Griechen nach Italien und anschließend von den Römern nach Frankreich eingeführt. Sie waren die Ersten, die ihn kultivierten und züchteten, um den feinen grünen Stängel mit dem uns bekannten bitteren Geschmack zu erhalten.

Der Spargel ist eine rhizomatöse, mesoxerophile¹ und diözische² Staude mit buschiger, aufrechter, kletternder oder überhängender Wuchsform. Er bildet lange, dünne, grüne, verzweigte, aufrechte und zylindrische Stängel mit sehr weit ausgebreiteten Seitenzweigen.

Sein kräftiger rhizomatöser Wurzelstock, auch Spargelkralle genannt, besteht aus zahlreichen sternförmig angeordneten, fleischigen Wurzeln. Nach drei Jahren treiben dicke, kahle Spargeltriebe³ mit einer Länge von 50 cm bis 1 m, manchmal bis 1,50 m, aus diesem Wurzelsystem. Verzehrt wird der obere Teil des Spargeltriebs, bei dem es sich um eine von eng anliegenden Schuppen bedeckte Knospe handelt.

Der Spargel besitzt keine Blätter, sondern fadenförmige, gebündelte Achsel-Kladodien⁴, die an ihrer Basis mit einer membranartigen Schuppe versehen sind. Ein gefiedertes, buschiges „Laub“, das im Winter verschwindet, da es sommergrün ist.

Je nach Klima kann die Blüte des Spargels vom späten Frühjahr bis zum Sommer einsetzen, also zwischen Mai und Juli. Als diözische Pflanze tragen männliche und weibliche Pflanzen des Spargels dann winzige Blüten von 4 bis 6 mm Größe. Sie sind achselständig, glockenförmig und hängend, gelbgrün, einzeln oder paarweise angeordnet.

Die Fruchtbildung bringt kugelige, ungenießbare Beeren hervor, die etwa so groß wie eine Erbse sind und grün, rot oder schwarz gefärbt sein können. Die Früchte werden von Vögeln sehr geschätzt, die so die dreieckigen, schwarzen Samen verbreiten.

Asparagus officinalis, Blüten und Früchte © M. Martin Vicente – Flickr

^1-Mesoxerophil: relativ xerophil, in trockenen Lebensräumen vorkommend.
^2- Diözisch: Jedes Individuum trägt nur einen Gametentyp, männlich oder weiblich.
^3- Spargeltrieb: Bezeichnung für junge Stängel, die aus dem Wurzelstock einer Staude entstehen.
^4-Kladodie: abgeflachter Zweig, der wie ein Blatt aussieht.

Wichtigste Arten und Sorten

Unser bester grüner Spargel

[produkt sku=”2932″ blog_description=”Der grüne Spargel ‘Verte de Lima’ ist eine frühe, ertragreiche Sorte mit ausgezeichnetem Geschmack. Besonders empfohlen für den Anbau von Grünspargel. Die Krallen werden zwischen März und April in gut vorbereiteten Boden gepflanzt. Die erste Ernte erfolgt nach dem dritten Kulturjahr, danach jährlich 10 bis 15 Jahre.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”89823″ blog_description=”Der Spargel ‘Voltaire’ ist eine frühe, ertragreiche männliche Sorte mit mittelstarken, sehr schmackhaften Turionen. Dieser dunkelgrüne Spargel wird zwischen März und April als Krallen gepflanzt. Die Ernte beginnt nach drei Kulturjahren zwischen April und Juni und erfolgt danach jedes Frühjahr über mehr als ein Jahrzehnt.” template=”listing1″ /]

