Zwergbohne Roi des Beurres

Das ist wirklich der König, dieser Haricot nain Roi des Beurres: eine Ernte von über 5 Monaten von Juni bis Oktober. Man kann ihn vor und nach den anderen Sorten ernten. Seine strohgelben, gut gefüllten Hülsen, die 17 bis 20 cm lang sind, enthalten weiße Bohnen und werden wie Zuckerschoten verzehrt. Sein zartes und zartes Fleisch gefällt normalerweise Kindern. Es wird dann so einfach, ihnen beizubringen, Bohnen zu schätzen. Die Haricot beurre und Haricot vert und mangetouts teilen sich die gleichen Rezepte. Der Roi des Beurres lässt sich in allen kulinarischen Variationen zubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Man denke vor allem an italienische, indische oder libanesische Zubereitungen, die frisch genossen werden können. Diese Rezepte sind ideal für die Sommerernte. Und als Krönung ist der Roi des Beurres eine Sorte, die sich sehr gut zum Einmachen und Einfrieren eignet. Sie ist sehr widerstandsfähig gegen die meisten Bohnenkrankheiten.

Ob als Hülse oder als Samen verzehrt, ist die Bohne ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Entdeckt in der Neuen Welt und seit dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, ist die Bohne heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Ernährungsweisen weltweit. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Hülse initiierten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die primitiven Sorten sind alle Kletterbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Haricot beurre), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Unter den Sorten, die im feinen oder extra feinen Stadium gegessen werden, gibt es Filetbohnen, die bei Reife Fäden entwickeln. Dann wird die Schote pergamentartig und verliert ihren Geschmack. Die mangetout Bohnen sind im Allgemeinen fleischiger und werden vollständig, Samen und Hülsen, auch in voller Reife verzehrt. Die neueren Sorten von Filet - mangetout Bohnen können jung als extra fein bis zu einem fleischigeren Stadium wie mangetout verzehrt werden, da sie keine Fäden entwickeln.

Unter den Hülsenbohnen (d.h. solche, bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Samen von der Ernte von trockenen Samen, und zwar 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte sie erfolgen, bevor die Hülsen zu dehydrieren beginnen und Falten bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr von Hülsen sollte die Ernte alle 2 oder 3 Tage sowohl im feinen als auch im extra feinen Stadium für Filetbohnen erfolgen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stiels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf geschält werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gängigste Art der Konservierung. Dazu müssen sie abgezupft, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Geschirrtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C eingefroren werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Zahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, zupfen, waschen, blanchieren und dann die Bohnen in kaltes Wasser tauchen. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie dann in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Decken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser ab, nachdem Sie sie gut eingesetzt haben.

Trockenbohnen: Gut getrocknete Bohnenkerne können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr lang gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrüchte-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen in einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngungspflanzen einsetzen. Die Bohne ist ein Pflanze, die nur wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Zentral- und Südamerika mit Kürbissen und Mais assoziiert, die eine Triade bilden, deren Zusammenarbeit vorteilhaft ist. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühbehandlung mit Brennnesseljauche ermöglicht es, sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die Pflanzen zu stärken, die davon profitiert haben.