Unser bester weißer Spargel

[produkt sku=”2928″ blog_description=”Der berühmte Spargel ‘Argenteuil’ ist eine frühe, kräftige Sorte, besonders empfohlen für den Anbau von Weißspargel. Die Krallen werden zwischen März und April in im Herbst vorbereiteten Boden gepflanzt. Die Turionen werden nach drei Jahren zwischen April und Juni geerntet, danach jährlich 10 bis 15 Jahre lang.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2929″ blog_description=”Der Spargel ‘Emma’ ist eine frühe Sorte, besonders empfohlen für den Anbau von Weißspargel. Er bildet unter anderem sehr kräftige Turionen. Die Krallen werden zwischen März und April gepflanzt, die Ernte beginnt drei Jahre später und dauert mehr als ein Jahrzehnt an.” template=”listing1″ /]

Unser bester violetter Spargel

[produkt sku=”89816″ blog_description=”Der Spargel ‘Rosalie F1’ ist eine kräftige Sorte mit zarten, dicken Turionen in violett-purpurroter Farbe. Dieser Spargel ist für seinen ausgezeichneten Geschmack bekannt. Bei voller Sonne kann er auch als Grünspargel angebaut werden. Die Krallen werden zwischen März und April in im Vorjahr vorbereiteten Boden gepflanzt. Warten Sie drei Jahre bis zur ersten Ernte.” template=”listing1″ /]

Spargel pflanzen

Wo Spargel pflanzen?

Spargel wächst an sonnigen bis halbschattigen Standorten. Wählen Sie möglichst einen Platz, an dem in den vergangenen Jahren kein Wurzelgemüse angebaut wurde. Achten Sie außerdem auf einen Boden mit geeigneten Anbaubedingungen, damit Ihr Spargel eine gute Qualität entwickelt. Bevorzugen Sie sandige oder sandig-lehmige Böden und meiden Sie unbedingt schwere, feuchte Böden.

Hinweis: Für den Spargelanbau gilt ein Boden ab einem Lehmanteil von mehr als 8 % als lehmig.

Wann Spargel pflanzen?

Spargel wird in der Regel zwischen März und April gepflanzt, in einem bereits im Herbst vorbereiteten Boden. In den mildesten Regionen Deutschlands kann die Pflanzung auf Februar vorgezogen werden.

Wie Spargel pflanzen?

Spargelkrallen werden im Gemüsebeet in gut vorbereiteten Boden gepflanzt. Wichtig: Die Krallen dürfen keinesfalls austrocknen. Kaufen Sie sie pflanzfertig im Gartencenter, pflanzen Sie sie sofort nach dem Kauf.

Bodenvorbereitung im Herbst

1. Für grünen und violetten Spargel heben Sie zunächst einen 40 cm breiten und 15 cm tiefen Graben aus. Für weißen Spargel muss der Graben bei gleicher Breite 25 cm tief sein. Zwischen den Gräben sollte ein Abstand von 1,5 m liegen.
2. Lockern Sie den Grabenboden und arbeiten Sie Sand und gut verrotteten Kompost durch Einhacken in die Erde ein.

Pflanzung im Frühjahr

1. Formen Sie 10 cm hohe und breite Erdhügel mit 50 bis 60 cm Abstand.
2. Setzen Sie die Spargelkrallen so, dass sie nach oben zeigen.
3. Verteilen Sie die Wurzeln auf jedem Hügel.
4. Markieren Sie die Pflanzstellen, indem Sie neben jede Kralle einen Stab setzen und daran einen Faden spannen.
5. Füllen Sie den Graben mit der im vorherigen Herbst ausgehobenen und aufbewahrten Erde auf. Jede Kralle muss mit 3 cm Erde bedeckt sein.
6. Gießen Sie mit feinem Brausestrahl, damit die frisch gepflanzten Krallen nicht verrutschen.

Ernte, Lagerung und Verwendung

Ernte

Die erste Ernte erfolgt nach drei Anbaujahren, ab dem Monat April. Der Spargel wird dann geerntet, sobald er aus der Erde ragt. Für eine erfolgreiche Ernte benötigen Sie unbedingt einen Spargelstecher. Damit lässt sich der Turion an der Basis abschneiden, ohne den Boden aufgraben und den Spargeldamm abtragen zu müssen.

Bitte beachten: In den ersten Jahren sollten Sie Ihren Spargel nur sparsam ernten. Ernten Sie über zwei bis vier Wochen und lassen Sie den übrigen Spargel weiterwachsen. Stützen Sie die Triebe dabei nach und nach während ihres Wachstums.

Aufbewahrung

Frisch geernteter Spargel hält sich einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks, wenn er zuvor in ein feuchtes Tuch gewickelt wurde. Am besten sollten Sie ihn jedoch rasch nach der Ernte verzehren.

Sie können Ihren Spargel auch kühl in trockenem Sand aufbewahren, genau wie Möhren.

Verwendung in der Küche

Spargel hat den großen Vorteil, schmackhaft und kalorienarm zu sein. Er enthält nur wenige Kalorien, etwa 20 pro 100 g gekochtem Spargel. Saucen, die dazu gereicht werden, sind dagegen oft deutlich gehaltvoller.

Während kleine grüne Spargelstangen nicht geschält werden müssen, sollten weiße und violette Spargelstangen vor der Zubereitung mit einem Sparschäler geschält werden.

Unabhängig von ihrer Farbe kocht man Spargel in gesalzenem Wasser, in einem offenen Topf oder einem großen Kochtopf.

Gut zu wissen: Spargel lässt sich einkochen oder sogar einfrieren.

Auch wenn Spargel meist mit einer einfachen Vinaigrette oder Mousselinesauce serviert wird, eignet er sich für viele köstliche Zubereitungen, etwa herzhafte Tartes, samtige Suppen, Aufläufe und mehr.

Eigenschaften und gesundheitliche Vorteile

Spargel, der jedes Frühjahr kultiviert und geerntet wird, ist reich an Ballaststoffen, Phenolsäuren, Flavonoiden und Vitaminen: A, C, B1, B2, B3, B6, B9 und K. Er ist außerdem reich an Spurenelementen wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Selen.

In der Pflanzenheilkunde werden Rhizome und Wurzeln des Spargels wegen ihrer harntreibenden Wirkung verwendet. Diese Wirkung beruht auf dem Vorhandensein der Aminosäure Asparagin, die auch für den Geruch des Urins nach dem Verzehr von Spargel verantwortlich ist.

Achtung: Die medizinische Anwendung sowie der übermäßige Verzehr von Spargel werden Menschen mit Albuminurie, Anurie, Nierensteinen, Blasenentzündung, Gicht, Nephritis oder Prostatitis sowie bei Erkrankungen der Nieren und Harnblase dringend abgeraten.

Pflege und Ernte von Spargel

Wie bereits erwähnt, erfolgt die erste Ernte nach drei Kulturjahren. In dieser langen Zeit gibt es jedoch einiges zu tun.

Spargelanbau im ersten Jahr

Im ersten Kulturjahr werden die Spargelkrallen gepflanzt. Unabhängig von ihrer Farbe müssen sie mit 3 cm Erde bedeckt werden. Sobald sie gut angewachsen sind, beschränkt sich die Pflege auf regelmäßiges Unkrautjäten im Anbaugebiet. Diese Arbeit lässt sich durch das Ausbringen einer Mulchschicht deutlich reduzieren, die das Unkrautwachstum wirksam hemmt.

Spargelanbau im zweiten Jahr

Im zweiten Kulturjahr müssen Sie darauf achten, dass die Spargelkrallen ständig mit 7 bis 12 cm Erde bedeckt sind, wenn Sie grünen oder violetten Spargel anbauen, beziehungsweise mit 20 cm Substrat bei weißem Spargel.

Im Übrigen müssen die Turionen an ihrem Stützstab oder am Spalierdraht befestigt werden, sobald sie wachsen.

Spargelanbau im dritten Jahr

Im dritten Kulturjahr können Sie erstmals ernten.

Bei weißem Spargel häufeln Sie ab März nach und nach Erde an. Dazu bilden Sie rund um die Turionen 30 bis 40 cm hohe Erdhügel und wiederholen den Vorgang entsprechend ihrem Wachstum. Nach Saisonende müssen die Hügel wieder abgetragen werden.

Jährliche Pflege

Spargel kann 10 bis 15 Jahre am selben Standort bleiben und Turionen bilden. Bringen Sie jedes Jahr 1 kg Kompost pro m² auf die Anbaufläche aus. Unabhängig von ihrer Farbe benötigen Spargelpflanzen regelmäßige, aber mäßige Wassergaben.

Mögliche Krankheiten und Schädlinge des Spargels

Asparagus officinalis ist eine robuste, wenig krankheitsanfällige Pflanze, kann jedoch vom Purpur- oder Violettkrebs befallen werden, der häufigsten Spargelkrankheit. Diese Pilzkrankheit bleibt im Boden und befällt Stängelbasis und Wurzeln des Spargels, die sich mit einem violetten Belag überziehen, bevor die Stängel vergilben und vertrocknen. Um dies zu vermeiden, pflanzen Sie Ihre Spargelkrallen auf ein Beet, auf dem zuvor Lauch angebaut wurde.

Die Pflanze kann auch vom Spargelkäfer befallen werden. Dieser Käfer frisst die Blätter des Spargels und schwächt die Jungpflanze erheblich. Sammeln Sie die Käfer von Hand ab und spritzen Sie anschließend ein Pyrethrumpräparat auf Ihre Pflanzen.

Die Spargelfliege zählt ebenfalls zu den wichtigsten Spargelschädlingen. Ihre Larven verformen und hemmen das Wachstum des Turions, indem sie Gänge in die Stängel bohren. Um einen Befall zu vermeiden, verbrennen Sie das trockene Spargellaub am Saisonende.

→ Mehr erfahren Sie in unserem Ratgeber: Krankheiten und Schädlinge des Spargels.

Spargel vermehren

Spargel aussäen

Die Aussaat von Spargel ist erfahrenen Gärtnern vorbehalten. Die Samenernte ist heikel und setzt eine nicht hybride Sorte sowie weibliche Spargelpflanzen voraus, da nur sie Samen bilden. Außerdem kann das Ergebnis lange auf sich warten lassen und ist oft enttäuschend.

Die Aussaat erfolgt im Frühjahr in der Anzucht, zwischen März und Juni.

1. Ziehen Sie 30 cm voneinander entfernte Furchen.
2. Legen Sie alle 10 cm einen Samen aus.
3. Gießen Sie fein überbrausend.
4. Pflanzen Sie die jungen Spargelkrallen im folgenden Frühjahr um.

Rhizom oder Kralle teilen

Spargel durch Teilung zu vermehren, ist deutlich einfacher als die Aussaat. Die Teilung der Spargelpflanzen erfolgt während der Dormanz der Pflanze, zwischen März und April.

1. Beginnen Sie mit einer ausgewachsenen Pflanze.
2. Graben Sie die Kralle aus und waschen Sie sie gründlich ab.
3. Teilen Sie den Wurzelstock mit einem sauberen, scharfen Werkzeug in zwei oder drei Stücke. Schneiden Sie zwischen den Knospen und lassen Sie an jedem Teil Wurzeln.
4. Pflanzen Sie die Teilstücke sofort wieder ein, damit die Wurzeln nicht austrocknen.
5. Gießen Sie nach dem Pflanzen fein überbrausend.
6. Gießen Sie mäßig, aber regelmäßig, bis die ersten Anzeichen des Austriebs erscheinen.

Spargel kombinieren

Um Schädlinge fernzuhalten, pflanzen Sie Duftkräuter rund um das Spargelbeet, etwa Balsamkraut, Tomate oder Wein-Raute.